十一、收尾工作
4、摆台、清理地面、洗 手间卫生。
5、盘点包厢餐具，填表。 6、关窗、扒插座。 7、请部长检查收尾工作。毛巾，要用毛巾夹放如毛巾篮 内，并依次从宾客左侧递上，放在毛巾 碟中，示意（请用热毛巾）
2、毛巾的温度控制在45度以上，以烫手 即可。
3、纸巾：根据客人人数到吧台领取， （一般10人4包、12人5包、14-16人6 包）
六、点酒水
1、服务人员必须熟记各种饮料、酒 水价格、产地、酒精度等。
三、上茶水
1、茶水斟7分满 2、依次为每位客人斟上茶水。 3、茶水烫时要及时提醒客人。 4、客人若有其它需要应尽量满足。
四、铺口布、撤筷套、倒酱醋
1、口布：应站在客人右侧服务，右手拿起口布， 将口布一角压在骨碟下方。
2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，将 筷子整齐轻放在筷架上
3、酱油醋：从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋， 8分满，不可滴洒。
记住客人喝的酒水。 3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜（鱼、
虾、蟹、生吃）肉类、小炒、蔬菜、点心、 甜汤、最后水果。 4、收空碟，空
八、席间服务
5、勤换烟缸（不得超过3个烟头）用托盘 拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同 脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱 飞，再把干净的摆上台面上。
6、上菜后应随时留意上菜的情况，如有疑 问应向上级汇报。
二、迎接宾客
1、服务人员应按规定时间站在指定位 置，标准站姿迎接客人的到来。
2、三米距离微笑关注宾客；二米距离 问候客人；一米距离15度鞠躬；欢迎 来云天楼；XX包厢里面请。
3、拉椅送座，用双手分别握住椅背两 侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉开椅子， 待客人站在餐位前，再将椅子推进并 示意客人入坐（请坐）注：加位，
中餐包厢服务流程
授课人：余昔方
一、餐前准备工作
就餐物品、环境卫生、器具
1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等） 2、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、 饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、 洗手间） 3、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、 备用餐具、
开瓶器、纸巾等 ）
十、送客
1、拉椅协助客人提取行李，提醒带好随身物 品 2、替客拉门，送客到门口或楼梯口： 3、礼貌的用：请慢走，欢迎下次告别客人。
十一、收尾工作
1、客人离开后，服务员应关掉大灯，电视、空 调、洗手间等，
2、应先、收毛巾、口布、玻璃器皿，茶杯，餐 具，然后再收其他各种用大菜盘。
3、清理台布，叠好和毛巾、口布一起送还布草 间。
2、站在客人右侧，询问客人需要些 什么酒水。（示意客人梢等）
3、到吧台开单拿酒水。（台号、姓 名、酒水名称、数量)
4、所拿酒水必须使用托盘。 5、为宾客展示酒水。
七、上冷盘
1、注意荤素搭配 2、注意颜色搭配 3、注意盘形摆放 4、水果对应
八、席间服务
1、及时通知起菜（10-15分钟） 2、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要
7、应勤换骨碟（不少于4次），烟缸、 8、服务员在适当时间与客人作适当短暂交
谈，从而与客人建立良好的关系，如询 问菜式够不够或服务意见。
八、席间服务
9、菜上齐后要告诉客人。并 （20:20询问是否需要加菜）
10、服务员必须眼观四面、耳听八 方，时刻留意席上每一个客人神态 判。断客人所需，在客人未开口前已 第一时间提供客人所需服务。
11、及时清理台面垃圾， 12、上餐后茶
九、买单
1、当客人示意结帐时，服务员给客人应有礼貌 回应客人（好的）整理酒水退酒水、核对帐 单。
2、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下， 如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有 礼貌地等待客人数钱付帐。
3、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单 及金额交收银员，将找的余款当面点清楚， 放回收银夹交给客人。