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食疗文化的形成----饮食文化
饮食文化的初级阶段---生、熟 烹饪技术的发展 炊具的发明
石板、泥草、陶器、灶头、青铜器
南宋
清朝
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历代饮食文化
上古时期——农业畜牧业的发展 先秦时期——酒的发明 孔子“食不厌精” 秦汉时期——健康长寿、对外交流 三国两晋——《齐民要术》 发酵酿制 隋唐时期——精神文化、茶道大兴、素食 宋金元时期——《清明上河图》 明清时期——极盛
指导思想 整体观念：天人相应整体观 平衡阴阳 食药同源 辩证论治
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天人相应
人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界 的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候 变化对人体产生一定的影响 ,饮食当应顺应四时的变化作 出相应的调整，否则易患疾病。
春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品
后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。
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满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道 ），分三天吃完.
烧烤、火锅、涮锅; 扒、炸、炒、熘、烧
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食疗文化
与饮食文化的关系 调和五味——四气五味
食补与食疗
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课程概要
食疗的历史由来和理论基础 人体需要的营养素和体质区分 食物的营养价值和功效 膳食合理搭配与禁忌 饮食习惯 饮食和美容健身 饮食调养与怯病养生 各种人群和和职业的饮食调养 基础中药知识
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第一讲 食疗的历史和基础理论
食疗的历史来源 饮食文化 ——食疗文化 中医食疗的概念 中医食疗的指导思想 食补的作用和特点 食补注意事项 食补的方法和原则 饮食宜、忌
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食疗的概念
何谓中医食疗
中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与 中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以 中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传 统科学（包括中医药学及其他相关学科）的研究成果为核 心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。
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药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的 动植物药（其中有不少药食兼用）
锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得
调，有益人的健康16源自中国饮食文化发展简史（3）
6、周秦时期 中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了 火锅起源 , “多食杂煮，围鼎而食”
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7、汉
中国饮食文化的丰富时期
归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝 麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法
食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中 的营养成分，达到防治疾病的目的
食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用， 药物(非药膳) 毒性较大，作用比较峻烈。
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药膳与药物的区别
药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防 ；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应 用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康 复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法 。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选 定合适之法，不可滥用。
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3、伏羲氏 在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨
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中国饮食文化发展简史（2）
4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜（lěi sì） ，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食
品提供了可能
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5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸
，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏
天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等
；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁
、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷
、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予
温补之品，如羊肉、狗肉等。
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中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具 有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的 性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下， 运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。
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中国饮食文化发展简史（1）
1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹
毛饮血，不属于饮食文化。
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2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用
泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
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中医食疗的起源及发展
3000年历史，我国早在西周时代已有“食医”的分科；
《周礼·天宫篇》还有食医、疾医、疡医、兽医的记载；
东汉, 张仲景, 《伤寒论》；
秦代，专营食疗的太医；
《黄帝内经》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
“饮食自倍，肠胃乃伤”饮食要用节制，不可贪食过饱。
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化 ，物美价廉，可做出许多种菜肴
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
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中国饮食文化发展简史（4）
8、唐宋
饮食文化的高峰，过分讲究
9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以
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唐朝 唐代名医孙思邈《千金食治》曾说过：“凡是治病
，应先食疗，如食疗不愈，然后命药”； 宋代
王怀隐， 《太平圣惠方》 28种疾病的食疗方法； 元代
医家忽思慧,《饮膳正要》，治癌方剂，“茄子去癌 祛邪”； 明清
嵇康 《养生论》，食疗理论、食物禁忌、摄取。
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近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证 实，被医务工作者以及大众所接受。 燕麦防治高脂血症、糖尿病； 芹菜防治高血压； 花生红衣防治贫血； 马齿苋、苦瓜抗菌消炎；