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3、几种常见的氨基酸
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4、氨基酸的物理性质：
• 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高 ，在200～3000C熔化时分解，易 溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液 中，除少数外一般都能溶于水，难 溶于乙醇乙醚。
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5、氨基酸的性质
(1) 既有酸性又有碱性（氨基酸结构中含
有官能团-COOH和-NH2）
及毛、发、蹄、角等，或存在于植 物的种子里。
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3、蛋白质组成和结构： ①蛋白质的成分里含有碳、氢、
氧、氮、硫等元素； ②蛋白质是由不同氨基酸按不同
排列顺序相互结合而构成的高分子 化合物；
③蛋白质分子中含有未缩合的羧 基（④-蛋C白OO质H溶）液和是氨一基种（胶-N体H；2）；
⑤酶是一种蛋白质。
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R
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的 ，就是氨基酸 ，要认识蛋白质， 必须首先认识氨基酸。
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一、氨基酸的结构与性质：
• 1、氨基酸的概念：
• 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生 成物。
4.3《蛋白质和核酸》
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蛋白质的存在
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄， 酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如 大豆，花生，谷物。
• 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基 的α位上
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
• ①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后 得到的，是个碱性基。氨基的电子式：
• ②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子 叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原 子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成 物叫α-氨基酸。 ③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质 水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。 如：甘氨酸（α-氨基乙精品酸课件）的结构简式为：
，按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应
原理，脱去一个水分子而形成酰胺
基（
），
即肽键，此反应称为成肽反应。
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a.甘氨酸缩合成二肽：
二肽：由两个氨基酸分精品课子件 缩合而成的化合物
多肽：由三个或三个以上氨基酸 分子缩合而成的，含多个肽键的 化合物称为多肽。
小结：氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
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氨基和羧基的缩聚反应：
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
CH2-COO- + H2aOH→NH2CH2COO-
Na++H2O
●碱性 CH2-COOH + H+
CH2-COOH
NH2
NH3+
NH2CH2COOH+HCl精→品课C件l-+NH3CH2COOH
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说明： a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结
构简式为
O
O
CH3-C-OH, HO-C，-CH2-CH3
OH O --C-OH, HO--
。
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--NH2
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
一、氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N
氨基
CH2 CH2 CH2 CH2
什么叫氨基酸？
CH C NH2
OH
羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨 基取代后的生成物叫精氨品课件基酸。
2、氨基酸的结构：
• α-氨基酸通式：
特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基 (-COOH) 注意：与同碳原子数的硝基化合物存 在同分异构现象，如 与CH3CH2NO2 互为同分异构体。
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
（C ）
H R OH R O
—N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
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2、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2-CH3
结晶牛胰岛精素品课件
蛋白质的结构
一级
二级精品课件
三级结构
蛋 白 质 的 分 子 图 象
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蛋白质的结构：
• 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
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a、蛋白质的一级结构指蛋白质分子中 各种氨基酸的连接方式和排列顺序。蛋 白质的一级结构决定其空间结构； b、蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲 盘旋和折叠的空间结构； c、蛋白质的三级结构是蛋白质分子在 二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成 的三维结构；（具有三级结构的多肽链 称为亚基） d、蛋白质的四级结构是指亚基的立体 排布、亚基间相互作用与布局。
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4、蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
D
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； 精(4品)课氨件 基酸和蛋白质；
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
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【课堂练习】
的物质： Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、
NH4HCO3、NaHCO3等。 b、分子内部中和，生成内盐： 由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，
易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离 子晶体的某些性质。
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（2）成肽反应：
一个氨基酸分子中的羧基可以
跟另一个氨基酸分子中的氨基反应
氨基酸分子中氨基上H原子能与另 一氨基酸分子羧基上的羟基结合成水 脱去，发生缩聚反应，形成高分子化 合物。如：
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b、分子间或分子内缩水成环
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二、蛋白质的结构与性质：
（蛋白质是由多种氨基酸结合而成 的含氮生物高分子化物）
1、相对分子质量大于10000，具有 一定空间结构的多肽叫蛋白质
2、存在： 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁