尝尝自然野菜的味道
野菜对于味蕾来说，总是带着丝儿古典韵味。
一部《诗经》就展示了数十种野菜，那些曼妙的菜名也让《诗经》直逗人口水。
首篇《关雎》中，那梦寐以求的窈窕淑女就是在明媚的春光里“参差荇菜，左右流之”。
试想，绿油油的野菜从青春少女纤纤玉指间滑过，怎能不叫君子销魂？美女与野菜的搭配在古典文集中也是随处可见。
《影梅庵记》里风流蕴藉的董小宛就是个腌制野菜的达人。
不稀罕不起眼的野菜，在她手里能化平凡为神奇，“使黄者如蜡，绿者如翠”。
难怪冒辟疆对伊人爱之深切
有一种情结叫挖荠菜
最常见的野菜莫过于荠菜。
即使是对野菜知之甚少者，恐怕也具有在万千丛中识出荠菜的眼力。
学生时代的那篇《挖荠菜》的散文，在我们心中留下了“荠菜情结”。
上代人在艰苦年月里视荠菜为“山珍美味”。
但在生活条件优越的今天，春季吃一顿荠菜佳肴，不啻为一件身心倍爽的乐事。
白居易就是荠菜的“粉丝”：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
”陆游在《食荠十韵》里忍不住赞叹：“唯荠天所赐，
青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。
”民间也有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法。
在北方，春天的当令水饺首推荠菜馅儿。
这个“荠菜饺”的发明者正是《五典坡》中的女主角王宝钏。
当年宝姑娘独守寒窑，过着清贫日子，挖当地的荠菜充饥。
于是乎，自创了各式各样荠菜的吃法，“荠菜水饺”就是其一。
春回大地，万物复苏。
踏青时节，挖野菜是与大自然的最亲密接触。
“野菜青，回归自然爽心身”。
记得一次去城南桃溪堡村庄，桃花正开得灼灼其华，桃树下参差着各式野菜，有苦菜、蒲公英、荠菜、车前草……当小铲子挖下的那一刻，野菜不是表情悲戚，而是欢悦的。
挖野菜要挑新鲜嫩绿的，而那些开花或干枯的就不得入菜了。
家菜不如野菜香
如今吃野菜从“度荒”一跃而成为“尝新”，并且成为时尚美味。
野菜的营养价值早已被人们发现和认可。
陆游对野菜养生很有心得，他在《杂感》一诗中写道：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。
岂役七尺躯，事此肤寸舌！”野菜分为家养的和野生的。
野生状态下的味道更为浓郁。
因此，现代人出游来到山间，总要到农家吃点儿野菜，才算游玩圆满。
我曾在春季爬山，行至半腰已是大汗淋漓。
恰逢山边有老乡卖
凉皮，里面拌着鲜淋淋的灰灰菜，色香味俱佳，才吃一口就让人忽觉两腋清风生，如同插翅般直飞山巅。
“山菜之王”蕨菜人称“山涧第二参”。
别看它身躯软
软细细，其中却含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、钙铁等营养成分。
藜蒿在《神农本草经》中被列为“野蔬上品”，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。
马齿苋是
治妇科病的第一妙药。
车前草含铁量极高，而且对治疗腹泻有奇效。
欧阳修曾腹泻不止，贴告示求医，有先生敬献车前草，药到病除。
蒲公英具有“还少”之功，在《本草纲目》中被载入“还少丹”一方。
北京奥运会还将蒲公英作为清热汤，招待五湖四海的宾朋。
当季是菜，过季是草
吃野菜讲究时机，“当季是菜，过季是草”。
因此，一定要新鲜着吃。
野菜的吃法很多，或凉拌，或清炒，或上汤，或蒸制，或腌制，不胜枚举。
大多是洗净后用热水焯一下，去一去土腥，吃法同一般蔬菜。
野菜做馅儿时要切得极细碎，最好是和肉馅儿拌在一起。
它既能祛除肉之油腻，又能吸收肉之鲜美，很是可口。
野菜做粥营养好，品相也好。
小火慢煨，让浓浓的菜汁儿浸入到米糊当中。
一碗下肚，能将你的肠胃抚慰得妥妥帖帖。
而那种菜粥的滋味又是清淡而绵长的，
让味蕾兴奋得跳舞。
野菜在食用上有讲究。
山药菜、山蒜等野菜具有微毒，要在煮食前在清水里浸泡两小时以上，让毒素分解淡化。
树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等，宜蒸吃或做酱吃，却不宜炒吃，否则滋味黏涩，难以下咽。
野菜最好现采现吃，久放后营养成分大减，味道也大不如前。
还有公路边的野菜受污染严重，不宜食用。
香喷喷，滑溜溜，清爽爽经典野菜食谱
香椿炒蛋
选用香椿嫩芽，确保口感。
将香椿嫩芽洗净后，放进滚水焯一下，捞起切碎。
再和打匀的鸡蛋、淀粉放一起搅拌，放入锅中炒熟即可。
香椿炒蛋满盘金灿灿的，偶尔见露出的鲜绿芽，散发着香椿的甜美和诱人的蛋香。
【功效】又名香椿芽。
每100克香椿含蛋白质9.8克。
还富含钙、磷、维生素C、脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。
蒸荠菜
荠菜能“柔肝养肺”，深得文人雅士的喜欢。
辛弃疾就曾夸赞它“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
”蒸荠菜是把荠菜先摘洗干净了，裹上面，然后上笼蒸15-20分钟。
待
熟后，过油一炒，吃时可以放上醋和辣椒油。
这样吃来，既有荠菜的鲜嫩，又有面粉的嚼劲。
【功效】荠菜，又名荠荠菜，营养价值很高。
有凉血止血、补虚健脾、清热利水之效。
凉拌灰灰菜
将灰灰菜摘去根部，洗净后，用热水焯一下，然后放精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀。
最后要熟一些油。
凉拌灰灰菜能保持灰灰菜特有的鲜香，吃着很爽口。
【功效】灰灰菜性甘平，食用能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
由于灰灰菜是光感性植物，不可一次食用过多。
蕨菜汤
蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。
将洗净、焯好的蕨菜切末，放入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
【功效】蕨菜健脾、祛痰湿。
它含丰富的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是减肥野味佳品。
蕨菜性寒不宜多食。
编辑朱国伟。