膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
美国玉米制品公司生产一种食用纤维含量高达90% 的玉米麸质制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物 的添加剂，产品为高纤维、低脂、低植酸食品，没有令 人厌恶的风味。 美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷 物纤维总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食 品，外表色泽金黄，具有天然果仁风味。
5、玉米皮生产饲料酵母主要原材料
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
玉米皮
（以绝干计）
•玉米皮产糖55-60%；中和过程损失3-5%；发酵过程酵母转 化率45%；离心分离及干燥损失10%，最终的商品饲料酵母 收率22.3%。即每吨饲料酵母消耗玉米皮4.45吨。
硫酸
氨水
•按玉米皮水解过程液比10，硫酸浓度以0.7%计，投入硫酸 311kg。即每吨酵母消耗硫酸311kg。
酵母 离心 机 酵母 干燥 机
水解 罐
通常溶积 12-18m3， 为防止稀 酸腐蚀， 可用钢板 衬耐酸砖 制作。工 作压力 0.2MPa。 水解罐为 柱形，锥 底底部配 有快开阀。 水解完毕 能一次性 喷放。
中 和
开口式， 亦用耐酸 转衬里。 配有搅拌 器和冷却 系统。为 防止中和 沉淀物堵 塞排料管， 出料口安 于侧位， 底部中心 按有排污 阀。
•采用含氨25%的工业氨水为中和剂，使含硫酸0.7-0.6%的 水解液中和到pH5.5，每吨饲料酵母消耗氨水0.5吨。
6、玉米皮饲料酵母的营养价值
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
饲料酵母含有45-50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添 加到配合饲料中，具有与鱼粉相同的功效。 氨基酸种类齐全，含有略低于鱼粉的蛋氨酸，但可通过胆碱补 尝。胆碱在活体内调节脂肪的代谢，使脂肪转化成能溶于血中的卵 磷脂，对促进禽畜生长极为有利。 酵母中还含有各种酶和激素，能促进动物的新陈代谢，提高幼 雏幼禽的抗病能力。除熟知的猪、鸡饲料中可以添加饲料酵母，对 于水产养殖中加入饲料酵母，更为有效。 但应注意饲料酵母的添加量应是饲料中各种蛋白质总量的25%， 或是饲料总重量的5%，其中幼雏可适当采用，过多地使用对生长也 没有多大好处。
膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
乳清饮料配方
• 浓缩乳清蛋白3.8% • 果胶 0.3%
• 白糖 6%
• 柠檬酸 0.65% • 柠檬酸钠 0.55%
• 浓缩果汁 15%
• 膳食纤维 5% • 香精适量 • 加水成100%
膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
小麦粉 玉米皮面包配方7 • 酵母粉 2份
2、玉米皮饲料酵母
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
酵母
饲料酵母
成品饲料酵母
纤维
工艺流程
主要设备
主要原材料
营养价值
稀酸
氨水
种母
玉米皮 （湿粉渣）
水解
水解液
中和
过滤
发酵
滤渣
包装
粉碎
干燥
离心分离
玉米皮加工饲料酵母过程
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
1.玉米 皮水解
• 玉米皮加入反应器，加入10倍量的硫酸水溶液，使硫酸 浓度达0.7%-0.8% • 由底部通入蒸汽，翻动物料均匀并逐渐升温至125-127℃， 水解2h，使水解完全。
玉米皮饲料组成及标准 玉米皮饲料的制造 玉米皮饲料的利用
项目
含量/% 10-12
24 2 4
玉 米 饲 料 的 组 成
水分
蛋白质 脂肪 淀粉
纤维
戊糖 灰分
8
18 8
玉 米 饲 料 的 质 量 标 准
项目 水分 蛋白质 脂肪 纤维
含量/% ≤12% ≥21% ≥1% ≤10%
2、玉米皮饲料的制造与应用
• 酵母激活剂0.1份
• 加入39分水作为发酵面种 • 小面粉 20份 • 玉米纤维17份 • 食盐 2份 • 白糖 5份 • 起酥剂4份
膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
冰棍配方
• 柠檬酸钠 0.2% • 增稠剂 0.6% • 果葡糖浆 39% • 50%柠檬酸液 0.6% • 磷酸氢钙 0.08% • 膳食纤维 5% • 加水和果汁成100%
玉米皮饲料酵母的营养对比
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
饲料酵母和鱼粉蛋白质的氨基酸含量/%
氨基酸 色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 精氨酸 组氨酸 苏氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 饲料酵母 1.5 6.8 1.7 5.6 0.4 4.2 5.1 4.5 7.6 4.2 鱼粉 1 8.9 2.9 6.7 2.3 4.5 5.8 5.5 8 4.5
2.3
膳食纤维的用途
玉米皮制膳食纤维工艺
膳食纤维食品
玉米皮
粉碎
（通过30-60目筛）
加水至2-10%， 搅拌6-8min
过滤
（筛板过滤器）
漂白
（固形物浓度10%，25℃、pH6.5， 通过过氧化氢漂白25min）
玉米半纤维素
（得率70%）
磨碎
通过100目筛
干燥
至水分8%左右
离心脱水
膳食纤维的用途
第四章 玉米加工副产品综合利用
通过本章的学习，掌握玉米加工副产品综 合利用的基本知识和技能，熟悉产品特性 和利用途径。
第一节 玉米皮的综合利用
一、玉米皮概述 1、玉米皮的营养成分
玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的称玉米纤 维或玉米渣，是玉米加工淀粉的副产物，在湿法加工淀 粉时，被分离出来。 由于破碎分离过程不可能很完全，所以玉米皮中往 往还夹杂着不少淀粉，还附着在玉米内侧的未被剥离的 淀粉。大厂玉米皮含有淀粉20%左右，小厂一般含有30% 左右。其它为半纤维素38%，纤维素11%蛋白质11.8%、 灰分1.2%以及其它微量成分。
玉米皮饲料组成及标准 玉米皮饲料的制造 玉米皮饲料的利用
纤维渣
（湿法生产玉米淀粉 洗后纤维渣）
脱水
干燥
玉米饲料
混入50%的玉米浆或麸质粉（还可加入 碎玉米、皮屑、过程中的可饲物料等）
玉米皮高蛋白饲料主要用作反刍动物饲料，喂牛最
适合，特别是添加了玉米浆等的蛋白饲料更有利。
四、玉米皮生产饲料酵母
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
膳食纤维生产方法：用酶制剂去除玉米皮中淀粉、脂肪、蛋白质、 精制后玉米纤维中半纤维素含量达60-80% 食用优点：食用口感好，动物实验表明对抑制血清胆固醇上升有明 显效果。上述玉米膳食纤维具有多孔性，吸水好，添加到豆酱、豆 腐、肉类制品中能保鲜并防止水的渗出，用于粉状制品可做载体， 用于饼干中可使生面团易于成型。
随着养殖业的发展，目前配合饲料原料
中，最紧缺的是饲料蛋白，特别是动物性蛋白， 为了扩大动物性饲料的来源，除开发禽畜加工、
皮革加工剩余的下脚料外，还应开发单细胞蛋
白（主要是饲料酵母），以部分代替鱼粉。 采用玉米皮水解液作饲料酵母，玉米皮水 解液中含糖量可达5%以上，有利于提高饲料酵 母得率，从而降低成本。
三、玉米皮高蛋白饲料
玉米饲料组成及标准 玉米饲料的制造 玉米饲料的利用
玉米皮高蛋白饲料是湿磨法生产最后的一 种副产品，是以玉米渣为主，再根据需要混入 其它副产品，使蛋白含量达到一定量的物料， 可以混入胚芽提油后的粕饼，也可混入浓玉米 浆，以及生产过程分出的玉米碎粒等，而制成 麸质饲料。
1、玉米皮饲料组成与标准
2、玉米皮营养复合
商品玉米皮一般占玉米质量的8%-10%。一些大型 工厂将其与浓缩玉米浆混合，制取玉米纤维蛋白饲料， 蛋白含量可达21%-22%。 将玉米皮用酸水解，可获得各种糖类，产糖率可 达60%-70%，其中葡萄糖20%以上，木糖15%以上，阿 拉伯糖11%以上，还有少量半乳糖、甘露糖。
二、玉米皮膳食纤维开发
压滤 机
压滤机为 板框式， 有定型生 产，常用 10m2面积， 过滤压力 0.3MPa， 材质可选 聚丙烯， 工作温度 不超过 120℃。
发酵供溶解 氧。近年 多采用自 吸式和气 升式酵母 繁殖罐。
利用重 力离心 力作用， 使酵母 浓度提 升。
通常用 水平双 滚筒干 燥机， 表面温 度140℃ 滚筒旋 转2/3圈， 水分烘 制10% 以下。
3.酵母的繁 殖
4.酵母的 离心和干 燥
• 发酵完毕含有0.2-0.3%的残糖和10g/L的酵母体，离心浓缩制79%，酵母浓缩液加水稀释2-3倍，离心浓缩至9-10%，压滤后含 水75%左右，可就近销售作配合饲料，或经转筒干燥至水分小 于10%。
4、玉米皮饲料酵母主要设备
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
1、膳食纤维的用途
膳食纤维的用途 玉米皮制膳食工艺 膳食纤维食品
玉米皮所制的膳食纤维的成分变化
比较相 总纤维 不溶性纤维 可溶性纤维 蛋白质 淀粉 脂肪 水分 灰分
原料玉米皮
65.38
65.68
0.58
10.32
17.57
2.65
8
0.69
膳食纤维
88.03
88.18
1
4.07
0.95
2.17
10.23
膳食纤维的用途 玉米皮制膳食工艺 膳食纤维食品
膳食纤维作为一种特殊营养食品的添加剂，能降低 血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症、促进中毒性物质的 排除从而减少直肠癌的发生，被称为“第七营养素”。 分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。 未经处理的玉米皮难以显示其纤维成分的生理活性。 必须要使玉米皮中的淀粉、蛋白质、脂肪通过分离手段 去除，获得较纯的玉米质纤维才能用作高纤维食品的添 加剂。
2.水解 液
的中和
• 在水解液冷却后用氨水中和至pH5.5左右。中和过程泡沫 较多，防止溢流。