山西师范大学
毕业论文(毕业设计)开题报告
论文题目：年产2000t乳饮料工厂设计
学院(系）：食品科学学院
专业：食品科学与工程
姓名：
学号：
指导教师：
二〇一六年九月二十四日
一、选题的理论意义与实践意义：
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
本文的创新点主要体现在节约工厂生产中的能源节约上，对部分能源利用率低的设备重新选择，组成新型流水线会提高能源利用率。其次在原料上，芝麻和牛奶进行复合成饮料，使乳饮料的营养更加丰富全面，充分利用芝麻的优势，让营养互补的效果更好，丰富人们的饮食选择。
三、主要研究内容及提纲：
研究主要内容：
1、厂址的选择要符合相关规定，有合适的自然条件、交通运输和设施条件等。
芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可延缓皮肤衰老。
牛奶的好处是与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，并且含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。而且牛奶中部分成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
芝麻牛奶奶的组合，两者营养成分相互补，且钙含量很高，对人体有更全面的营养作用，是针对中老年人胆固醇问题的食品。
二、研究方向的动态及本文创新点：
目前国内的乳饮料工厂中存在着较为严重的能源浪费问题，现有的工厂流水线能源利用率较低。而良好的生态环境是人和社会持续发展的根基，节约资源和保护环境是不可或缺的。并且节约能源可以较少成本，以期获得更大的利润。
2、乳饮料的工艺设计
芝麻预处理——溶胶——调香、定容——均质——杀菌——冷却、成品
提纲：
1、设计的意义
2、厂址的选择
3、工厂的总平面设计
4、乳饮料的工艺设计
5、物料衡算及班产量确定
6、人力资源配置
7、环境污染治理方面
四、研究的方法与手段：
1、调查法
2、文献法
3、经验总结法
五、应收集的资料及主要参考文献：
六、毕业论文进度安排：
1．选题
2015年06月01日——2015年09月07日
2．开题报告
2015年09月24日——2015年09月25日
3．收集资料及实施研究
2015年10月01日——2015年10月31日
4．完成初稿
2015年11月01日——2015年11月18日
5．完成修改稿
2015年11月19日——2015年11月22日
6．完成定稿
2015年11月23日——2015年12月29日
7．答辩
2015年12月10日——2015年12月11日
学生（签字）____________
指导教师（签字）_________________
院（系）负责人（签字）_________________
应收集的资料：
[1]李洪军主编，食品工厂设计，北京：中国农业出版社，2005
[2]赵晋府编，食品工艺学，北京：中：中国轻工业出版社，2010
[4]叶兴乾编，番茄贮藏保鲜与加工，北京：中国农业出版社，1992
[5]叶兴乾编，果品蔬菜加工工艺学，中国农业出版社，2008