潮州菜,潮汕菜,中国高端菜系篇一：中国潮汕菜总汇南乳白鳝球木瓜酿椰汁布甸明虾两味蜜运芝麻鸡猕猴桃焖厚菇珠瓜美极大鲍翅芒果麦冬田鸡羹麻香蔬菜丝萝卜炆猪皮罗汉生菜包绿茶三文鱼卤味拼盘卤水墨鱼片卤水鹅片卤鹅翼露桃鸡球煲灵猴献瑞潮汕菜列表莲花薏仁龟老姜焗鸡腊八粥开心果鸡肉沙律菊花鱿鱼卷韭菜粿精制大皇蛇锦绣香芒船金针仙鹤金笋豆腐酥金钱草底蛙金龟元气汤金菇明虾球椒盐鸭椒盐尔仔酱焗鹌鹑煎炸蟹卷煎寸金虾家乡焗花蟹吉利鱼排鸡茸素菜羹火踵神仙鸭南瓜汁烧鲸鱼脑木瓜鸡肉盅明炉鲈鱼蜜梨汤焖瓤黄瓜焖腐皮鸭梅子冻糕满园鲍菊麦包麻辣酸瓜萝卜丝烙罗汉冬瓜羹鹿筋五加炖卤水乳鸽卤水金钱肚卤水豆腐芦笋蒸南瓜龙虎柠菊会莲花会鳖鱼榄仁发财卷葵花鸡开胃酸菜菊花天麻脑酒炖杉皮鸡韭菜粿粳米煨黄鳝锦绣四大拼盘金鱼饺金钱虾托金华四宝金瓜扣肉蚧肉鱼翅包椒盐香虾椒盐豆腐姜薯饼煎秋瓜烙家乡烧卖皇家乐抛绣球鸡丝银针粉鸡茸发菜火腿炖鱼翅南瓜排骨木耳焖鲜鱿明炉鸡卷蜜豆虾仁焖酿鳝卷焖豆腐盒梅汁乌耳满地黄金马蹄泥麻辣青瓜萝卜牛腩煲绿衣佳人卤汁猪筋卷卤水拼盘卤水蛤蜊卤水大肠芦笋卷什菜毛士灵芝凫龙眼莲花豆腐榄菜肉碎孔雀灵芝开胃酸菜菊花生鱼韭菜红肉米韭菜炒肉碎京葱炆海参锦绣百花鸡金银双辉金钱酥柑金华炒鸽松金瓜粿芥末白菜墩椒盐太子鯭椒酱肉姜鸡童子汤煎酿茄子家乡秋茄家乐金钱鳝鸡丝蚬壳粉鸡蛋蒸蟹火腿炖燕窝南瓜老牛盅木耳炒猪肝蜜汁串烧鳝密炙腐球煲焖金钱冬瓜焖冬笋梅酱拌鸡片麦芽猪肚煲马蹄糕麻酱拌海参萝卜糕绿岛藏金银卤鸭肫卤水腩肉卤水鹅掌卤明虾芦笋拌蟹柳灵雀啄冬虫荔香酥鸽榄菜肉碎抗老驻颜汤卷煎焗袈裟鱼韭菜盒九香虫牛汤锦绣啫喱锦卤豆腐金银蛋泡芥蓝金钱满玉树金华白玉卷金瓜藏珍揭阳乒乓粿椒盐三文鱼头酱肉姜葱焗鲤煎酿豆腐家乡青瓜烙佳偶天成鸡丝百页鸡参补血胶黄油焗龙虾潮汕菜列表淮杞炖水鱼滑肉烩鲜竹蝴蝶瓜胡椒猪肚汤红炆鸡腿红桃粿红烧大鲍翅红焖鹅脚红参白鸽精黑白大骨汤蚝仔肉碎粥蚝皇原只禾麻鲍海蜇鸡柳海鲜拼盘海带马蹄饮桂肉双牛汁怪味拌肚尖狗蹄田七锅羔烧什锦生炊（鱼宾）鱼生炒夜兰鸡生炒虾络片生炒鳝鱼生炒马鞍鳝生炒咖喱鸡潮汕菜列表蚝汁牛肉角韩江白菜包海蜇拌牛柳丝海鲜豆腐煲海参炆花胶桂花鸭利瓜果凉拌鸡鸭丝狗鞭熟地汤羔烧栗子生炒雉鸡片生炒鲜鱿生炒田鸡生炒明虾松生炒螺片生炒金钱虾生炒蚝油鸡淮杞炖裙边花生猪尾煲湖香焗翅红妆玉美人红炆海参红烧滑豆腐红焖乌耳鳗红梅菜心黑珍珠鸡合桃香糊蚝汁牛肉角韩江白菜包海蜇拌牛柳丝海鲜豆腐煲海参炆花胶桂花鸭利瓜果凉拌鸡鸭丝狗鞭熟地汤羔烧栗子生炒雉鸡片生炒鲜鱿生炒田鸡生炒明虾松生炒螺片生炒金钱虾蚝油扒鸡翼海蜇牛柳丝海蜇拌粉皮海苔酥片海参炒鲍鱼龟裙点点红咕噜豆腐煲鸽蛋煨燕窝生炒玉鳝片生炒鲜明虾生炒水鸭片生炒秋香鸡生炒龙须鸡生炒鸡松生炒芙蓉蟹淮杞炖鹌鹑花生双蹄汤湖香八宝饭红蟹炊糯饭红炆白鳝煲红烧蕃茄红焖松鱼头红萝卜杏仁汤黑色小火煲合家老鸡锅蚝油扒鸡翼海蜇牛柳丝海蜇拌粉皮海苔酥片海参炒鲍鱼龟裙点点红咕噜豆腐煲鸽蛋煨燕窝生炒玉鳝片生炒鲜明虾生炒水鸭片生炒秋香鸡生炒龙须鸡生炒鸡松蚝烙海蜇马蹄爽海鲜杂菜沙律海带田鸡精粿汁归参熬猪腰枸杞肉片糕烧番薯生炒鱼片生炒虾松生炒柿汁鸡生炒明蚝生炒莲只鸡生炒鸡蓬生炒大菜鸡淮杞煲猪手花开富贵胡萝卜红炆门鳝红炆白鳝红烧豆腐红焖水鱼红炖海螺黑椒西芹咸熏腿蚝仔粥蚝烙海蜇马蹄爽海鲜杂菜沙律海带田鸡精粿汁归参熬猪腰枸杞肉片糕烧番薯生炒鱼片生炒虾松生炒柿汁鸡生炒明蚝生炒莲只鸡生炒鸡蓬蚝皇原只禾麻鲍海蜇鸡柳海鲜拼盘海带马蹄饮桂肉双牛汁怪味拌肚尖狗蹄田七锅羔烧什锦生炊（鱼宾）鱼生炒夜兰鸡生炒虾络片生炒鳝鱼生炒马鞍鳝生炒咖喱鸡生炒胡桃鸡生炒豉汁鸡生炒菜黄虾生菜龙虾烧焗春鸡生炒菠萝鸡生菜大明虾烧童子鸡烧方肉生炒鲍鱼丝烧水鸭生炒鹌鹑生爆竹笋鳝片蛇肉烧汁焗乳鸽烧力耳鳗上汤炸面焗花蟹上汤龙凤卷上汤焗原螺鳝鱼煲猪肾沙律煎鲳鱼沙爹鸡翼上汤焗活鲍鳝鱼上汤焗鲍上汤粉丝头菜浸斑块珊瑚龙虾球山药杞子炖牡蛎肉山药桂圆蒸甲鱼砂仁淮山乳鸽汤沙律大龙虾沙爹鸡球砂仁北芪炖鲫鱼沙爹酱炒蚬沙律竹签鱼沙爹煎牛肋骨沙爹滑肉炒藕片沙茶煮矮瓜鱼松潮汕菜列表沙茶青蚝煲沙茶鸡球沙煲烧汁焗鱼嘴三鱼贵妃贝三菇豆腐三杯田鸡煲肉排豆腐煲群鱼追月影全镶鳗钱鳔情果山药泥清蒸蝴蝶鱼清鱼翅丸清甜秋鱼肠清汤蟹羹清金钱鳔清宫炖水鱼清炖乌耳鳗芹菜炒吊片茄汁虾录茄汁斑鱼块芡实莲子煲老鸭潮汕菜列表麒麟鱼肚奇异酒心虾奇异果伴玉带二地二冬猪脊汤鹅不食草猪瘦肉汤对虾通草丝瓜汤豆浆鲜虾云吞豆腐鲩鱼头汤冬荫功汤冬瓜仁苦参汤冬虫草煲猪横脷党参北杏煲猪肺沙茶牛肉锅沙茶黄鱼沙煲老鸡翅三丝烙三冬冰豆腐瑞雪丰年肉桂炖鸡肝群“龙”戏珠全镶莲只鸡清醉花菇清蒸大蟹钳清虾把清田鸡腿清太极鸽蛋清金钱（鱼佥）腹清芙蓉鸡清炖柠檬羊青豆炒肉碎茄汁牛利切鲍片、菌菇角螺千斤拔狗脊煲猪尾麒麟片皮鸡夹龙虾奇异果人参炖竹丝鸡发菜蚝豉瘦肉汤鹅肉炖鱼翅骨杜仲狗脊汤豆腐榨菜汤豆腐冬瓜汤冬瓜薏米瘦肉汤冬瓜芥菜汤地胆头薏苡仁猪瘦肉汤当归猪肝汤沙茶金菇西冷牛柳沙茶炒鸡丝桑枝丹参煲鸡三仁龙虾球三层楼软块鸡块人参炖甲鱼全镶鹧鸪全镶决鸡清蒸龙虾清蒸白菜包清甜正官燕清汤芋泥清鳝把清金鲤虾清凤球清炖路鳗（芦鳗）芹香蒜子鱼茄汁明虾巧烧鲜墨鱼杞子圆肉炖白鸽麒麟龙虾片奇异果蜜瓜炒虾仁发菜大利汤鹅肉炖狗肉独活乌豆汤豆腐蟹肉忌廉汤豆腐草菇粟米汤冬瓜薏米老鸭汤冬瓜羹党参杞子猪肝粥当归牛尾汤沙茶煎牛肋骨沙参玉竹浸石斑三子炖猪腰三菇牛骨髓三彩河鳗夹乳香鲜冬菇炒鸭柳惹味金钱鸡全镶田鸡全镶白鸽清蒸羊天梯清真珠鸭掌清甜王鱼脑清汤鱼盒清莲花豆腐清鸡把清炖鸭茄子豆腐脆米粉芹菜肉茸豆腐粒茄汁焗大蚝芡实莲子淮山煲老鸭杞莲荷叶包鸡棋子豆腐奇异果芒果炒带子发财大利汤鹅肉炖豆奶豆蓉马蹄露豆腐石膏汤豆腐煲仔翅冬瓜虾米汤冬瓜大蒜赤豆饮党参枸杞鸡肉汤当归鲤鱼汤当归胡椒瘦肉汤当归北芪猪肉汤冬虫草炖胎盘醋糖益母饮冬瓜菠萝羹当归黑豆鸡蛋汤蛋花豆馔当归枸杞猪肝煎淡竹绿豆粥当归炖穿山甲肉淡菜紫菜汤大枣白鸽汤葱姜红糖汤淡菜山萸肉猪瘦肉汤淡菜芡实汤丹参鸡蛋汤醋糖姜汤淡菜排骨汤葱姜螃蟹汤淡菜龟板瘦肉汤带子西兰花忌廉汤冬瓜、柿霜汤冬虫草炖水鸭苁蓉菟丝子炖猪腰苁蓉杞地海参瘦肉汤磁石远志猪肾汤穿山甲炖猪蹄汤川贝枇杷炖鳄鱼肉潮汕菜列表川贝蜜糖炖雪梨橙酒汁虫草熟地老鸭汤虫草杞子炖水鱼虫草蘑菇水鸭汤橙子虫草枸杞淮山羊肉汤赤小豆冬瓜煲生鱼陈皮肉丸粥橙子车前草猫毛草田螺汤柴鱼贵妃粥潮州红烧松鱼头柴把杂菜煲潮州大鱼丸草莓柠檬汁草菇鸡片汤长寿益元汤茶香鸡汁鱼片汤参枣鸡汤参乳五汁膏参茸鸡肉汤补肾鲤鱼汤参芪猪脊骨汤菠菜银耳汤冰花甜官燕参芪枣煲猪肚参芪术鸡煎补髓蜜膏参芪升麻薏苡仁煲猪小肚参芪红枣乳鸽汤参芪归鸡汤玻璃白菜汤菠菜乌鸡骨汤菠菜薯蓉汤冰糖炖雪梨鳖肉枸杞汤荸荠菠菜牛肉羹冰糖炖木瓜槟榔饮扁豆老黄瓜猪（足争）汤荸荠荸荠荸荠北芪生鱼汤北芪肉桂瘦肉汤白玉干贝北芪花旗参炖牛（月展）百合银耳羹百合鸡蛋汤白鸽参芪汤北芪桂枝羊肉汤蚌肉炖辰砂白茅根煲猪膀胱败酱草汤百合猪心汤百合绿豆汤百合洋参猪肺汤百合炖麻雀百合西洋菜猪（足争）汤白汁（/杯量）白果淮山煲猪肚白菜牛百叶汤白菜墨鱼猪（足争）汤潮汕菜列表白菜萝卜汤鹌鹑炖冰糖香蕉白菜萝卜汤白菜根汤八宝鸡汤巴戟杜仲海龙瘦肉汤鹌鹑淮山汤巴戟苁蓉羊肉汤巴戟煲鸡肠香蕉鹌鹑蛋粟米羹阿胶奶阿胶鸡子黄汤香煎银雪鱼香煎鲜果牛柳卷香菇鸡丝羹香橙明虾串香槟骨香煎琵琶虾香炖猪肠鳗香橙焗鲍鱼蚬壳粉汤香煎藕饼香煎南瓜饼香橙银杏盅香橙煎鸡脯咸水粿香橙软鸡香橙鲍鱼盅咸柠檬炖鸭鲜鱿西兰花咸菜炖白鳝鲜鱿韭菜花咸菜豆腐煲鲜荷香饭夏日田园咸菜炒鲜鱿鲜茹猪扒烩薯条鲜人参炖花菇鲜果桔油大虾夏日口花花鲜茄肉茸脆锅巴鲜果鸡翼鲜柠冻乌头鲜果炒虾球虾茸白玉卷夏果炒虾球潮汕菜列表糖醋螃蟹太极马蹄笋粿蒜泥白肉片酸甜排骨粟只桃粿素炒三丝松子鱼块水禽泡参汤水晶龙虾球双烹粽球双菇烧豆腐时果拌鸡丝什锦海鲜羹生蚝鸡尾酱生炒龙虾松上汤鳝把珊瑚豆腐沙律大龙虾沙爹牛肉三丝拌洋菜三豆炆节瓜赛螃蟹柳人参胎衣煲全家福豆腐潮汕菜列表虾仁玉子豆腐虾毛士鱼卷西梅牛油果凉拌虾五味熏鲳鱼无米粿乌凤红参饮土豆焗三宝铁拍乳鸽甜酱肉丝甜冬瓜泥天河素菜（护国菜）太极芋泥燕太极金笋羹蒜香干草虾酸甜猪肝酸甜卷心菜粟米蟹肉羹素拌三丝四宝素菜包水晶粽球水晶包双胶补血饮双冬炆豆腐干石榴饺什锦瓜盅生抽王烧黄花鱼生炒鸡球上汤龙虾面山鸡羚斛盅沙姜芝麻鸡沙茶牛肉串三色野生斑三杯鸡翼乳白猪肺汤人参鲍鱼露秋瓜炒鱼片虾米榨菜蒸豆腐虾酱鲜鱿西瓜五柳豆腐无鳞归参汤文炖荷花雀透明鲜虾饺铁板羊肉串甜姜豆腐甜菜粥特色奶香煎包太极芋泥太极炒饭蒜茸开片虾酸甜玉米鱼酸甜咕噜肉粟米豆腐羹酥炸虾饼水鱼炖雪莲水晶虾冻水炖当归鸭双黄会脆鼠曲粿石榴白菜胜瓜炒椰青生炒鱼面生炒鸡米上汤焗龙虾尾砂锅龟蛇会沙锅柠檬鸭沙煲大鲍翅三色水晶包三宝粳米粥肉末酿节瓜热辣豆腐清醉竹笙虾米笋粿虾米滑肠粉锡箔陈皮骨西施牛肉五香焖酥鱼五乌延年宝五果糯羹五彩海皇卷乌雀鸡骨草乌骨青丝汤王板咸卵碗仔“翅” 透明水晶包同舟共济甜杏浸河鳖甜秋瓜烙甜芙蓉官燕甜炖鹌鹑蛋田七双蟹汤田鸡金稷羹桃园仙果糖醋绍菜太极蔬菜羹笋粿蒜泥凉拌白木耳酸甜青瓜酸辣青蚝素太极羹酥炸凤尾鱼水烫磨笼虾水晶马蹄露双鱼戏桑枝双花益母鸡蔬果杂锦石斛珍珠鲍生煎薯饼生炒墨鱼生菜鱼滑羹鳝球粥沙律大明虾沙爹牛仔骨三仙通草汤三合鱼腥茶三宝煲人参田七掌雀巢鲜菇虾仁清蒸海上鲜篇二：潮汕菜菜谱菜谱一. 蒸排骨 1. 食材:排骨一盘,量不要太多,一斤以内; 2. 配料:1 生粉,2 醋,3 白酒(或料酒),4 白糖,5 酱油,6 盐,7麻油(没有也行),8 辣椒油(最好老干妈),9 葱,10 元茜,11 蕃茄.3. 做法: A 排骨洗干净.洗三次:先用凉水捞一遍,次用温水一块块过手整洗,再用清凉水整体洗一次.然后把骨里的水挤干净. B洒两汤匙生粉到排骨里,加上一点酱油(旋一圈),一点盐(少量),1/3 匙麻油,1/3 匙醋, 1/3 匙白酒, 1/3 匙白糖, 1/3 匙辣椒油. C 用手拌和,拌到有粘乎乎的生粉汁出来.然后放着,等它入味10 分钟. D 放到电饭锅里和饭一起蒸,也可以另行放在鼎里蒸. E 如果在电饭锅蒸的话,可与饭一起熟,然后洒上葱和元茜,盘边围上蕃茄片,再盖上盖炆 5 分种.拿出来就可以吃了. F 如果在鼎里蒸的话,开大火蒸 10 分钟后,调至小火再蒸 15 分钟,后洒上葱和元茜, 盘边围上蕃茄片,熄火再盖上盖等 3 分钟应该可以了.二.蕃茄炒瘦肉 1. 食材:瘦肉 7-8 两,最好带有纯脂肪,可炸油来炒更香;蕃茄三个中等大的量;葱 2 根. 2. 做法: A 把肉和脂肪洗干净,切片.把蕃茄切好片放着,把葱洗好切成一节节放着. B 先开慢火把脂肪先炸油,炸得差不多了把火开到最大,让鼎充分热起来.C 热得差不多了,把切好的瘦肉放进鼎里,热炒 3 分钟,然后把蕃茄片放进去,炒几下, 放盐(自己节制),再炒两钟,放进葱,再炒半分钟,完成.三. 丝瓜炒瘦肉. 1. 食材:瘦肉 7-8 两,最好带有纯脂肪,可炸油来炒更香;丝瓜 1 条;葱 2 根. 2. 做法与蕃茄炒肉同.四,香菇炆鸡肉 1.食材:鸡肉一斤,香菇一两,葱两根.姜 3-4 片,切成丝条 2 做法: A 鸡肉洗干净,洒两汤匙生粉,放点盐,酒上酱油(不用太多),拌和.放着入味. B 把香菇浸泡,泡 5 分钟. C 在鼎里热油,等鼎充分热后,放进鸡肉热炒 2-3 分钟,然后捞起. 再放点油和蒜头,热鼎炸香菇,热炒 2 分钟后,先放进姜丝和炒一会,再放入鸡肉,开最大火热炒 1-2 分钟,期间再放点盐和酱油(自己节制),然后加 1/3 碗水,盖上鼎盖炆 3 分钟,然后调至中火,再炆至剩一小圈汁(约 6-8 分钟),揭开盖洒上葱条,再炆半分钟即好.五.苦瓜炆草鱼 1. 食材:草鱼一斤,苦瓜一条(不用很大,切成小块条),元茜两条,姜 4 片(切成丝条),蒜头两片 (剁成小粒). 2. 做法: A 草鱼洗干净,用生粉,酱油,盐,腌一下,如同上述几菜做法.B 放点鱼,把草鱼煎至半熟(两面煎),有点红红的(注意是煎,所以油不用太多),捞起, C 放入少量油,开大头,等鼎热了放入剁好的蒜头颗粒,热一会再放进苦瓜,热炒 2 分钟;放入姜丝和草鱼,再放点盐,炒一会,旋 1/3 碗水,盖上盖炆. D 先大火炆 3 分钟,再调至中火,再炆至鱼汤剩一小圈(约 5 分钟),开盖洒入元茜,再过半分钟即可熄火.完成.六.五花肉炆草鱼 1.食材:草鱼一斤,五花肉 3-4 两(一定要带有脂肪),蕃茄一个,元茜两条,葱两根,姜片 4-5 片(切成丝),蒜头 2 片(剁成粒). 2.做法: A 草鱼洗干净,洒一汤匙生粉,滴点酱油,放点盐(不要很多),腌一会. B 五花肉洗干净,切成片,先放入炸油,炸得差不多了(油出得差不多,略金红色),肉捞起. C 炸出的油用来煎草鱼,两面煎,煎至半熟,有点金红色. D 把草鱼摊开鼎边,开大火,中间的油继续用来热蒜头和姜丝,热得差不多了,把草鱼移至鼎中央,放入五花肉和蕃茄片,放多点盐,旋上一点酱油,热炒一会,注意不会把草鱼肉弄碎,再加入 1/3 碗略多的水,盖上盖,大火炆 3 分钟. E 后再调至中火,再炆 5 分钟,后洒上葱和元茜,再盖上盖一分钟即可熄火,完成.篇三：中国的八大菜系：粤菜粤菜系也是我国八大菜系之一。