• 小知识：发物是指富于营养或有刺激性特别容易
诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾 病的食物。只是对某些特殊体质以及与其相能与中药荆芥同食
• 吃鱼前后忌喝茶
• 不宜与荞麦同食
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糖醋鲤鱼 （鲁菜）
营养价值
• 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体 消化吸收率可达96% • 能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和 维生素D • 每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、 磷204mg及多种维生素。
食用价值
• 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的 降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病， 因此，多吃鱼可以健康长寿。 • 鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好 的食疗效果
适宜人群
• 一般人群均可食用 • 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性 水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜营 养不良性水肿、妇女妊娠水肿、胎动不安、产后 乳汁缺少之人食用。
• 鲤鱼为发物 ，支气管哮喘，荨麻疹，皮肤 湿疹等疾病患者均忌
食物相克
• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡 肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食 • 忌与中药中的朱砂同服 • 鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
• 【菜名】糖醋鲤鱼 • 【菜系】鲁菜 • “糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。 济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美， 而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳 肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南 阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋 鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇
鱼类
之大黄鱼、鲤鱼
2012级生物科学专业
• 看着美味的大黄鱼，我们来进一步了解一下
营养价值
• 每100克大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋 白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克； 维生素A 10.00微克 • 硫胺素0.03毫克；核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫 克；维生素E 1.13毫克；钙53.00毫克；磷174.00 毫克 • 钾260.00毫克；钠120.30毫克；镁39.00毫克； 铁0.70毫克；锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04 毫克 锰0.02毫克。
食用价值
• 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 人体有很好的补益作用，上佳的滋补品,对体质虚 弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗 效果
• 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产 生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治 功效。
适宜人群
• 一般人群均可食用
• 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者 尤为适宜 • 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
做法
• 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米 直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、 精盐撒入刀口稍腌； • 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉 对成芡汁； • 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至 外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄 色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； • 4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的 芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒 迅速烧到鱼上即可。