餐饮具消毒方法
一、物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注
意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、
清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或
洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防
止药物残留。

餐饮具消毒记录表（样板）
消毒日期餐具
名称
消毒
数量
消毒
方法
温
度
℃
开始
时间
结束时
间
消毒人
（签名）
存贮
位置
12.5.15 大盘20 红外线1259:10 9:25 xxx 保洁柜12.5.15 大碟15 红外线1259:30 9:45 xxx 消毒柜12.5.15 汤盘20 红外线1259:45 10:00 xxx 保洁柜12.5.15 骨碟50 红外线12510:10 10:25 xxx 保洁柜12.5.15 碗40 红外线12510:30 10:45 xxx 保洁柜
精品文档
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餐饮具消毒记录表
消毒
日期
餐具
名称
消毒
数量
消毒
方法
温度
℃
开始
时间
结束
时间
消毒人
（签名）
存贮
位置
消毒方法： 1.红外线 2.化学消毒 3.臭氧 4.煮沸 5.其他表中填写序号即可，如红外线填1。