现代方法：
罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂
一、选择题
1.引起食物腐败的主要原因是（A）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（C）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入
1.超市里罐装的食品、真空包装 的食品却可以存放很长时间。这 是为什么呢？
使食品与外界环境隔绝，不与水分、 空气接触，有效地抑制了微生物的生 长和繁殖
2.现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图， 请完成下列问题：
(1)在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？ 为什么？______________________________________。 (2)若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？ ______________________________________________。
7.用罐头来保存食品是根据（C ）的试验发明的。
A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德
D.弗莱明
二、填空题 1.食品品中的 生长 、 繁殖 。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用
储藏
或 加工成食品 的方法来
保存它们。
3.防腐剂是食品 生产 过程中添加进去的防止食物 腐败 的 食品 添加剂。
【解析】甲容器与乙容器的区别在于乙容器 口敞开，空气中的微生物可以自由进入乙容 器，在其内繁殖，从而导致乙容器内的肉汤 腐败。甲容器设计成鹅颈，空气中的微生物 落进容器口，但无法进入容器内，肉汤内没 有微生物的生长繁殖，因此不会发生腐败现 象。 答案：(1)不会变质；因为其装在弯管容器中， 微生物无法进入 (2)将其放在冰箱中、加入防腐剂等均可
为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生 物或造成不适于微生物的生长环境；或 使食品与外界环境隔绝，不与水分、空 气接触，以防止微生物的再污染。如正 确、合理地使用食品防腐剂，也能有效 地抑制微生物的生长，防止食品腐败， 延长食品的保质期。
课堂小结：
常见的食品保存方法：
传统方法： 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡
第20章 日常生活中的生物技术
车村镇一中 八年级生物组
自学目标：
1.说明食品腐败的原因
2.尝试运用适当的方法保存食物
自学检测：
（1）食品腐败原因及防止食品腐败的基本原理： 食品腐败变质常常是由于微生物 的生长、繁殖引起的。 防止食品腐败基本原理：采用一定的方法抑制或阻止 在食品中的 生长、 繁殖，可以避免食物的腐败变质。 （2）食品的保存方法：传统的食品保存方法 有 、风干 、盐渍 、糖渍 、烟熏 、酒泡 等。现代的 食物保存方有罐藏 、脱水、冷冻 、真空包装、添加防腐剂等。 目前，已广泛利用 酶 对食物进行保存。例如，利 用 溶菌酶 对鱼、虾等水产品进行保存。 （3）防腐剂是食品 生产过程中添加进去的防止食物 的 腐败添加食剂品