因其制作方法比较精细复杂在这 里就不作介绍。 里就不作介绍。
醪糟
营养价值：醪糟色白汁清， 营养价值：醪糟色白汁清，甜浓 鲜香。有补气、生血、活络、 鲜香。有补气、生血、活络、通 润肺之功， 经、润肺之功，夏日更兼清热解 暑作用。 暑作用。
原 料 等 、 ， 经 等 过 ， 24 经 ， 、 过 然 食 品 多 种 天 ， 糖 砂
牛羊肉泡馍
的 “ 总 代 表 ” 。
牛 羊 肉 泡 馍 已 成 为 陕 西 名 食
招 待 国 际 友 人 ， 也 深 受 好 评 。
立 以 来 ， 特 别 是 近 年 来 用 以
品 尝 ， 以 饱 口 福 。 新 中 国 成
民 所 喜 爱 ， 外 宾 来 陕 也 争 先
素 为 西 安 和 西 北 地 区 各 族 人
肉 夹
味 。 ， 浓 郁 醇 香 ， 入 口 即 化 的 独 特 风 而 色 汤 ， 糜 有 老 料 ， 糯 ， 陈 具 年 选 三 于 由 中 软 同 用 由 馍 名 上 无 白 穷 。 ： 滋 质 不 使 ， 夹 扬 配 味 自 、 合 肉 众 上 成 肉 ， ， 与 加 而 汁 誉 ， 回 各 肉 组 芳 肉 ， 制 腊 美 中 酥 国 ， 将 汁 妙 ， 腊 绝 芬 汁 家 配 。 的 味 腊 到 心 爱 堡 名 肉 托 合 的 气 的 功 精 喜 式 汉 闻 香 烘 馍 物 ， 馍 为 夹 食 ， 烂 润 制 不 红 所 火 料 们 中 久 。 互 肉 种 泽 此 ， 调 人 着 悠 致 ， 。 两 因 细 种 受 有 史 极 体 馍 是 精 多 深 ， 历 十 ， 外 馍 肉 到 一 吉 际 吉 汁 挥 为 白 实 腊 发 馍 ， 味 吉 肉 ， 白 汁 馍 腊 夹 肉
白 桃 仁
核 糯 米 、
八 宝 蜜 蜜 甑 枣 糕 、 ， 葡 精 萄 选 干 上 、 等
、 花 生 仁 、 芸 豆 、
甑 糕
更 为 理 在 想 韭 菜
。
香 ， 洁 白 、 鲜 嫩 的 早 吃 春 季 节 吃 着 清 、 嫩 鲜 着 ， 观 美 泽
色
有 养 。 营
口 感 好 ， 而 且 很 很
素 馅 ， 不 肥 腻 ， 的
营养价值：豆腐脑的蛋白质 含量丰富，而且属完全蛋白， 不仅含有人体必需的八种氨 基酸，而且比例也接近人体 需要，营养价值较高；有降 低血脂，保护血管细胞，预 防心血管疾病的作用。 食疗作用：豆腐脑性平、味 甘； 有补虚损，润肠燥，清肺火， 化痰浊的作用。
岐山哨子面(辣 ，又名臊子面 臊子面， 岐山哨子面 辣)，又名臊子面，是陕西关中地区的一 种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、 种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、 香而著名。 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点 面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面， 是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤 味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之， 味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民 间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐， 间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐， 黄花，木耳，海带及鲜味的底菜， 黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而 成。
去 腻 的 要 求 ， 做 出 美 味 的 “ 葫 芦
十 几 道 工 序 才 能 达 到 去 污 、 去 腥 、
三 道 程 序 ， 其 中 原 料 肠 肚 要 经 过
重 要 的 是 处 理 肠 肚 、 熬 汤 、 泡 馍
工 艺 精 细 ， 合 理 使 用 多 种 调 。 最
肥 而 不 腻 闻 名 于 国 内 外 。 其 烹 制
味 佳 肴 ， 以 味 醇 汤 浓 、 馍 筋 肉 嫩 、
“ 葫 芦 头 ” 是 西 安 特 有 的 传 统 风
浆水鱼鱼为陕西 人夏季消暑的首 选小吃,一碗像蝌 蚪一样晶莹剔透 的浆水鱼鱼,再配 上陕西地方特色 的浆水菜,简直就 是一餐夏季的冰 凉享受。
凉皮，是陕西的一种地方特色小 吃，故称陕西凉皮。凉皮又称 “酿皮子”，从唐代冷淘面演变 而来。其面皮选料精良，工艺严 谨，调味讲究，以“白、薄、光、 软、筋、香”而闻名，凉爽可口， 放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别 有一番风味，宜于夏天食用。如 今是关中的 西 安 小 吃 之 一 。 包 子 ” 是 名 头 最 大 、 字 号 最 为 响 吃 。 西 安 的 小 吃 多 ， “ 贾 三 灌 汤 贾 三 ， 你 就 算 是 找 到 了 真 正 的 小 的 清 真 和 美 伦 美 焕 的 技 艺 。 找 到 的 ， 该 去 品 味 贾 三 先 生 透 彻 人 心 你 是 无 论 如 何 该 去 拜 望 贾 三 先 生 贾 三 是 西 安 城 的 名 人 。 来 到 西 安 ，
洋芋叉叉 陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。 陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快 的性格， 的性格， 做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜）， 做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜）， 拌一下、蒸熟就好了。 拌一下、蒸熟就好了。 简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。 简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。 虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。 虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。
回 味 无 穷 。 因 它 暖 胃 耐 饥 ，
香 气 四 溢 ， 诱 人 食 欲 ， 食 后
汤 浓 ， 肥 而 不 腻 ， 营 养 丰 富 ，
烹 制 精 细 ， 料 重 味 醇 ， 肉 烂
馔 ， 尤 以 西 安 最 享 盛 名 。 它
牛 羊 肉 泡 馍 是 陕 西 的 风 味 美
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤 面分盆装、越嚼口越香。杨凌 蘸水面的面和汤是分开的，吃 的时候从大面盆里夹出宽厚且 长的面条拉到碗里的汤中，然 后夹着面条一口一口地咬着吃。
, 1 , 5 斤 。
三 元 熏 鸡
赵 樊 贾 三 灌 汤 包 记 腊 汁 肉 老 大 歧 山 面 庄 庄 饭 安
西
老孙家饭庄
德发长 同盛祥羊肉泡馍 春发生葫芦头泡馍
陕西饮食的未来发展
• • • • • • 加 快 餐 饮 国 际 化 进 程 展 发 平 化 水 伐 业 化 步 能 产 牌 化 功 平 饮 品 代 化 水 餐 饮 现 利 化 进 餐 饮 便 范 推 升 餐 饮 规 提 快 餐 饮 加 强 餐 增 高 提
陕西著名小吃
• • • • 陕西美食的历史发展 二十种主要的陕西美食 陕西名吃店 陕西美食的未来发展
陕西饮食的发展史
• 陕西饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是 陕西饭菜，很多都葆有周、 唐等十多个王朝的遗风。 小吃，美不胜收，借着历史古都的优势， 小吃，美不胜收，借着历史古都的优势，使陕西的小吃博采全国各地 小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃， 小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖 掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、 掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色 浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。 浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。特别是改革开放二十多 年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展， 年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了 长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜。以菜、点组宴， 长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜。以菜、点组宴，创制 出不同、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、 出不同、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、 蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、 蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、 腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。 腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。 去年出版的我省烹饪百科全书－－－ 陕西烹饪大典》 －－－《 去年出版的我省烹饪百科全书－－－《陕西烹饪大典》，勾勒出了我 省饮食文化发展的概貌，列举我省名吃、名点、名宴。据统计， 省饮食文化发展的概貌，列举我省名吃、名点、名宴。据统计，录入 大典的陕西风味小吃就有549种。其中，1997年全国首届“中华名小 年全国首届“ 大典的陕西风味小吃就有 种 其中， 年全国首届 鉴定认定会上，评出陕西19种小吃为 中华名小吃” 今年9月 种小吃为“ 吃”鉴定认定会上，评出陕西 种小吃为“中华名小吃”；今年 月 全国第二届“中华名小吃”认定评选活动中，陕西又有60种荣获 种荣获“ 全国第二届“中华名小吃”认定评选活动中，陕西又有 种荣获“中 华名小吃”的称号。至此，我省已有“中华名小吃” 种 华名小吃”的称号。至此，我省已有“中华名小吃”79种，名列全国 前茅。 年以来， 陕西名小吃”认定活动中， 前茅。1999年以来，以“陕西名小吃”认定活动中，已有 142种陕西 年以来 种陕西 地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃” 这里， 地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃”。这里，我们带 您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、 您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营 卫生俱佳的“中华名小吃” 陕西名小吃” 既饱口福， 养、卫生俱佳的“中华名小吃”、“陕西名小吃”，既饱口福，又饱 眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。 眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。
甑糕 豆腐脑
陕 西 二 十 种 著 名 小 吃
三元熏鸡
贾三灌汤包
葫芦头 肉夹馍
春卷 醪糟 鸡蛋饼
洋芋叉叉
锅盔
牛羊肉泡馍
泡泡油糕
岐山哨子面
韭菜盒子
杨凌蘸水面
菠菜面
荞面饸烙 秦镇米皮 鱼鱼 凉皮
鸡蛋饼
一个鸡蛋饼所含的热量， 相当于半个苹果或半杯 牛奶的热量，但是它还 拥有磷、锌、铁、这些 营养都是人体必不可少 的，它们起着极其重要 的作用，如修复人体组 织、形成新的组织、消 耗能量和参与复杂的新 陈代谢过程。 鸡蛋饼 是由新鲜的鸡蛋、优质 面粉、淀粉、食用盐、 鸡精、葱、油、等精制 而成。口感润滑，细嫩, 营养丰富，是早餐的最 佳食品,不上火。