营养与食品卫生学A1型题1．一克蛋白质供给能量AA．16.7KJ B．20.7KJ C．24.7KJ D．34.7KJ E．35.7KJ2．下列营养素中属于生命物质基础的是AA．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质3．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA．维生素C B．钙 C．必需脂肪酸 D．碳水化合物 E．蛋白质4．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA．完全不摄入B族维生素 B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质5．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA．正氮平衡 B．负氮平衡 C．氮平衡 D，必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡6．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA．半胱氨酸 B．羟脯氨酸 C．甲硫（蛋）氨酸 D．丝氨酸 E．酪氨酸7．下列哪种氨基酸必需由食物提供DA．丙氨酸 B．天门冬氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 E．丝氨酸8．在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA．亮氨酸 B．蛋氨酸 C．半胱氨酸 D．酪氨酸 E．色氨酸9．不属于必需氨基酸的是DA．缬氨酸 B．赖氨酸 C．亮氨酸 D．酪氨酸 E．苏氨酸10．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA．10.5% B．12.5% C．15.5% D．17.5% E．19.5%11．食物蛋白质生物学价值是指CA．氮吸收量/氮摄入量 B．氮摄入量/氮吸收量 C．氮储留量/氮吸收量D．氮吸收量/氮储留量 E．氮储留量/氮摄入量12．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA．20% B．25% C．30% D．35% E．40%13．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白14．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA．0.18 B．0.55 C．1.80 D．2.46 E．5.5015．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体 C．参与胆固醇代谢D．供给能量 E．形成抗体16．属于必需脂肪酸的是AA．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E．硬脂酸17．1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA．0.5倍 B．1倍 C．1.25倍 D．2.25倍 E．3.25倍18．含必需脂肪酸较多的食用油是EA．牛油 B．猪油 C．羊油 D．棕榈油 E．豆油19．属于必需脂肪酸的是BA．花生四烯酸 B．亚油酸 C．二十碳五烯酸 D．二十二碳六烯酸20．和肉类相比较，鱼类中DA．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇21．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA．5%~8% B．10%~15% C．20%~30% D．35%~40% E．45%~50%22．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．蔬菜 E．水果23．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA．2.39kJ B．4.18kJ C．16.8kJ D．37.6kJ E．33.4kJ24．下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA．同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B．儿童孕妇的基础代谢相对较低C．女性比男性基础代谢率高D．炎热地带居民基础代谢率相对较低E．甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响25．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA．增加蛋白质的摄入量 B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量 D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应26．在营养学中，矿物质是指BA．金属元素＋宏量元素 B．宏量元素＋微量元素C．微量元素＋金属元素 D．宏量元素 E．金属元素27．微量元素在机体内其含量小于AA．0.01% B．0.1% C．0.2% D．0.5% E．1.0%28．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA．19% B．39% C．59% D．79% E．99%29．可促进肠内钙吸收的是EA．膳食纤维 B．未被消化的脂肪酸 C．植酸 D．草酸 E．乳糖30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉 B．畜肉 C．蛋类 D．乳类 E．菠菜、苋菜等31．抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA．植酸 B．肉类因子 C．维生素C D．乳酸 E．维生素B232．某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．水果 D．谷类 E．豆类33．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA．果冻 B．冰激凌 C．豆奶粉 D．早餐饼 E，酱油34．有助于预防缺铁性贫血的食物是DA．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内脏 E．苹果35．锌主要分布在DA．骨 B．骨髓 C．牙齿 D．肌肉组织 E．甲状腺36．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏E A．钙 B．铁 C．镁 D．锌 E．碘37．下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是CA．深绿色叶菜 B．瘦肉 C．动物肾脏 D．菜油 E．谷类38．1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素DA． 0.167μg B． 0.3μg C． 3.0μg D． 6.0μg E． 9.0μg39，维生素A的特点是CA．对碱稳定 B．不易氧化 C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定40．Bitot斑出现时应补充AA．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D E．维生素E41．某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。
在学校集体膳食中应注意补充CA．蔬菜 B．水果 C．猪肝 D．猪心 E．鸡肉42．暗适应时间延长是由于缺乏EA．维生素C B．维生素B1 C．维生素PP D.维生素E E．维生素A43．维生素A过量可引起DA．钙在骨质沉积增加 B．成骨细胞活性增强 C．凝血时间缩短D．脱皮、脱发 E．食欲增高44．含维生素A原相对较高的是AA．菠菜 B．卷心菜 C．豌豆 D．土豆 E．苹果45．维生素D400IU相当的μg数为BA．20 B．10 C．5 D．2 E．146．体内维生素E主要贮存在EA．肝脏 B．肾脏 C．骨骼 D．肌肉 E．脂肪47．食物中可保护维生素A稳定性的是EA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素K D．维生素D E．维生素E48．以下哪一项不是维生素B1的特点BA．碱性环境中易被氧化 B．对亚硫酸盐不敏感 C．在酸性环境中稳定D．缺乏时可致脚气病 E．其需要数量与能量代谢有关49．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎EA．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．钙 E．维生素B150．“抗神经炎因子”维生素是BA．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 E．烟酸51．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为AA．TPP效应 B．GR-AC C．脯氨酸 D．磷酸吡哆醛 E．同型半胱氨酸52．维生素B2的特点不包括AA．在碱性环境中稳定 B．对光敏感 C．黄素酶类的辅酶成分D．在体内催化氧化-还原反应 E．缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应53．某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是BA．红细胞转酮醇酶活力 B．谷胱甘肽还原酶活力 C．红细胞溶血试验D．2-吡啶酮 E．白细胞中维生素B254．有关维生素C特性的描述，错误的是EA．水溶液中易氧化 B．遇热不稳定 C．碱性溶液中极易破坏D．还原型与脱氢型都有生物活性E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸55．某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏EA．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 E．维生素C56．维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AA．N-亚硝基化合物 B．杂环胺 C．多环芳烃 D．黄曲霉毒素 E．苯[并]芘57．某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。
这可能是因为缺乏哪种营养素所致CA．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．维生素D E．视黄醇58．某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA．核黄素 B．硫胺素 C．叶酸 D．尼克酸 E．维生素B259．下列叶酸的特性中，错误的是CA．溶于水 B．水溶液中易被光解破坏 C．中性、碱性环境中对热不稳定D．妊娠、哺乳期间需要量增加 E．孕期缺乏可致胎儿神经管畸形60．某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA．维生素A B．叶酸 C．烟酸 D．维生素B1 E．维生素B261．谷粒中碳水化合物的特点不包括DA．主要为能被消化吸收的多糖 B．少量果糖、葡萄糖C．直链淀粉糊化后较粘，较难消化 D．支链淀粉含量比例较大E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵62．谷类中碳水化合物的主要形式是CA．葡萄糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．多聚糖 E．纤维素63．营养不良性水肿应补充AA．谷类 B．大豆 C．钙 D．蔬菜 E．水果64．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是CA．水苏糖 B．棉籽糖 C．植酸 D．硫代葡萄糖苷 E．皂甙65．下列哪一项不是豆类的抗营养因素BA．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．皂甙 D．植酸 E．β-硫代葡萄糖苷66．大豆中具有雌激素样作用的物质是CA．植酸 B．皂类 C．大豆异黄酮 D．植物红细胞凝集素 E．寡苷67．水果中有机酸的作用不包括EA．刺激消化液分泌 B．促进钙的吸收 C．保护维生素C的稳定性D．增强感官作用 E．抑制膳食纤维作用68．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括BA．蔬菜搁置太久 B．清洗不合理，先切后洗 C．蔬菜在水中浸泡时间太长D．未做到急火快炒 E．蔬菜供应太少69．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是DA．蛋白质 B．脂肪 C．铁 D．钙 E．维生素B170．某男，20岁。