火锅店消防安全管理制度篇一：火锅店管理制度8.12开业——单店管理制度范本A、单店管理共用制度一）、考勤制度为规范加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本处罚制度。

1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。

2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚5元。

3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。

迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。

旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假：员工有病请假必须写请假条。

若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。

遇急事不能到单位请假时，应及时电话请假，事后补假条。

遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6、辞退界定：（1）员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。

其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

（2）员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

（3）员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

7、准假权限（1）大堂经理、厨师经理，在三天（含三天）以内的病、事假，须经店经理批准；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，须报店总经理批准。

（2）一般员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须经大堂经理或厨师经理批准；三天以上的病、事假，须报店经理批准。

8、加班规定（1）员工根据安排在当天值班的，可在第二天上午记时休息。

（2）因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。

加班工作超过四小时，计为加班半天；超过八小时，计为加班一天。

（3）员工加班后，应计发加班工资。

（4）员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由店经理批准。

二）、劳动纪律规范1、严格遵守餐厅各项规章制度2、保持个人卫生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗（换）衣服——男员工头发“前不过眉、后不到领”，鬓发不能盖住耳，不留怪异发型和小胡子；女员工保持淡妆、不留（或烫）怪异发型，不涂异色口红，不涂指甲油3、不出现迟到、早退、旷工，串岗现象，任何特殊情况，上班期间不得出现消极怠工的情况4、严格按照清洁卫生标准完成自己区域的卫生工作；5、工作人员打考勤时，严禁代人或委托人代打考勤。

6、下班后，不值班人员不得在餐厅或厨房逗留7、无特殊情况，严禁电话请假8、上班时间不做与工作无关的私事，如会客，看书报，下棋、打接私人电话9、除本岗位人员外，其他无关人员严禁进入吧台，没有厨房经理的允许，不得带领本店以外的人员参观厨房10、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食11、不得吃饮客人剩下食物、饮料12、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象13、餐厅内不允许在非吸烟区抽烟，更不允许工作时间内在吸烟区吸烟14、上班前应完成吃饭、化妆等个人事务15、团结同事，不得在营业场所内出现吵架、打架的情况16、上班时间不得做出挖耳、抠鼻等不雅观的动作或发出不雅观的声音17、上班时间未经批准私自会客（会客时间不得超过10分钟）18、上班时间不得嬉笑打闹，高声喧哗19、上班时间听从上级安排，积极配合，不得出现顶撞上级的情况20、不得向客人索取小费或礼品，不得要求客人写表扬21、不得当面或背后议论、讥笑、讽刺客人22、不得出现不诚实和欺骗的行为23、、上班前或上班期间不得喝酒24、不允许带餐厅任何物品、食品离店（包括客人遗留物品），如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以罚款或开除或送至司法机关25、下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利26、任何员工不得接受供货商的馈赠27、严禁人为浪费食品或物资28、不得破坏酒楼的设施设备，损坏财务照价赔偿，故意破坏加倍处罚29、严格遵守消防安全条例，保护酒楼的设施设备30、不得煽动客人和同事恶意生事31、不得偷窃同事和客人的财物32、不得故意泄露酒楼的商业机密33、遵守其它临时传达的酒店规定。

以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以2-500元罚款。

三）、个人仪容仪表标准1、工作时间穿制服，戴工作帽，穿工作鞋。

工作装做到整齐干净，破损、开线要及时补修。

工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服，不得穿拖鞋、凉鞋。

2、上班时间不佩带饰品，如耳环、戒指、项链等（除婚戒外）。

3、工作牌须戴在左胸上方，要端正。

4、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。

5、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。

如有不合乎以上标准者，第一次扣款2元，第二次扣款5元，第三次扣款10元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。

四）、消防安全制度安全守则：1、严格遵守酒店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。

2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以严肃处理。

3、熟知本部门、本岗位的安全状况，认真惯切执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。

4、员工必须了解消防常识，熟记报警电话，熟练掌握消防器材的使用方法，人人重视消防安全工作。

5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发现以上物品要及时报告部门负责人。

6、保护酒店财产和宾客及员工的生命财产安全是每个员工的义务，如遇险情，要立即报告部门负责人并积极协助排除险情。

7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。

8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施需专人负责，定期进行消防安全检查，消除安全隐患。

9、员工应加强消防意识，发现隐患应及时处理，并计划上报，严禁乱仍烟头、火柴。

10、严禁将非本酒店人员带入工作场所，发现不法行为或形迹可疑的人要立即报告。

11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的情况说明，并接受保安人员的检查，任何人员不得拒绝检查。

12、注意防火、防盗、确保酒店财产安全，严禁脱岗，睡觉。

报警措施：发生火情火警，应保持镇静，不可惊慌，并采取如下措施：1、迅速关闭电源、气源。

2、电话报警119，清晰准确报告火警地点、燃烧物质、火势情况。

3、服从统一指挥，引导人员从安全通道撤离。

4、立即报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。

五）、单店会议管理制度1、根据单店管理需要，有必要计划召开以下各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；篇二：火锅店餐厅管理制度火锅店餐厅管理制度一、考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。

处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。