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葡萄酒的品尝
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颜色
• 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、 马德拉酒色和棕色
• 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色 * 白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，
红酒则会失去色泽。
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摇晃
• 摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧 气使酒产生香气。
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闻酒
• 对于藏酿红葡萄洒，其香气是持久而丰富 的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、 毛皮香、烤肉香等诸多风味
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品尝
• 品酒是一件用味蕾去 从事的事情。记得它 布满您口腔四周；舌 头两侧、舌背、舌尖， 并延伸到喉头底部。
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回味
• ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？ • ⊙红酒：单宁太强或太涩？ • ⊙余味持续多久？
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航海家们把葡萄酒的种子从尼罗河带到罗马，于是罗马人 也开始酿造葡萄酒，随着罗马帝国势力的扩张，葡萄酒迅 速传遍了欧洲
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丝绸之路引进葡萄酒
马杯葡 上，萄 催欲美 。饮酒
琵夜 琶光
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17、18世纪欧洲殖民主义的扩张葡萄种植和 葡萄酒的酿造方法也由此也传遍了世界
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• 耶稣的血液 • 七千多年的历史 • 世界上每年喝掉330亿瓶 • 平均每人每年消费5瓶葡萄酒 • 销售额1200亿美元，和化妆品相当
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葡 萄 酒 的 历 史
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萄波 斯 国 王 的 葡
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• 公元前3000年，埃及人就已经开始饮用葡萄酒， 埃及壁画中就有描绘采摘葡萄和酿葡萄酒的图案
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波尔多最 著名，也 是世界上 最著名的 酒庄和顶 级酒
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勃艮第（BOURGOGNE）是法国古老的葡萄 酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄 酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒， 也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多， 各具特色
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品质
勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个 一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家 酒庄。“勃艮第无低等级酒”，绝大多数 勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级。
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香槟(CHAMPAGNE）出产号称“酒中之王” 的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始 生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次 开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄
品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必
奴、默尼埃必奴和白必奴。
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香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、 澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加 上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释 放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是 香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年 香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
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新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒
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条葡 件萄
生 长 的
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决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气 候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述 6大因素上的具备天赐优厚的条件。
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法国葡萄酒10大产区
·香槟产区 Champagne ·阿尔萨斯产区 Alsace ·卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ·勃艮第产区 Bourgogne ·汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ·罗纳河谷产区 Rhone Valley ·波尔多产区 Bordeaux ·西南产区Sud-Ouest ·朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ·普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
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波尔多（BORDEAUX）有葡萄园近11万公顷，年均 产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。 几乎所有的葡萄酒都有生产，从高级佳酿到普通佐 餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细 腻。
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红酒头牌—— 拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild
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柏林格香槟、路易王妃香槟和水晶香槟是目 前英国皇室的御用香槟 丽歌菲雅香槟进入了美国白宫，频频用在各 种正式场合中 菲丽宝娜拥有很多款各有特色的香槟，她们 是菲丽宝娜皇家香槟、菲丽宝娜粉红香槟、 和菲丽宝娜白葡萄香槟。
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葡萄酒的酿制
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红葡萄酒
• 第一、去梗。 • 第二、压榨果粒。 • 第三、榨汁和发酵。
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白葡萄酒
• 1．一旦采摘，葡萄尽快送到酿酒场地，所 使用的葡萄都不要被挤破。
• 2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然 后在榨出的汁内放入酵母。
• 3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵 前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
• 4．压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧 化。使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡 萄酒更鲜更香。
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葡萄酒的分类
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• 红葡萄酒
颜色的分类
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• 白葡萄酒
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• 桃红葡萄酒
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含糖量分类
• 干葡萄酒 含糖量＜4g/L • 半干葡萄酒 含糖量为4~12g/L • 半甜葡萄酒 含糖量为12~50g/L • 甜葡萄酒 含糖量＞50g/L
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葡萄品种
勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地 理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒 冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位 置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。
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主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮 诺，白葡萄为霞多丽
非主流红葡萄品种如佳美，非主流白葡萄品 种如阿力高特、灰皮诺和白皮诺等，都仅 仅占非常少的种植面积
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桃红葡萄酒
• 桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于 紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现 了令人满意的颜色（一般是12到36小时） 之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁， 个别的也取一部分酒发酵。
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香槟与起泡酒
起泡酒中著名的香槟，是由普通的白葡 萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。 在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡 腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称 为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一 年，陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃 动和排气是制造香槟的必须工序