麻痹性贝类毒素
贝类pa毒ral素yti简c 介
shellfish PSP poisons
神经性贝类毒素
neurotoxic
NSP
shellfish
poisons
腹泻性贝类毒素
DSP
diarrhetic
shellfish
poisons
新型贝毒毒素
A
zaspracid
s
AZAs
健忘性贝类毒素
amnesic shellfish ASP poisons
主要内容 贝类毒素
1
贝类毒素简介
2
贝类毒素的检测方法
3
贝类的净化排毒及预防
4
贝类中毒后的处理
贝类毒素简介
贝类生物体通过食物链，将有毒藻类产生的毒素在体内 累积放大，转化为有机毒素， Toxins )
常见的有毒贝类主要有蛤类、螺类、鲍类，毒素一般积 存于贝类的肝脏、消化腺体、中肠腺等内脏器官。
海绵酸等价物/kg ASP ：20 mg 软骨藻酸/kg 氮杂螺酸：160 μg 氮杂螺酸等价物/kg
我国：PSP ：800 μg/kg DSP ：不得检出
新型贝类毒素
贝类毒素简介 焦脱镁叶绿酸（Pyropheophorbide，鲍鱼贝毒）
焦脱镁叶绿酸a主要存在于鲍鱼体内，这种物质是叶 绿素的衍生物，因此可能来自于海藻。
毛细管电泳法主要用于分离测定PSP毒素中的 非衍生毒素，根据各种毒素分子所带电荷量不 同将其分离，主要有毛细管电泳 -紫外检测法和 毛细管电泳 -质谱法。
OA
PTX
DT X
YTX
腹泻性贝类毒素 DSP
贝类毒素简介 中毒症状:主要为消化系统不适症状，包括反胃、
呕吐、下痢及腹痛，并伴随着畏寒、头痛、发 热等症状，症状至多持续2~3天。一般而言，腹 泻性贝类中毒并不会造成死亡，其愈后良好且 无并发症
腹泻性贝毒常见于淡菜、牡蛎、日月贝等贝类。
神经性贝类毒素 NSP
贝毒危害具有突发性和广 泛性，且毒性大、反应快 、无适宜解毒剂
麻痹性贝类毒素
贝类毒素简介
PSP
病原藻：主要来自海洋中的单
细胞甲藻，其所产生的毒素为
巨蚌毒素
石房蛤毒素（STX） 新石房蛤毒素（neo-STX） 膝沟藻毒素（GTX）
巨蚌毒素的结构
麻痹性贝类毒素
贝类毒素简介
PSP
中毒症状：主要为神经性症状，包括唇舌麻木
这种毒性化合物是有光过敏反应，这种光致敏剂在 体内会加速组织胺基酸、色胺基酸和酥胺基酸等产 生胺基化合物，并使得器官发炎并产生毒性化学反 应。症状通常会在脸部和手部皮肤出现红色的水肿。
新型贝类毒素
贝类毒素简介 氨代螺旋酸贝毒
这是近年来在欧洲沿海国家的养殖贝类中发现的一 类新贝类毒素 A zaspiracids ( AZA s)。
健忘性贝类毒素 ASP
贝类毒素简介 病源藻：为菱形藻科中的拟菱形藻属和菱形藻
中硅藻的某些种，毒素以软骨藻酸（DA)为主
软骨藻酸的 结构
健忘性贝类毒素 ASP
贝类毒素简介
中毒症状: 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经 系统症状则约48小时内出现，主要症状为记忆 丧失、心律不齐、半身麻痹等；严重者则会产 生痉挛及昏迷；老年且出现严重神经症状之患 者较易导致死，死亡率约2 %
贝类毒素的检测方法
生物法
小鼠检测法
细胞检测法
生物传感 器法
电泳法
免疫学检 测法
色谱法
化学仪器法
小鼠检测法
贝类毒素的检测方法
小鼠生物检验法是将贝类毒素的提取物进行适 当的稀释后，对小白鼠进行腹腔注射，并计算 平均致死时间。
该方法已被列入 AOAC方法，成为国际海产品贸易 中贝类麻痹性贝毒的测定方法。
细胞检测法
贝类毒素的检测方法
细胞检测法是建立在贝类毒素对生物细胞影响 的基础上。
麻痹性贝类毒素用小鼠的成神经细胞瘤检测 腹泻性贝类毒素是建立在肝细胞形态变化的基础上
免疫学检测法
贝类毒素的检测方法
免疫学测定方法以抗原-抗体特异性反应为基础， 包括凝集反应、沉淀反应、补体反应等。
目前已有多种可靠的免疫诊断试剂盒用于分析不同 的藻类毒素。
贝类毒素简介 病源藻：Ptychodiscus brevis从短裸甲藻，毒
素以脂溶性且耐热的BTX为主
BTX的 结构
神经性贝类毒素 NSP
贝类毒素简介 中毒症状: 主要为消化系统及神经系统症状，
包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、 肌肉酸痛、晕眩、冷热感异常、运动失调、头 痛、倦怠等，症状持续数小时至数天。一般而 言，神经性贝类中毒并不会造成死亡，其预后 良好，仅少数患者会有副作用
AZAs主要引起人体肠道紊乱，与腹泻性贝毒(DSP) 和细菌性肠毒素引起的人体中毒症状极其相似。
AZAs毒性比较稳定，常规的烹饪和加工处理无法去 除，其毒性远比 OA强，目前还没有找到有效的治疗 方法和治疗药物。
新型贝类毒素
贝类毒素简介
近年来, 除了上述几种毒素，还不断有新的毒 素及其成分被发现，贝类毒素是目前已知的最 毒有机化合物, 目前确定有10 余种贝毒其毒素 比眼镜蛇毒素高80 倍，检测贝类毒素是水产品 检测机构的技术难点和重点
色谱法
贝类毒素的检测方法
HPLC法的原理大多是基于离子交换层析分离毒 素及后置柱反应器氧化洗脱液产生可检测的稳 定衍生物，再进行相关检测。
HPLC法是唯一能定性、定量检测出各种毒素组分的 技术，HPLC 法发展非常迅速并极有可能代替小鼠检 测法成为主要的检测方法。
电泳法
贝类毒素的检测方法

贝美类国F毒DA 素：PN简SSPP介：：00..88
ppm（80 ppm（20
μg/100 g 石房蛤毒素当量） 鼠单位/100 g）短裸甲藻毒素2
当量
DSP ：0.2 ppm 鳍藻毒素DTX-1
ASP ：20 ppm 软骨藻酸
欧盟：PSP ：800 μg/kg 虾夷贝毒素：1 mg 虾夷贝毒素等价物/kg 大田软海绵酸：鳍藻毒素和扇贝毒素合计160 μg 大田软
感、皮肤刺痛、晕眩、言语困难、四肢末端灼
热感等症状。严重者可能会因呼吸困难、呼吸
衰竭而致死。一般而言，如经24小时仍能存活
且无并发症者，愈后良好。
麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等双壳贝 类。
腹泻性贝类毒素 DSP
贝类毒素简介 病源藻:Dinophysis spp.，其所产生的毒素为
多元醚化合物