尼泊金酯
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
2
甜味 剂
糖精钠
糖精，甜精
替代白砂糖， 赋予食品以 甜味
1.糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍
2.甜蜜素是一种常用甜 味剂，其甜度是蔗糖 的30～40倍
3.安赛蜜甜度为蔗糖 的200~250倍
4.三氯蔗糖的甜度可达 蔗糖600倍。这种甜 味剂具有无能量，甜 度高，甜味纯正，高 度安全等特点
磷酸二氢钙
（钾、钠）
磷酸一钙
焦磷酸二氢 二钠
酸性焦磷酸钠
焦磷酸钠
磷酸四钠;无水焦磷酸钠
磷酸氢二钠
十二水磷酸二钠； 十二水磷酸 氢二钠
六偏磷酸钠
磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、
格兰汉姆盐
甘油、磷酸、 聚葡萄糖、 磷 酸氢钙、麦芽 糖醇等可按 生产需要适 量添加）
/
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
9
稠剂
增
β-环形糊精
格兰汉姆盐
刺云实胶
/
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
限定的使用范围及使用 量。
D-甘露糖醇
/
海藻酸丙二 醇酯
藻酸丙二醇酯（PGA）
黄原胶
汉生胶
日落黄
晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色
3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、 食用黄色3号
桅子黄
桅子黄
姜黄
姜黄
亮蓝
[[[4-[N乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基、苯基、-（2′-磺基苯基）-亚 甲基]-2，5-亚环己二烯基]-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食品蓝2（42090）、食用亮蓝、双[4-（N-乙基-N-3-磺酸苯甲基）氨基 苯基]-2-磺酸甲苯基二钠盐、食用 色素亮蓝;罂红二钠盐;亮蓝1、酸 性蓝9 [CI 42090]、蓝1 [CI 42090];食品蓝1/羊毛罂红A;食用 青色1号（日本名）、食用色素蓝1号;乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-（间磺 基苄基-乙基氨基）苯基-邻磺基苯 基亚甲基]-2',5-亚苯基}-氢氧化铵 内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、 乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-（间磺基 苄基-乙基氨基）苯基-邻磺基苯基 亚甲基}-2'5-亚苯基}-氢氧化铵内 盐之二钠盐;食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。
2.脱 氢 乙 酸 是 广 谱 防 腐剂，特别对霉菌和酵 母的抑菌能力强， 约为 苯甲酸的2~10倍。在 高剂量时才能抑制细 菌，常用于糕点。
3.丙酸钙对霉菌、酵母 菌及细菌等具有广泛 的抗菌作用
4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防 腐，防霉防腐效果优于 苯甲酸盐类。
5.纳 他 霉 素 是 一 种 天 然、广谱、高效安全的 酵母菌及霉菌等丝状 真菌抑制剂，不仅能够 抑制真菌，还能防止真 菌毒素的产生。主要应 用于乳制品、肉制品、 发酵酒、饮料等食品的 生产和保藏
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
1
防腐
剂
苯甲酸（钠）
安息香酸，苯酸，苯蚁酸
防止食品腐败变质、 延长 食品储存期。 不同的防腐 剂对微生物的抑制效果 也不同。
1.山梨酸（钾）能有效 地抑制霉菌、酵母菌和 好氧性细菌的活性，还 能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害 微生物的生长和繁殖， 但对厌氧性芽孢菌与 嗜酸乳杆菌等有益微 生物几乎无效，其抑止 发育的作用比杀菌作 用更强
β-CD
可以提高食品的粘稠度 或形成凝胶， 从而改变食 品的物理性状、 赋予食品 粘润、 适宜的口感， 并兼 有乳化、 稳定或使呈悬浮 状态。前6种可根据生产 需要适量添加， 其余均有
阿拉伯胶
E414、阿拉伯树胶
淀粉磷酸酯 钠
磷酸淀粉钠
果胶
/
瓜尔胶
瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵
六偏磷酸钠
磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、
特丁基对苯 二酚
TBHQ，叔丁基对苯二酚、叔 丁基氢醌
没食子酸丙 酯
PG
6
护色 剂
亚硝酸钠 （钾）
亚硝酸盐，硝盐（民间俗称）
与肉制品中肌红蛋白、 血 红蛋白生成鲜艳、 亮红色 的亚硝基肌红蛋白或亚 硝基血红蛋白而护色， 并 可使腌肉产生特殊的风 味
硝酸钠（钾）
智利硝,智利硝石
7
膨松 剂
硫酸铝钾
钾明矾，白矾
山梨酸（钾）
B二烯酸，花楸酸，己二烯酸； 清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸
脱氢乙酸
脱氢醋酸，二乙酰基乙酰乙酸，
DHA
丙酸钙
Calcium Propionate
双乙酸钠
SDA
纳他霉素
那他霉素;游霉素
对羟基苯甲 酸酯类（对羟 基苯甲酸甲 酯钠、对羟基 苯甲酸乙酯 及其钠盐、对 羟基苯甲酸 丙酯及其钠 盐）
能使产品发起并形成致 密多孔组织， 从而使制品 膨松、柔软或酥脆
硫酸铝铵
铵明矾，铵矾；铝铵矾
碳酸钙、碳酸 氢钠、碳酸氢 铵、山梨糖 醇、乳酸钠、 麦芽糖醇（均 可按生产需 要适量添加）
一般在 俗称为泡打粉 （复合添加 剂）中含有此类物质
8
水分 保持 剂
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
有助于保持食品中水分
酸钠
能够破坏、 抑制食品的发 色因素， 使其褪色或使食 品免于褐变， 还具有一定 的防腐、抗氧化的作用。
二氧化硫
SO2
焦亚硫酸钠
偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚 硫酸钠;偏亚硫酸钠
焦亚硫酸钾
偏亚硫酸钾
亚硫酸钠
sodium sulfite
亚硫酸氢钠
酸式亚硫酸钠
硫磺
硫磺，S
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
4
苋菜红
1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，
6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、 食用赤色2号（日）
柠檬黄
食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄
4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对 苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑
三钠盐；酸性淡黄；肼黄
赤藓红
樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。
诱惑红
1-（4′-磺基- 3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶 氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用 红色17号、FD&C40号红色（美）、 食用赤色40号（日）
二氧化钛
钛酐,氧化钛（IV），钛白粉
焦糖色
焦糖、酱色
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
5
抗氧 化剂
茶多酚
维ห้องสมุดไป่ตู้酚，茶鞣质、茶单宁
能防止或延缓油脂或食 品成分氧化分解、变质， 提高食品稳定性
丁基羟基茴 香醚
BHA；叔丁基对羟基茴香醚； 丁基大茴醚
二丁基羟基 二丁基羟基
甲苯
BHT，2,6-二叔丁基-4-甲基苯 酚，3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯
5.阿力甜的甜度为蔗 糖的2000倍，常用 于饮料、果冻、冷 饮、餐桌甜味剂等
环已基氨基 磺酸钠
甜蜜素
三氯蔗糖
蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖
阿力甜
天胺甜精、L一a一天冬氨酞 一N一（2，2，4，4一四甲 基一3一硫化三亚甲基）一D一丙氨酞胺
乙酰磺氨酸 钾
安赛蜜、AK糖，阿尔适尔芳钾
3
漂白 剂
低亚硫酸钠
保险粉、连二亚硫酸钠、次硫
着色 剂
胭脂红
1-（4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羟基-6,8-萘 二磺酸三钠盐， 胭脂，1-（4′-磺基-1′-偶氮苯）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠
盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性 红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭 脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫 红铝，胭脂虫（洋）红，胭脂红
使食品赋予色泽和改善 食品色泽