项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训务
活动三 召开员工班前会
5. 明确时间 将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具 确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。 （1）活动名称。 （2）客人人数。 （3）时间。 （4）宴会酒水的要求。 （5）餐间服务。 （6）餐间酒水服务。 （7）演说时间。 （8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎 应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的 宴会。
冷餐宴会多为 的盛大庆祝会、欢
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也 有早宴。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
二、宴会的特点
4、向经理或者主管 汇报检查的工作
（1）向经理或者主管汇报，活动房间已经准备完好等待他们最后的
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动三 召开员工班前会
1. 集合员工 员工应整齐地站成一排。 2. 检查仪容、仪表。 3. 检查员工的头发、指甲、制服、鞋、体味等。 4. 开班前会 （1）宴会客人的人数。 （2）宴会的类型——桌餐/ 自助餐。 （3）服务类型。 （4）每位员工的职责和工作岗位的分配。 （5）介绍宴会的贵宾。 （6）任何能够满足客人要求和提高服务的其他信息。
一、宴会的种类
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中 国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中 国餐具、行中国传统礼仪为主。
国宴是国家元 迎外国元首、政府
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴 会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食 制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的 搭配。
任务一 宴会认知 任务二 宴会预订 任务三 宴会准备工作 任务四 中餐宴会服务 任务五 西餐宴会服务
任务一 宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现 后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识， 服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
一、宴会销售预
（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并作 出反应。
（2）清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变 动，提出对菜单做相应调整的建议。
（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付 讨价还价的能力。
（4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 （5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 （6）解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表酒店与外界洽谈和推销
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
二、宴会预订的
1 电话预订
这是酒店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等
2 面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。多用于高中档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部， 记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同 的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二 宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客 会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求 等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会 小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻 会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动一 开放宴会餐厅 （1）打开宴会厅并检查。 （2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。 （3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所 （4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。 （5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。 （6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
活动二 布置宴会房间
实训任务
1、拿到宴会单 2、宴会房间布置
（1）每天从宴会销售办公室收集宴会单并装订成册。 （2）宴会销售部提供最新的活动更新。 （3）研究宴会单，全面了解客人的需求。
（1）布置桌布、台裙、杯子等。 （2）台裙笔直、熨烫挺括。 （3）台布干净、没有污渍破损。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动二 布置宴会房间
3、检查宴会房间 的状态
（1）使用“宴会单检查表”。 （2）白板和夹纸板一定要干净、无灰尘，白板笔在活动前一定要试 （3）检查地板和地毯。 （4）检查空调。 （5）检查灯光。 （6）打开和关闭设备来检查有没有坏的灯泡并调试好音响和视频等 （7）如果需要，检查展示灯。
目录
项目一 认识餐饮
项目二
餐饮服务 技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 宴会服务
项目六 酒吧服务
项目七 菜单设计
项目
餐饮 资源
项目五 宴会服务
能描述宴会的种类和经营特点等基本知识。 能运用宴会的预订程序独立完成宴会预订服务。 能根据不同宴会的要求在宴会开始前完成宴会厅的台 能按照正确的程序完成中餐宴会的服务。 能根据不同种类的西餐宴会准备西餐餐具并摆台。 能按照正确的程序完成西餐宴会的服务。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
（一）宴会的概念
宴会，是政府机关、社会团体 、企事业单位或个人为了表示欢迎、 答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆 贺重大节日而举行的一种隆重、正式 的餐饮活动。
（二）宴会的种类
1、按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他 国家的宴会； 2、按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、 寿宴、家宴； 3、按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、 鸡尾酒会、自助餐宴会等。