第一章细胞的分子组成
第一节分子和离子
|细胞是生物体结构和功能的基本单位。

（除病毒外）
第二节无机物
|细胞中的物质可分为两大类：无机化合物（简称无机物）和有机化合物（简称有机物）。

|水是生物体内物质运输的主要介质。

|水具有缓和温度变化的作用。

（由于水分字间的氢键）
|无机盐类对维持生物体的生命活动有重要的作用：维持血浆的正常浓度，酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。

第三节有机化合物及生物大分子
|碳是所有生命系统中的核心元素。

|根据糖类是否能够水解及水解后的产物，将糖类分成单糖、二糖和多糖。

单糖：葡萄糖、果糖
二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖（乳糖水解→葡萄糖+半乳糖）
多糖：淀粉、纤维素、肝糖元、肌糖元
|生物体内重要的贮能物质：淀粉（植物）和糖元（动物）
|葡萄糖是细胞内最主要的单糖，是最重要的能源物质。

|植物特有：果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
动物特有：乳糖、糖元
动植物共有：葡糖糖、核糖、脱氧核糖
|油脂由两种基本结构单元即甘油和脂肪酸组成。

|油脂和糖类一样，都是贮能物质，油脂贮存的能量远大于糖类。

|脂质也是组成细胞的必要成分，磷脂是细胞内各种膜结构的重要成分，植物蜡对植物细胞起保护作用，胆固醇也是人体所必需的，但血液中胆固醇过多可能引发心脑血管疾病。

实验：检测生物组织中的油脂
材料：用水浸泡过的花生种子、苏丹Ⅲ染液、50%的乙醇、水、双面刀片、毛笔、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸
实验方法步骤见课本
注：50%乙醇作用：吸取多余染料；苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。

也被称为高分子化合物。

生物体内绝大多数氨基酸的结构通式如左图，一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。

|氨基酸结构特点：
1.至少有一个氨基和一个羧基。

2.都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

|如果许多个氨基酸以肽键的形式连成一个长链，便成为多肽。

（图：肽键）
|不同的多肽，它们的差别在于组成它们的氨基酸的种类、数量和排列顺序的不同。

|肽键数=水分子数=氨基总数-肽键总数
蛋白质相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量*氨基酸分子数-18*失去的水分子数|蛋白质分子的空间结构并不稳定，会随着温度的升高发生改变，并且空间结构一旦发生不可逆的改变，便会失去生物学活性。

这种现象就是蛋白质的热变性。

一般的蛋白质在温度升高后，其生物学活性会降低。

当温度超过40℃~50℃时，其生物学活性就可能完全丧失，其它物理、化学因素也可能改变蛋白质的生物学活性。

实验：检测生物组织中的糖类和蛋白质
双缩脲试剂B：CuSO4（Cu离子与肽键反应）
实验方法步骤详见课本。