模块三商务礼仪之葡萄酒文化
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模块三商务礼仪之葡萄酒文化
•葡萄酒的起源（Origin of wine）
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是 一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在 了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的 糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但 最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在 一个伊朗的粘土罐里发现的。
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•葡萄酒的酿制过程
• 葡萄 – 需要3年才能 结果
• 采集及运到酿酒厂 • 挤压 / 发酵 • 在橡木中成年 • 在瓶中成年 • 出厂
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•葡萄酒的品种
•常见的红葡萄品种
• 赤霞珠 • 品丽珠 • 蛇龙珠（中国） • 梅洛 • 黑皮诺 • 切拉子/设拉子
•按酒的颜色 •红葡萄酒 •白葡萄酒 •桃红葡萄酒
•按含不含二氧 化碳：
•静止葡萄酒 •气泡葡萄酒
•酒内糖分 •干葡萄酒（小于4g/L ） •半干葡萄酒（4～12g/L ） •半甜葡萄酒（12～50 g/L ） •甜葡萄酒（大于50g/L ）
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•决定葡萄酒好坏的6大因素
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李璇
® 英国葡萄酒与烈酒基金 会WSET高级品酒
® 2017第二届中国好讲师 青岛赛区冠军，
® 全国8强中国葡萄酒盲品 大赛培训认证讲
® 2016中国葡萄酒盲品大 赛青岛冠军
® 2015中国葡萄酒盲品大 赛全国前六
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•葡萄酒的功效
• 葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了 多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补 充和吸收的营养品
• 功效1——葡萄酒对心脑血管疾病的防治作用 • 功效2——葡萄酒对脑血栓的防治作用 • 功效3——葡萄酒可有效防止肾结石 • 功效4——葡萄酒能够有效预防乳腺癌的发生！保
社会贡献
•
® 代表青岛酿酒师，参加了山东省第三届葡萄酒品酒 职业技能竞赛，取得优异成绩，并被授予山东省轻 工行业技术能手称号。
® 代表中国酿酒师，参•加了法国勃艮第2013年葡萄 酒品评，其高超的评酒技术，公正客观地工作态度 ，得到了法国葡萄酒协会以及葡萄酒同行的一致认 可，并被推荐为法国勃艮第葡萄酒骑士。
•新 世 界
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•法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 • 阿尔萨斯产区 • 卢瓦尔河谷产区 • 勃艮第产区 • 汝拉和萨瓦产区 • 罗纳河谷产区 • 波尔多产区 • 西南产区 • 朗格多克－鲁西雍产区 • 普罗旺斯－科西嘉产区
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护广大女性的健康！
• 功效5——葡萄酒能有效 抑制脂肪的吸收
• 功效6——红葡萄酒有效 阻止视网膜变性
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• 功效7——葡萄酒有很好的防癌抗癌作用 • 功效8——葡萄酒，还能防治感冒 • 功效9——葡萄酒还有助于提高记忆力 • 功效10——经常饮用葡萄酒，能帮助睡眠 • 功效11——经常饮用葡萄酒，能延缓衰老 • 功效12——葡萄酒还有助
• 或头往下倾一些，嘴张开成 小“O”状，此时口中的酒好像 要流出来，然后用嘴吸气，像 是要把酒吸回去一样，让酒香 扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐模出块三。商务礼仪之葡萄酒文化
•佐餐
•在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
•干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
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•葡萄酒的品种
•常见的白葡萄品种
• 夏多内/莎当妮 • 白苏维翁/长相思 • 雷司令/薏丝琳 • 琼瑶浆/格乌香茗纳 • 灰皮诺
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•葡萄酒的品种
•特殊品种的葡萄酒
• 冰葡萄酒 • 高度葡萄酒
• 汽酒
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• 优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布 或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以
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•酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动
• 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒
• 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
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•开酒
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•闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然 后晃动酒杯，促使酒与空气接触， 以便酒的香气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气， 闻一闻酒香，与第一次闻的感觉 做比较，第一次的酒香比较直接 和轻淡，第二次闻的香味比较丰 富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促 地轻闻几下，不是长长的深吸， 闻闻酒是否芳香，是否有清纯的 果香或气味粗劣、闭塞、清淡、 新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、 刺激、强烈或带有羞涩感。
•冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
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•葡萄酒搭配的意义
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒
配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和
•法国葡萄酒10大产区
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•法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
• 1. AOC
法定产区葡萄酒
2. VDQS
优良地区餐酒
3. Vin de Pays 地区餐酒
4. Vin de Table 日常餐酒
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•葡萄酒的分类
® 中国最佳法国侍酒师大赛评委。 葡萄酒中国好讲师大赛评委。
®
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•
设计建造的青山葡萄园种植酿造系统，开始了葡萄酒 生产有机循环零污染能源自给的生产方式。被青岛市 委统战部、市农委、市旅游局等部门联合授予“青 岛市旅游观光园基地”荣誉称号，并郑重授牌。
®
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倒酒了。
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•醒酒
• 葡萄酒的香气通常需 要一些时间才能明显地发散 出来。醒酒的目的是散除异 味及杂味，并与空气发生氧 化；开酒后应该倒一些在杯 子里，然后轻摇，这样对酒 味的散发有很大的帮助，在 旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加 速氧化作用，让酒的香味更 多的释放出来。
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葡萄酒
® 葡萄酒：Vin（法）、Wine（英）、Wein（德） ® 广义：蔬果的酿造酒 ® 狭义：以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 ® 含酒精 ® 以葡萄为唯一原料 ® 不含任何杂质 ® 全部在葡萄园产地酿制
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葡萄酒的主要成分
1.純水，由葡萄树直接从泥土吸收而來
2.8-14%的酒精。葡萄酒因以酵母发酵，酒精浓度 通常在8-14%间，酒精浓度若超过16%酵母会死 亡，故酒精浓度不会超过16%。
3.糖份
4.单宁（Tannin）－决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，
单宁低要尽快喝掉，通常不超过 3－5年。
;
。
也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这
是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活
性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的
“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这
样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也
突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力
去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸
本 的菜肴搭配时。
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•尝酒
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• 让酒在口中打转，或用舌头上、 下、前、后、左右快速搅动， 这样舌头才能充分品尝三种主 要的味道：舌尖的甜味、两侧 的酸味、舌根的苦味；整个口 腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓 淡、厚薄、均衡协调与否，然 后才吞下体会余韵回味；
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•认识葡萄酒
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•葡萄酒常识
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•认识葡萄酒
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程
葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡法萄国酒葡好萄坏酒1的0大6产大区因素
法国葡萄酒的4大等级
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•葡萄酒的定义
• 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄 或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其 酒度不能低于8.5%（V/V）。
• 葡萄品种 • 气候 • 土壤 • 湿度 • 葡萄园管理 • 酿酒技术
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