营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是B（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中（B ）A.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）A．锌 B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ B ）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ D ）A．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是（ D ）A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）A．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）A．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（ C ）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）A．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是（ D ）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（ B ）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）A．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( A )。
A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为( A )。
A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( B )。
A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。
A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖( D )。
A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46.( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( C )。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( A )为宜。
A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 C）13－16 （D）18－2050．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，3052．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。
54．出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿55．（A ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 57．纯母乳喂养至少（C ）月为最佳。
（A）满月（B） 2－3 （C）4－6 （D）12 58．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。
（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多59．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A ) 。
A、>0B、=0C、<0D、≤ 060．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ B ）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于61．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 62．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30% 63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ D ）。
A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65．想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（）A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（）。
A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）。
A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。
A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．通常母乳中含量不足的营养素是（）。
A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。
A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。
A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（）。
A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理论的核心是（）。
A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。
A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76．实际体重在理想体重10%内为（）。
A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）。
A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A、3克B、6克C、 9克D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗80．标准体重的计算公式为( )。
A．标准体重（kg）=身高（cm）—90 B．标准体重（kg）=身高（cm）—95C．标准体重（kg）=身高（cm）—80 D．标准体重（kg）=身高（cm）—105 81．在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。
A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3082．RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断83．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要。
A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节84．营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中( C )个体需要量的摄入水平。