xx学院本科毕业作品阐释膳食主题餐饮空间设计学院专业班级姓名指导老师xx学院教务处制年月日xx学院毕业设计(创作）诚信声明书本人郑重声明：本人所提交的毕业设计(创作）《膳食主题餐饮空间设计》，是本人在指导教师的指导下取得的成果。

毕业设计(创作）中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均已加以说明；有关教师、同学和其他人员对本研究成果提出过并为我在毕业设计(创作）中加以采纳的意见、建议，均已在文中做了明确说明。

如本人的毕业毕业设计(创作）涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此而造成的一切后果及责任。

毕业论文（设计、创作）作者：（签名）指导教师：（签名）年月日摘要老话讲：“民以食为天”。

饮食文化占据着人们生活中的重要部分。

饮食餐厅也随着人们的需求而标新立异，日益革新。

从饮食市场的发展可以看出，消费者的需求引导或者刺激着商家对饮食空间品质的打造与重塑。

面对竞争激烈的市场环境，如何进行餐饮品牌空间的差异化设计，引发着经营者与设计师的思考与关注。

同时，我们了解到当今社会，越来越多的人关注健康饮食、绿色生态。

纵观我国国情，老龄化趋势加重，越来越多人注重养生。

医补不如食补——膳食主题餐饮应运而生。

关键词：餐饮空间 ; 膳食 ;养生;老龄化ABSTRACTProverb: "saying" claims. Diet culture occupies an important part in people's life. Food restaurant is do STH unconventional or unorthodox, as the demand of people is becoming more and more innovation. Can be seen from the development of the food market, the demand of consumer guide or to stimulate the building of the merchants of diet quality and reshaping. Facing the competitive market environment, how to make differentiation brand catering space design, cause the operator and the designer's thinking and concern. At the same time, we know that in today's society, more and more people focus on healthy eating, green ecology. Throughout most of China's national conditions, aggravated aging population, more and more people pay attention to preserve one's health. D as tonic foods, dietary theme restaurant arises at the historic moment.Keywords：The dining space; Diet; Keeping in good health; aging目录摘要 (I)ABSTRACT (II)绪论 (Ⅰ)一、课题研究概述 (1)（一）课题研究背景 (1)（二）课题研究目的及意义 (1)二、餐饮空间概述 (1)（一）餐饮空间概述 (1)（二）餐饮空间规划法则 (2)（三）餐饮空间中的软装搭配 (2)（四）餐饮空间中的灯光照明 (2)三、膳食主题餐厅的设计过程 (2)（一）前期调研与市场差异化分析 (2)（二）项目立意与理念阐述 (3)（三）空间中的设计构想与实践 (3)四、空间效果展示 (3)结论 (6)参考文献 (7)后记 (8)绪论在我国，人们生活水平的提高，社会群体老龄化趋势却日益加重。

在此前提下，越来越多人注重养生，特别是饮食方面。

借此商机越来越多的商家也投身到膳食品牌的塑造上来。

众所周知，餐饮品牌的打造除了饮食口味和营养价值匹配这两点核心之外。

空间的氛围，直接关系到消费者的情绪和就餐感受。

而这种感受无形之中决定着商家的效益走向。

此次课题，就如何打造细分市场下的膳食主题餐饮空间展开研究。

以满足消费者和商家效益的双重需求。

一、课题研究概述一直以来受家庭环境的熏陶，热衷于中医养生知识的学习。

而后大学专修了空间设计专业，就期望着能将二者结合，打造一个有商业价值同时具有市场差异化的特色餐饮空间。

传承健康饮食的生活理念，让设计改变和影响生活。

带着这样的情怀开展了此次课题的研究。

（一）课题研究背景随着老龄化趋势加重，健康养生、合理饮食受到越来越多人注重。

膳食主题餐饮属于较为热需的行业。

但是就目前市场情况来看，并没有几家较为成型的餐饮空间。

能够将空间文化与膳食养生很好地融会贯通。

商家与消费者都急需有这样一种餐饮品牌空间，满足健康与商业所需。

（二）课题研究目的及意义通过此次课题的研究，我期望能够将饮食文化与现代消费观念，饮食结构相互融合。

如何改善传统膳食理念，适应当代消费的同时，为商家的市场竞争创造有利的品牌优势。

二、餐饮空间概述打造膳食主题餐厅，我们首先要回归餐厅设计本身。

首先研究餐饮空间的打造需要注意哪些手法和逻辑。

在扎实的理论基础上进行创新与实践。

（一）餐饮空间概述对于餐饮空间的概述我将从以下几个方面进行阐述。

空间特征——餐厅空间作为商业空间的一种。

其设计手法是具有明显特征就是“以商家利润为转移”。

在此核心的基础上进行设计活动与表现。

调性分析——餐饮空间属于餐饮品牌文化的一部分。

其空间的调性打造，必须要符合整体的品牌特性。

空间分化——在同一个餐饮空间当中，因为除了消费者本身的使用还包括商家服务人员。

因此在空间的分化上要绝对地明确，使双方在空间流线上不会产生矛盾与冲突。

（二）餐饮空间规划法则通过学习研究，总结了解到餐饮空间的基本规划法则：突出个性——这个个性是创建品牌差异化的重要一步。

无论是从文化符号着手，还是从情怀主题着手。

一个优质的可发展有吸引力的空间一定是代表着某一种文化情结的。

没有文化特性的空间，等同于没有灵魂的素材堆砌。

而这种设计是空洞乏味的。

勾画细节——万事万物必以细致为终结。

在一个良好的个性定位的基础上，刻画更多人性化的细节亮点。

将能够使空间在众多的品牌竞争中脱颖而出。

多维设计——空间的设计不同于二维设计，灵动的空间打造，取决于多层次多角度的挖掘与创意。

这样就要求我们从平面、立体、时空、意境多维度、多方面地去创造空间最大的价值。

（三）餐饮空间中的软装搭配同时，餐饮空间中的软装搭配也必须遵循上述的设计法则。

一切为品牌服务，以用户思维思考设计，以客户角度创造设计。

因此，在软装的选取上，一切以品牌为核心，加以元素的选取与拜访。

最终所有的元素都化为设计符号，为最终的效果呈现而服务。

其中，餐饮空间所处的地理位置、民风民情、生活习惯。

都在一定程度上决定着软装选取的导向。

或许我们可以这样理解——餐厅空间不仅是一种空间形态更不失为一种文化象征。

（四）餐饮空间中的灯光照明灯光照明在符合上述逻辑的同时，更加能够塑造空间氛围，把独特的饮食文化融入餐厅空间之中。

因此，我认为，空间对人的影响是多维度的。

或者说人感知外界的途径是多方面的。

同理，人们在进餐过程中，不仅是满足生理的需求，更多是通过感觉、感知、体验、品味的过程，在心理上得到充分满足。

餐饮空间中的灯光照明，大多以暖色调为主。

全局照明辅以局部照明的设计手法。

并充分利用自然光线，达到人与自然的和谐统一。

三、膳食主题餐厅的设计过程（一）前期调研与市场差异化分析在进行设计之前，对膳食餐厅的空间风格首先进行了细致的定位思考。

现如今，餐厅的类型五花八门，但是膳食与中医养生的理念归根到底是属于中国优秀的传统文化。

所以，从文化传承和品牌调性的基础上，我选择了——中式的空间打造手法。

（二）项目立意与理念阐述设计理念来源于对华夏文化的敬重，期望能够将中医养生的理念传播给更多的人。

以期望能够以设计的力量创造商业价值，餐饮文化革新发挥作用。

因此，此次设计以中医养生为核心，将膳食文化蕴藏在整个空间之中。

窗外亭台竹影，窗内丝竹悠然。

合理的饮食，铸造健康的身体。

博大的文化，传承前辈的箴言。

（三）空间中的设计构想与实践整个餐饮空间以独门独院的建筑形式，整个分为上下两层。

在空间的布局分化上，采用了整体的对称空间分化法则。

局部采用了更为灵活的现代设计手法。

传统与时代相结合、中医与饮食相叠加。

设计过程中主要采用了CAD制图软件、3DMax、和草图大师，对空间思路进行构建与表现。

四、空间效果展示1.整体效果图（图1）闲云野鹤、绿草清波。

进入其中便放下所有疲惫，尽情享受健康生活带来的快乐与强健。

图12.局部等候区(图2)水曲柳实木顶面装饰，运用平面构成手法对空间的多个维度加以设计与创新。

3.散座区(图2)中式红灯笼点缀其中，随处可见的膳食主题文化，潜移默化中传递着健康饮食理念。

水仙花悠然绽放，举杯品茗，轻松怡然。

图24.走廊区域（图3）空间中引活水进入，一餐一饭间，还能听到潺潺流水之声。

游鱼在池中嬉戏，走过实木桥面，仿佛置身于山野之中。

图35.临窗区（图4）窗外白云野鹤，窗内安静祥和。

用中医的理念指导饮食，用中式的哲学规划生活。

图46.中部散座区（图5）拾阶而上，在实木台面上与家人朋友共食餐饭。

红色帷幔装饰出浓重的中国风。

图5结论饮食在我们的生活中占据着及其重要的地位。

合理健康的饮食是每个人的追求。

老龄化日趋加深的今天，关注中医膳食养生，打造健康的饮食环境是商家和消费者的共同追求。

而在这过程中，设计师为这个共同的“目标”创立了一个和谐的空间环境。

以商业价值为核心，以人为本，是我在此设计中一直秉承的理念。

最终，设计了这个在水一方的膳食养生馆，希望导师与同学加以指点与批评。

参考文献[1] 朱钟炎，王耀仁等.室内环境设计原理[M].同济大学出版社,2004.5[2] 王受之.世界近现代设计史[M].北京：中国青年出版社，2002[3] 邱长沛.现代环境艺术[M].西南师范大学出版社，2000[4] 王其钧，王谢燕.文化建筑设计[M].北京：机械工业出版社，2008[5] 刘学文，齐伟民，朱华等.环境空间设计基础[J].辽宁：辽宁美术出版社，2007[6] 阮忠，黄平.室内设计[M].辽宁：辽宁美术出版社，2007[7] 蔡涛.传达空间设计[J].北京：中国青年出版社，2006后记大学时光转眼即逝，很感谢在这过程中我选择了一个自己喜欢的专业，并进行了系统化的课程学习。