餐饮行业会计应该怎样成本核算
用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的 方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到 厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等， 验收入库 到仓库； 厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算 各部门耗用数量，生成 耗用单 。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售 毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务 帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时 间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。 对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与 转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收 入库 到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗 用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填 写 移库单 。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等， 验收 入库 到仓库： ①加工部门领用填写 移库单 ，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类， 通过 销售数据转换出耗用 数量。
（5） 编制每月食品成本核算表,ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上 座率及人均消费额等情况。 （6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。（7） 将月报告分送账务部及总 经理室。
餐饮行业会计应该怎样成本核算
1.餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款） 3、根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字） 贷：原材料（红字） 5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数） 借：本年利润 贷：营业成本 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本 贷：原材料
食品成本日报表 20 年 月 日 单位：元 餐厅 直拨厨房 仓库领用数 内部调拨数 员工餐厅数 食品销售成本 销售收入 食品成本率 调进 调出 当日数 累计数 当日数 累计数 当日数 累计数 中餐厅 西餐厅 宴会厅 合计 表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食 品销售成本 1． 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。 2． 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内 3． 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。 4． 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及 上座率。 5． 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明 (4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月 末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写 转存单 。系统根据转 存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。 5 加工部门五天（或七天）将 部门存货全部转为耗用 ，财务人员可以统计五天 （或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写 盘点 ，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结 转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％ 销售价格＝原料成本／（1－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（1＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（1－毛利率） 毛利率＝加成率／（1＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 公式如下: (1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行 审核。 (2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 1． 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2． 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 3． 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。 4． 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。 （1） 编制“食品成本日报表”