麻花
①、干面粉6斤；②、碱6钱；③、矾11钱；④、糖精1钱；⑤、一点（火柴盒大小）碱面；
一、先用热水把碱、矾、糖精化开；①、把矾放入面盆中用少
许热水化开；②、把化开的碱水倒入面盆内，边到边用手
搅和要让碱水顺着手背流入盆中；③、把碱面（做烧饼正
用着的面）放入盆中弄碎；④、把糖精水倒入盆中搅匀；
⑤、把称好的面倒入盆中加适量水和好面；⑥、面要在用
前半小时的时候叠一次。

二、1、料要精确；2、油要用急火烧热后改用文火烧；
三、例：①、干面粉5000g；②、碱50g；③、矾75g；④、盐
50g；⑤、糖精10g；⑥、碱面头适量；
油条
①、矾9钱；②、盐1.9两；③、碱5钱；④、干面粉5斤；
—、把矾、盐放入面盆中用少量温开水花开；
二、把用热水花开的碱水倒入面盆中搅匀；
三、倒入面粉，用手抄成面疙瘩，再加适量水，用手往下叠，同时往盆里摔，摔成面块后把面翻过来沾水叠角，叠好后就可以了。

面在用前的一段时间里再叠一次角。

例1：①、矾3两；②、盐2两；③、碱1.5两；④、干面粉15斤；例2：①、矾100ɡ；②、盐125ɡ；③、苏打75ɡ；④、干面粉5000ɡ；
油馍
①、矾10钱；②、盐22钱；③、碱6~7钱；④、干面粉6斤；和面方法同油条。