白肋(BURLEY),B草产于美国田纳西、肯塔基、俄亥欧州的烟草,呈黄绿、黄棕色,属性情温和的烟草。
它吸收其它香味的能力很强,所以它是任何配方的主料。
目前是世界产量最大的品种。
所有的现代白肋(Burley)烟叶,都源于1864 年俄亥俄州烟农George Webb 发现的White Burley 变种。
最优质的Burley,产自美国肯塔基州(Kentucky)和田纳西州(Tennessee)。
Burley 用自然风干(Air-Cured)的方法处理,不见日光,经一个月左右熟成,呈深浅不一的暗哑棕色。
烟叶几乎不含天然糖分,尼古丁含量较高,并且非常容易吸收其他味道。
利用这些特性,一般用于添加各种糖分及香料,作为大部分美式加糖调味烟草的主料(英式的主料是Virginia 烟草,北欧式是烟草)。
Burley,慢火,味道相对比较浓郁、强烈,感觉较“干”,且有股近似巧克力的味道。
经高温烘焙(RoastMarylanding)后,烟草的性质得以调校,变得更加圆熟和圆润,并带股浓郁的坚果味和细致的芳香。
调味Burley 抽起来,早段芳醇,无刺激,且有股微微的坚果味。
若烟草本身质量好,并经适当处理的话,烟草会产生出饱满、香郁的风味,有点像香甜的燕麦味;外加的糖分经燃烧,又会产生一股醉人的焦糖味。
一般来说,由于Burley 烟草(调配)的性质相对较温和,刺激低,故适合新手入门使用。
卡文迪西,CA VENDISH,板烟,C草烟草经由糖、枫糖、莱姆酒加味后,经过循环“腌”制而成,呈暗色。
经此程序而使烟草发出浓、甜、温和的口味。
卡文迪西是烟草配方中的配料,只有少数配方以卡文迪西为主配方。
板烟(Cavendish)这个字眼,具有许多带有微细差别的不同意思。
首先,Cavendish 指的不是一种烟草,而是一种制作处理工艺。
简单说来,如荷兰板烟(Dutch Cavendish),一般指选用许多不同种类的烟草,如Virginia, Burley, Maryland 等,混合调味后,压成饼状,再慢慢熟成。
而传统的海军板烟(Navy Cavendish),则是用牙买加黑郎姆酒(Dark Jamaican Rum)调味后,自然熟成。
所有经上述类似的方法处理过的烟草,都可以叫Cavendish。
经此处理后,带出烟草自身的天然甜味,风味柔醇,容易装填。
另外,Cavendish 有时也指一种切烟方式,性质类似于旧维珍尼亚(Matured Virginia)或白肋烟条(Burley Plug)。
烟草经紧压成饼状后,再老熟,然后切成条状,这就是烟条(Bar);若再横切(Cross-cut)成片状(Slice),则成了薄片烟(Flake)。
不幸的是,如今Cavendish 这个字,已被滥用:一些以劣质烟叶为原料,重手调味腌制的美式药房烟(Drug-Store Blend),也美其名曰Cavendish。
Cavendish 一般作为各种调配的配料,用于平衡风味及燃烧性质,不过有时也可以单独使用。
Black Cavendish一般的黑板烟,是用肯塔基、田纳西Burley 或(和)一些产自维珍尼亚州中部,经风干熟成至黑色的Virginia,加糖腌制,并经烘烤而成的。
许多美式调味烟草,都使用黑板烟做主料。
最优质的黑板烟,有股焦糖味,使人回味蜂蜜班戟(Syrupy Pancake)的味道--柔醇,芳甜,香郁,且带有一丝烘蜀葵糖的余韵。
拉塔基,LATAKIA,L草很贵的东方烟草,产于叙利亚,深黑色,是少数连叶脉、叶梗都可用的烟草,其烟味浓香,在配方中只须加一点点,就能带来许多韵味。
行家经常希望加得愈多愈好。
是英国式配方中必备的成份。
拉塔基(Latakia)的产地主要有两个:叙利亚(Syria)和塞浦路斯(Cyprus)。
Latakia 烟草的发现,纯属偶然:烟农把丰收后一时用不完的烟草,挂在农舍的椽子上储存,到了第二年,意外发现,烟草自然发酵后,风味非常独特……据说,传统的Latakia,是用骆驼粪作燃料,熏制熟成,再经发酵一季,收取后再加工(骆驼粪的传说早已成历史了,有时跟朋友提起有关骆驼粪的逸事,他们都用吃惊的眼神重新审视我手上的罐子,好像在说:这东西不要离我太近……,我却一直想试试古代Latakia 的味道……其实,没有什么值得大惊小怪的,直到现在,不少农村还保留利用风干了的牛粪做燃料的习惯,既环保,又经济)。
Latakia 经日晒法(Sun-Cured)及烘烤法(Fire-Cured)处理熟成:烟叶经日晒后,再挂在用香木生火起的浓烟之中熏制(一般用橡木<Oak>,松木<Pine>,柏木<Cypress> 或桃金娘<Myrtle>等),长达两个月,直至烟叶变黑。
使用不同的香木,烟草的风味也有相应的微妙差别。
Latakia 有股强烈的焚香风味,入口却意外地温和;燃烧冷慢(Cool Smoking),并在中段转而低调。
有人非常喜欢它,也有人厌恶它的味道(情况有点像热带果王--榴梿)。
Latakia 可加强天然烟草调配的强度(Body)和深度(Depth),是一流的佐料烟草(Condiment Tobacco),英式调配必备。
选用得愈多,整个调配就会愈浓烈(Latakia 的分量并不是越多越好的。
有经验的调烟师认为,40%到45%是上限--超过这个比例,其他成份烟草就会被其强烈的风味完全掩盖掉了,从而失去调配应有的微妙性、复杂性,变得单调而无层次,呛人口鼻。
多年来,叙利亚产的拉塔基亚烟草(Syrian Latakia),实际上已极难获得(以致有些书籍介绍说Latakia 产自塞浦路斯,其实该说法并不全面)。
我们听说过不少人的哀叹:“哎,这珍贵的品种如今销声匿迹了……”以及随之而来的心理:如果叙利亚Latakia 尚在人间的话,烟草界就天下太平似的。
(雪茄圈也存在着类似的歇斯底里:有些人不惜一切地寻找哈瓦那雪茄<Havana Cigars>,并不时吹嘘其好处,仅仅因为它的神秘…… 尽管事实上,其他地方也出产一流的雪茄。
老实说句,这年头不少的古巴雪茄,已降属中下品之列)当然,这种错觉,并不仅限存在于烟草界。
我们在寻找世外桃源式的经典调配的同时,常常对这样的事实视而不见:旧物一但不能再轻易获得时,身价立时上涨(这也是艺术界的悲哀之一:艺术家还在世时,作品流露出的才华,很少得到经济上的认同--直到辞世了,人们确知作品再无后续时,当时叫好不叫座的作品,登时被渲染成无价之宝……真是奇怪!)。
当我们一起悼念神圣的叙利亚Latakia 时,又很容易堕入另一个误区:那些随手可得的烟草的存在,固然是理所当然的事。
但一不小心哪天塞浦路斯Latakia 也消失时,那又如何呢?叙利亚Latakia 重现市场,也许是涉猎各种Latakia 的好时机了。
走近这两种烟草,对重新审视Latakia 这种奇妙而高贵的浓烟毒草,提供了一个建立新视点机会。
原本意义上的Latakia,产自叙利亚。
在过去的岁月,作为许多经典调配所必不可少的配方,跟如今普遍使用的塞浦路斯Latakia,无论从名字,到熟成处理技术,都毫无二致。
然而,这两兄弟还是有很多各自的特质的。
叙利亚Latakia,取自叶形窄长的“Shekk-El-Bint”烟草的叶片。
烟叶收割后,经日晒炮制,然后挂在烟棚里,以当地的芳香草木,生闷火进行烟熏。
烟熏处理,赋予了烟草的“烟香味”及其他独特的风味。
经过长时间的熏制,烟叶呈赤褐色。
风味微辣,开胃,另带股泥土味及“烟香味”,令人想起滩边营火的味道。
Shekk-El-Bint 烟草属强劲之列,部分正是由于其尼古丁含量高之故。
少量选用时,叙利亚Latakia 能够与其他成份微妙地融合在一起;而当大量使用时,它却又自居高位,霸道浓烈的香辣味,盖过其他所有烟草的味道,连最强劲的Virginia,也几乎难以幸免。
直接试抽时,简直变成一名彻头彻尾的独裁者,令人知觉中枢急速超载,舌颚余威久久不散,就连尼古丁当蛋白质的老烟抢,都会觉得天旋地转。
塞浦路斯Latakia,这个来自地中海对岸的表亲,是细叶Smyrna 或Izmir 的变种,与土尔其烟草属同一种类型。
尼古丁含量低,并以其细致的甜味和极佳的燃烧品质闻名。
烟叶收割后,在烟棚风干,然后经类似于处理叙利亚Latakia 的方式熏制。
成品几近深黑色,闻香则比叙利亚Latakia 更深邃、低沉。
相对而言,塞浦路斯Latakia,与叙利亚产的比较起来,风味更圆润,辛辣味要收敛一些,烟雾也不如后者浓厚。
塞浦路斯Latakia 突出的“甜味”,不象旧Virginia 的“甜”,更和调味烟草的“甜”大相径庭--它的“甜”要比后两者更诡异,更难触摸。
塞浦路斯Latakia 虽然在性质上,比叙利亚产的要温和一点,但也决不是好惹的。
当用量很大时,会盖过风味比它细致、微妙的烟草。
而净抽时,即使余威要短暂一些,但也和叙利亚Latakia 不相伯仲--都是让人受不了。
在调烟师的眼里,这两种Latakia 都非常独特,不可替代。
在叙利亚Latakia 长年短缺的日子里,不少款式的英式调配几近消失。
而供应回稳的消息,确实令那些玩家型烟草调配的爱好者们兴奋不已,因为这不单是昔日某些经典款式的回魂咒,也为新品的推出创造了空间和余地。
调配烟草,是讲究平衡的艺术。
虽然在实践中,可总结出一些指导方针,但却没有“硬道理”可言。
必须把每种成份烟草的强度(Strength)和深度(depth),以及调烟师追求的总体效果,一并考虑。
下文列出的烟草比率,仅作实操时的参考而已。
尽管同为一条配方,每位烟斗客对各种成份烟草的反应及态度,都会不一样。
但有一点是保持不变的:巧手调配而成的烟草,每种成份之间都达至和谐统一,并产生一加一大于二的神奇效果。
如果把塞浦路斯产的Latakia,比作优质的年份钵酒(Vintage Port)的话,叙利亚产的就是辣雪利酒(Dry Fino Sherry)了。
所以,在调烟时,这两种烟草必须因应其具体特点,分别处理。
不论哪一种,在整个调配中,占小至3%的量,就已经可以被明显地察觉出来;直到5%的量,也不会出什么乱子,但超出这个分量,就开始作势起事了。
当塞浦路斯烟叶的量接近10%时,其深度和独特的甜味就被激活了;一直攀升至40%- 45%的比例,性质随之不断地加强和显露;可是当超过40%- 45%的临界点时,它就会盖过其他烟草的风味,令整个调配变得单调,失去其应有的微妙性和复杂性了。
当然,也有比例超过45%,而又备受众多烟斗客喜爱的调配,但可以说,这变成了享受Latakia 多于享受烟草调配所应具备的微妙性了。
因其甜味之故,塞浦路斯Latakia 谨慎选用时,配搭Virginia,简直是天衣无缝。