《食品感官评定》模拟试卷四
一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1. 识别阈 2. 苦味的 3. 风味 4. 三点检验法 5. 芳香 二、填空题（每题 1 分，共 14 分） 1. 感官评价常用的三类方法分别是______、______和______。 2. 感官检验必须做好三方面的控制_______、_______和_______。 3.环境条件对食品感官检验的结果有很大影响，主要体现在两面：______和_______。 4. 做一般的感官灵敏度测试时常用的方法，主要有_____、______和_______。 5. 常用的感官检验方法分为三类，有____检验法、 三、判断题（每题 1 分，共 6 分） 1．分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食 品某种特性的一种方法。( ) ) ) __检验法和_____检验法。
2. 要求参加性描述试验的品评员，必须具备( A. 语言理解能力 纳能力 3. 下列 ( A. 香精 B. 词汇恰当使用能力
)等食品是不能直接进行感官检验的。 B. )。 D. 弹性
4. 感官评价要获得理想结果必需具备以下三个要素( A. 外部环境条件 B. 品评员 C. 适宜的器皿
2. 描述性试验法的核心问题就是解决产品的某项感官特性如何。(
3. 感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。( 4. 食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。( )
5. 韦伯定律和费希纳定律不仅适用于中等强度的刺激，不适用于极强或极弱的刺激。 ( ) )
6. 区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。( 四、单项选择（每题 2 分，共 10 分）
4. "A"-"非 A"检验中，每次样品出示的时间间隔很重要，一般是相隔（ A. 0.5-1 B. 2-5 C. 5-7 ） C. 50-80 D. 90-110 D. 7-9
5. 消费者试验参加人数较多，一般在（ A. 10-30 B. 20-40
五、多选题（每题 3 分，共 15 分） 1. 食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有( A. 手感 B. 嗅觉 C. 触觉 )。 C. 观察能力 D. 综合归 )。 D. 听觉
5. 在食品的感官评价中，找出下列与视觉有关的术语( A. 形状 B. 大小 C. 脆性
六、简答题（6 题，共 45 分） 1. 食品的感官因素有哪几个？ 2. 感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？ 3. 简述样品的编号原则。 4. 通常把感官分析人员分为哪五类？ 5. 什么是排序检验法？并简单说明其优点。 6. 区别检验品评员筛选的目的是确定候选人什么能力？
1. 食品的外观性状， 如颜色、大小和形状、 表面质地、透明度、 充气情况等靠（ 来评价。
）
A. 视觉
B. 味觉 ）完成。 C. 鼻
C. 嗅觉
D. 触觉
2. 食品的均匀性评价靠（ A. 手 3. 下列指标中， （ A. 感官 B. 耳
D. 嘴
）不属于巴氏杀菌乳的出厂检验项目 B. 菌落总数 C. 大肠菌群 D. 致病菌 ）min。