饭店快乐工作环境氛围的营造策略饭店作为人对人、面对面的高接触服务企业,员工的精神面貌、情绪和行为会对顾客产生直接而重要的影响。
只有快乐的员工,才能创造快乐的顾客;而要创造快乐的员工,首先必须创造快乐工作的环境氛围。
因为工作环境氛围既影响员工的工作情绪,也影响员工的工作成果。
所谓工作环境氛围,就是员工工作过程中处事的空间、秩序与气氛。
为了寻找员工对良好工作环境氛围的要求,笔者对20家饭店的100多名一线员工进行了初步访谈,根据调研结果与笔者的工作实践,饭店快乐工作的环境氛围主要体现在以下三方面:一是宽松适度的工作空间;二是井然有序的管理秩序;三是友好温馨的人际关系。
本文将对如何营造快乐工作的环境氛围作一探索,以期对饭店员工管理的实践提供指导。
一、宽松适度的工作空间每位员工都有自我实现的愿望,都希望事业有成;同时,每位员工都是有血有肉、有尊严的独立个体。
要使员工快乐工作,饭店管理者必须正确对待员工的自我,给员工以必要的表演、个性与过错空间。
1.合适的表演空间在我国的一些饭店企业,经常可以听到管理者对员工说这样一句话:“有作为才有地位,有精彩才有喝彩”;而饭店员工则经常想:“不给舞台怎能唱戏,不给机会怎能发展。
”（1）尊重意愿（2）能为相称员工素质达到岗位要求，人尽其才，才尽其用（3）授之以权2.必要的个性空间每个人都有自己的个性，在工作中也会表现出不同的工作方式和习惯，饭店管理者应尽力给员工提供相应的条件，满足员工的个性需求，给员工创造充分发挥个性的空间。
3.适度的过错空间（1）低级过错严格按制度进行处罚（2）客观过错（3）高级过错给予鼓励二、井然有序的管理秩序1.清晰的制度规范2.正确的管理指令3.到位的现场管理（1）了解情况，掌握动态（2）检查工作，纠正偏差（3）解决困难，联络感情（4）发现亮点，及时奖励（5）业务指导，发现人才三、友好温馨的人际关系马克思说“人的本质不是单个人所固有的抽象物，在其现实性上，它是一切社会关心的总和。
”饭店管理者必须注重对员工的理解、关心和爱护，创造友好温馨的人际关系。
1.理解员工的苦衷（1）工作时间的特殊性每周工作5-6天每天8小时（2）工作性质的特殊性（3）工作要求的特殊性2.关注员工的情绪3.创造协作的氛围要沟通不要摩擦要反省不要埋怨要补台不要拆台气氛代表一种士气，存在于企业的团队组织日常运作过程中。
气氛的建设也就是氛围的营造，与绩效管理共存于团队活动之中。
有些组织，在提高绩效方面舍得花大钱，外聘业界咨询机构、专家等，力图取得最佳效果，但却常常忽视组织气氛建设，认为自己的下属应该总是工作热情高涨，或者认为“如果谁不认真干就辞掉谁”，结果可想而知。
融洽、和谐的工作环境可以使员工全身心、快乐地投入工作，并充分发挥潜能，而这也是营造高效型卖场团队的必要条件。
统一了思想，明确了目标之后，企业接着应该建立快乐工作的氛围。
如何建立快乐工作氛围呢？应该包括三个方面：设置快乐机制，提供自信基础和重复工作不重复。
一、设置快乐机制在卖场工作，员工难免会出现倦怠、消沉和精神不集中等，如何进行改变呢？这需要店长对员工进行持续的鼓励和沟通。
常用的方法是卖场可以通过设置快乐的工作岗位与工作方式来对员工进行激励，例如你去家乐福买东西，有时候就会发现一些负责店面联络的员工，脚踏滑轮在店面穿梭格外引人注目，通过增加工作的趣味性以及这种作“焦点”的感觉，使得这个原本枯燥的工作充满快乐；或者当你去苏武牧羊吃饭的时候，也会发现他们送菜的服务员也都是踩着旱冰鞋在店面穿梭来往的，这不但增强了员工工作的乐趣，也使得他们的工作变得更轻松。
当然，卖场也可以以每天表现最好的店员进行命名，例如Lily表现最好的话，那么今天就是“Lily'sDay”等，以此来激励员工。
也有的连锁卖场设置一个“虚拟岗位”，叫“鼓励者”，由卖场员工轮流担任，专门负责卖场同事的情绪鼓励，将“快乐情绪”作为一个重要的管理标的。
二、提供自信基础一般来说，卖场员工从事的是基础性作业方面的工作，所以比较容易缺乏自信，也容易对自己所从事的工作岗位缺乏自豪感，没有自信，很难有快乐而言，使员工充满自信，提供自信的基础是快乐文化非常重要的内容。
譬如有个店长，他树立店面员工自信的方法比较独到。
比如，虽然相对其它企业来说，他和自己的员工出去聚餐的次数要少，但是每次他都会选择比较高档的酒店，同时他给企业的员工安排的也是比较好的公寓，这使得他的员工在与其它店面员工相互比较的过程中更有自信。
因为，店面员工之间是经常会做这样的比较的，要知道那些在某某大酒店吃过饭的员工，往往会觉得他们比那些只在某小饭馆吃饭的员工更加体面、更被自己的企业所重视，自己所在的企业更有实力。
这往往就会成为他们自信的来源。
自信来源于认同。
要使员工自信，企业必须让员工知道，他们的工作是整个工作中重要的一环，每项工作都有其自身的意义。
如一位低薪员工说：“老板有次对我说：‘这些都须在下午之前装进盒子，打上标签，装进货箱后运到车库。
等你做完了，还有些别的事需要你帮忙。
’然后走开了。
这让我感觉到自己是程序中重要的一环，老板相信我能做好。
我由此得到激励，要证明自己能做好，不让他失望。
”同时，在店员表现出色时，要毫不吝啬地公开给他表扬和掌声，让他在以后的工作中更加充满自信，积极争取更好地成绩，成为众人学习的榜样，也可以借此鼓励其他员工。
对员工的认同可以只是一句“谢谢”，也可以是来自高级管理层的一封个人信件，或者更简单，公司的总经理能够叫出每一个员工的名字。
给人亲切感的最好方法就是以名相称，特别是对那些和你没有工作来往的人。
在卖场里，一声面带微笑的“早安，莉沙”会缩短你们之间的距离。
莉沙回到家后会告诉她的丈夫：“信不信由你，我们工程部主席居然认识我，他叫了我的名字。
我可只是100个卖场员工中的一名小人物啊！”连锁卖场服务运营过程中，必须要明确一个思想，自信的卖场员工才会真正开心乐业，才会真正散发出迷人的微笑，才会真正提供优质的“人的服务”，作为经营管理人员，提供给卖场员工自信，是非常重要的必修课，这是很多企业所谈的“以人为本”中重要的组成部分。
三、重复工作不重复任何人都不喜欢单调的东西，如果长期地面对单调的工作，会使人觉得枯燥乏味，产生厌恶情绪。
而变化繁多的事物总能诱发人们的好奇心，吸引人探究的兴趣。
同样的道理，倘若卖场员工对工作有兴趣，再加上工作富于变化，那做起事情来就会着迷，去从事复杂、困难之事。
当事人之所以斗志高昂，那是因为工作富于变化，可使人充分发挥自己能力的缘故。
管理者要想有效激励员工，还需做到以下几点：◆改变作业氛围。
如更改展示柜、收银台位置或店铺布局，使气氛焕然一新。
◆改变工作内容。
如理货工作与销售工作每半天或一天交换一次，即可发生变化；还可以改变促销的形式。
很多连锁卖场有这样的安排：这个月是“质量月”，下个月是“服务月”，如此的安排，对于连锁卖场员工来讲，无疑会感觉到工作的新鲜，工作的氛围自然会比较轻松活泼。
◆将工作分成几段。
在短时间内将容易完成的小目标一个个分开，使员工时时感觉到收获和成就。
◆工作时提供暂时的休息时间。
如十分钟的喝茶、读书看报的时间，以增加一点乐趣，让店员暂离单调的工作。
派克鱼街市的故事《鱼》的主人公玛丽·简的困境：恩爱的丈夫因病去世，留下一大笔拖欠的医药费，带着两个年幼的孩子，更糟糕的是，接手一个“反应迟钝、争权夺利、贫乏消极”的团队。
对于工作的环境，玛丽·简在日记中记录道：工作中发生的任何情况都不能使他们兴奋起来。
我下属有３０名员工，其中多数做事情缓慢，工作不饱和，工资很低。
他们中有些人好几年都是按同样的方法重复着节奏缓慢的工作，简直是无聊之极，当我在小工作间走动时，空气中所有的氧气都好像被抽走了，令人几乎不能呼吸。
一次午餐时间，为了逃避“三楼”那令人窒息的气氛，玛丽·简离开了办公大楼。
闲逛中，走进了派克街鱼市。
“一条飞往明尼苏达州的鲑鱼”；站在柜台后的那个家伙单手接住飞来的鱼，收到众人的喝彩；在收银台边上用螃蟹变戏法的年轻工人；……使得这里充溢着的快乐情绪与充满活力的气氛，也深深地打动着玛丽·简。
一个叫罗尼尔的鱼贩子向她讲述了这里的曾经和现在，她才了解到派克街鱼市也曾经和其他市场一样，简单重复的工作、百无聊赖的时光，但一次讨论却改变了这一切，并使得派克街成为世界著名的旅游胜地。
此后在反复的接触中，玛丽·简从鱼市场学到了这样几条重要的经验：选择自己的态度，即使你无法选择工作本身，你可以选择采用什么方式工作，用玩的心情对待你的工作，快乐每一天；带着阳光、带着幽默、带着愉快的心情对待每一个人；把你的注意力集中在快乐工作上，就会产生一连串积极的情感交流。
总之，当重复的工作变的不重复时，工作的激情就会自然流露，快乐的工作氛围自然会形成。
日常激励激励无时无处不在，我们应该注意在日常生活中给予员工足够的关心，跟他们结成要好的朋友，建立一种与员工共同努力、良好服务的家庭氛围与“兄弟”感情。
在员工难过或者繁忙的时候，主管或店面的经理人员若能适当地给他们一些意想不到的惊喜，一定能让他们处境变得好一点，不但如此，更重要的是，让他们知道你对他们的关心和细心。
如：◆给你的新员工一句赞美◆替员工取信，亲自送给他们◆给心情不好的员工一份不署名的小礼物◆给支援你的单位送一份谢礼◆给员工打个电话，告诉他你欣赏他（她）做事的方法◆送员工一本他（她）喜欢的书籍、杂志◆外出午餐时，带一份冰激凌给值班的员工……打造激励士气的文化企业可以建立激励为顾客服务的文化。
服务的企业文化是卖场员工的价值观念、信仰、态度和习惯的融合，是企业在创立和发展中形成的植跟于卖场员工头脑中，并支配着全部卖场服务运营活动与行为的文化观念体系。
具体可参考如下几种方法来激励士气。
◆训词来激励士气。
即把文化浓缩成精炼的表述价值观念和信仰的训词，使之成为卖场员工顾客服务的座右铭，比如大家熟知的“沃尔玛呼”。
◆以歌激励士气。
解放军的拉歌文化，军歌嘹亮就是通过唱歌来鼓舞队伍士气的典型。
国外许多著名的大企业都用主题歌来体现文化精神，有的每天早晨上班都要唱主题歌，使企业创造优质顾客服务的文化深深渗透到卖场员工的内心里。
◆以故事激励士气。
文化精神最集中体现在优秀人物事迹和历史优良传统中。
要将他们编成故事公布在企业内部刊物上，并在员工中传颂，为大家树立学习的榜样。