1. 解释用专一性的固定化酶如何定量的测定葡萄糖？
2. 油料水酶法预处理的基本技术方案及影响水酶法预处理制油工艺效果的主要因素？
3. 柑橘酶法去皮耗水量低、环境污染少，可替代传统方法用于去除果皮。

请写出柑橘酶法去皮的基本技术方案。

获得较好的去皮效率需要考虑哪些因素？如何进行生产后酶溶液的回收和酶溶液活力损失的最小化？
4. 引起未经烫漂蔬菜营养品质败坏的酶有哪些？它们的作用机理是什么？
5. 葡萄酒酿造过程中使用的主要酶制剂有哪些？它们的作用目的和使用的时机？。