主菜 —— 第四道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通 常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、 煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。 配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋 葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。通常将鸡、 鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜 肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成， 主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。
西餐上菜顺序的 简单介绍
西餐看似 复杂、 繁锁， 但每道菜一般只有一种， 其上菜顺序一般如餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。
油 酿 蘑 菇
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶油蘑菇汤
副菜 —— 第三道菜
• 西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、 面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼 类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、 荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
配菜（蔬菜类菜肴） —— 第 五道菜
• 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。 与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用 生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 调味汁主要有千岛汁、醋油汁、乳酪沙 拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰 菜等熟蔬菜沙拉。除此之外，还有亦可 做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙 拉，通常不加味汁。
甜品 —— 第六道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、霜淇淋、乳酪、水果等等。
最后品尝——饮料咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。