第一节 质量的概念及其演化
（二）戴明质量圆环模型 办事模式图，PDCA循环
A
P
C
D
第一节 质量的概念及其演化
（二）戴明质量圆环模型
PDCA循环的4个阶段
PLAN----第一阶段是计划； DO----执行，第二阶段是
实施； CHECK----第三阶段是检
查； ACTION----第四阶段是行
第一节 质量的概念及其演化
（二）戴明质量圆环模型
AP CD
AP
AP
CD
C
D
AP
CD
PDCA特点之二
大环套小环
1、企业每个部门、车间、 工段、班组，直至个人的 工作，均有一个PDCA循 环，这样一层一层地解决 问题，而且大环套小环， 一环扣一环，小环保大 环， 推动大循环。
2、大环与小环的关系
3、PDCA循环的转动—全员 推动的结果。
第一节 质量的概念及其演化
二、产品质量的形成规律
（一）朱兰质量螺旋模型
朱兰(Joseph H.Juran) 朱兰博士是世界著名的质量管理专家，生于1904年，他 所倡导的质量管理理念和方法始终影响着世界以及世界质 量管理的发展。他的"质量计划、质量控制和质量改进"被 称为"朱兰三部曲"。朱兰的主要质量管理论和言论：朱兰 的理论核心与质量三元论：朱兰理论的核心：管理就是不 断改进工作。
技术支持与服务
产品设计和开发 过程策划和开发 采购 生产或服务提供
安装和投入运行
第一节 质量的概念及其演化
Байду номын сангаас
A
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CD
PDCA特点之三
阶梯式上升
1、不是在同一水平上循环，每 循环一次，就解决一部分问 题，取得一部分成果，工作 就前进一步，水平就提高一 步。
2、每通过一次PDCA循环都要 进行总结，提出新目标， 再 进行第二次PDCA循环， 使 质量管理的车轮滚滚向前。
3、PDCA每循环一次，质量水 平和管理水平均提高一步。
第一节 质量的概念及其演化
（一）朱兰质量螺旋模型
服务 销售
朱兰螺旋曲线
市场研究
质量螺旋
测试
开发研制
检验
开发研制
市场研究
设计
工序 控制
生产 设备装置 采购
制定产 品规格
制定工艺
第一节 质量的概念及其演化
（二）戴明质量圆环模型
戴明(William Edwards Deming)
戴明博士于1900年10月4日生于美国爱荷华州(Sioux City, IA)， 1921年 从怀俄明大学(Univ. of Wyoming)毕业后继续前往科罗拉多大学进修，并于1925 年修得数学与物理硕士，最后于1928年取得耶鲁大学的物理博士学位。1950年应 聘去日本讲学，并将其报酬捐出，而后几乎每年都赴日继续指导，奠定了日本企 业界良好的质量管理基础。
一、质量概念
（三）与质量相关的概念 (1)组织:指“职责、权限和相互关系得到安排的一组人员
及设施”。例如:公司、集团、商行、社团、研究机构或 上述组织的部分或组合。 (2)过程:指“一组将输入转化为输出的相互关联或相互作 用的活动”。 (3)产品 :指“过程的结果”。依产品的存在形式，又可 将产品分为有形的和无形的。 (4)顾客 :指接受产品的组织或个人。顾客可以是组织内 部的或外部的。 (5)体系:指相互关联或相互作用的一组要素。
第九章 食品质量检验
第一章 食品质量管理概论
质量管理学是研究和揭 示质量形成和实现过程 的客观规律的科学。
第一节 质量的概念及其演化
一、质量概念
（一）狭义的质量的概念 狭义的质量是指产品的质量。 1.克劳斯比(1923-1999年) 克劳斯比把质量定义为“符合规格”，即依据标准对于对
象作出合格与否的判断。 2.朱兰（1904-2008） 朱兰将质量概括为“适用性”，即产品在使用时能成功地
PDCA循环8个步骤
第一节 质量的概念及其演化
（二）戴明质量圆环模型
AP CD
PDCA的4个特点
PDCA特点之一
周而复始
1、 一 定 要 按 顺 序 进 行， 它靠 组 织 的 力 量 来 推 动， 像 车 轮 一 样 向 前 进.
2、一个循环结束了，解决了一 部分问题，可能还有问题没 有解决，或者又出现了新的 问题，再进行下一个PDCA循 环，依此类推，周而复始。
食品质量管理
主要内容
第一章 食品质量管理概论 第二章 质量控制与数理工具 第三章 食品质量法规与标准 第四章 ISO 9000质量管理体系与
理体系 第五章 食品良好操作规范(GMP)
ISO 14000环境管
第六章 卫生标准操作程(SSOP )
第七章 食品安全控制HACCP系统
第八章 食品安全管理体系
第一节 质量的概念及其演化
PDCA特点之四
科学管理方法的综合应用
PDCA循环应用以QC七种工具（直方图、控制图、 因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表） 为主的统计处理方法。
第一节 质量的概念及其演化 （三）桑德霍姆质量循环模型
营销和市场调研
使用寿命结束时的处置 或再生利用
售后
产品 一般的寿命周期阶段
满足顾客要求的程度。
第一节 质量的概念及其演化
一、质量概念
（二）广义的质量的概念 1.朱兰和菲根堡姆 质量是产品和服务在市场营销、工程、制造、维护的各
个方面、综合的特性，要通过这些各个方面的使用来满 足顾客的期望。 2.石川馨(1916-1989年) 质量是指工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、 部门质量、人员质量（包括工人、工程师、经理和行政 人员）、系统质量、公司质量、目标质量等。 3.美国波多里奇国家质量奖(现代) 追求卓越绩效
第一节 质量的概念及其演化
一、质量概念
（二）广义的质量的概念 4.国际标准化组织(ISO) ISO8402—1994对质量的定义是：反映实体满足明确和隐
含需要的能力的特性总和。 ISO9000:2005<<质量管理体系—基础和术语 >>中对质量
的定义是：一组固有特性满足要求的程度。
第一节 质量的概念及其演化
动、处理。
处理A 检查C
计划P 执行D
第一节 质量的概念及其演化
（二）戴明质量圆环模型
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1
2
3
7
AP
4
CD
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5
1、分析现状，找出问题 2、分析产生问题的原因 3、要因确认 4、拟定措施、制定计划 5、执行措施、执行计划 6、检查验证、评估效果 7、标准化，固定成绩 8、处理遗留问题