茶被利用作药治病，就像采集其他 草药一样，采集鲜叶晒干收藏备用。
第一节 制茶与茶类演变
三、从蒸青造形到龙团凤饼
唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到 了唐代，制法逐渐完善，陆羽《茶经．三
之造》记述：“晴，采之、蒸之、捣之、 拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。”
宋代进而出现研膏茶、腊面茶，以后 在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之 “龙团风饼”。
五、蝗虫ห้องสมุดไป่ตู้发育
发育：蝗虫的个体发育过程要经过卵、若虫、
成虫三个时期。它的繁殖能力很强，条件适宜 时一年可繁殖两代。（夏蝗和秋蝗）
蜕皮：昆虫在发育过程中，幼虫（或若虫）
脱掉原来外骨骼的现象叫蜕皮；每蜕皮一次， 幼虫就增加一龄。
想一想：
1。根据蝗虫的食性和生长发育特点，说明它对农业的危 害。
蝗虫主要以农作物为食，食量很大。他的一生要经 过卵、若虫、成虫三个发育阶段。若虫长成有翅的 成虫以后，具有很强的飞行能力，增大了活动范围； 而且食量也非常之大，对农作物的危害十分严重。 2。农业春耕是治蝗的一个重要环节，你能说出其中的原 因吗？
4。完成实验 按照你所设计的实验步骤和操作要求进行实验，记录实验结果。 5。得出结论
大家谈：
蝗虫的外部形态结构方面，有哪些与它的生活习 性相适应的主要特征。
蝗虫体表的外骨骼，可以保护和支持内部的柔 软器官，防止体内的水分蒸发，能更好的适应陆地 生活；蝗虫的胸部腹侧有三对分解的足，前足和中 足适于爬行，后足发达，适于跳跃。蝗虫胸部的背 侧有一对革质的前翅和一对膜质的后翅，适于飞行。 蝗虫既有适于跳跃的足，又有善于飞行的翅，扩大 了陆地上的生活范围。
实际用：
如何防治农业害虫？
1、改造害虫滋生的滩地 2、保护害虫的天敌——益虫、益 鸟 3、利用饲养的鸡群、鸭群治蝗 4、利用人工喷洒农药 5、情节严重也可以利用现代化的 手段治蝗。
第四章 各类茶叶加工
（一）制茶与茶类演变 （二）各类茶的加工
第一节 制茶与茶类演变
从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的 茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变 过程大体是：
蒸青绿茶
晒青绿茶
绿茶 炒青绿茶
烘青绿茶
白茶
基本茶类 黄茶
青茶（乌龙茶）
中国茶类
红茶
黑茶
花茶
紧压茶
萃取茶(速溶茶、罐装茶水等)
再加工茶类 果味茶
保健茶(减肥茶、杜仲茶等)
含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
第二节 各类茶的加工
二、鲜叶成分
水分 （75～78％）
鲜叶
有机化合物
干物质 （22～25％）
无机化合物 （4～7％）
第二节 各类茶的加工
三、绿茶加工 干燥：
第二节 各类茶的加工
四、红茶加工 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶
子变红是工艺关键。中国红茶分小种红 茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1、小种红茶：制造中最后干燥时用松柴烟 熏烘干，因此有明显的松烟香味。 基本工艺流程： 鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干
第二节 各类茶的加工
其基本工艺流程： 茶坯处理一鲜花维护一拌和窨花一通花 散热一收堆续窨一出花分离一湿坯复火 干燥一再窨或提花。
第二节 各类茶的加工
六、乌龙茶加工 1、岩茶加工工艺 鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉
捻——干燥
第二节 各类茶的加工
五、乌龙茶加工 1、岩茶加工工艺
第二节 各类茶的加工
2、铁观音加工工艺 鲜叶——晒青——凉青——做青——
1.问题:蝗虫的呼吸“门户”在哪里? 2.作出假设 3.设计实验 设计实验应包括实验名称、实验目的、实验用具、实验过程、预期结果等内容。
（1）取两只蝗虫分别将头部和中胸到腹部浸入水中，过一会看结果。胸、腹部 浸入水中的死了，都浸入水中的活着。
（2）找两只大小相似的蝗虫，把其中的一只身体两侧的气门全部抹上凡士林， 堵住；另一只捕捉这样的处理，将它被别放在两个容器中（能透空气的），过几 个小时再看他们，被涂抹上凡士林得那知奄奄一息了，另一只则安然无恙。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、 干燥而制成，绿汤绿叶。当绿茶炒制不 当闷黄后即变成黄汤黄叶，后来发现黄 汤黄叶的茶叶也别具一格，就采取有意 闷黄的做法制成了黄茶。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后， 芽叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色， 因而形成了白茶。
四、红茶加工 1、小种红茶
第二节 各类茶的加工
四、红茶加工
2、工夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火 慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊 的高香。 基本工艺流程： 鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙
第二节 各类茶的加工
四、红茶加工
3、红碎茶加工 制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎
片，讲究发酵适度及时烘干。 基本工艺流程： 萎凋 —揉切— 发酵— 烘干
气门一对
共三对足、两对 翅、两对气门。
四、蝗虫的腹部
蝗虫的腹部由11个体节构成。
在蝗虫腹部第一节的两侧，各有1个 半月形的薄膜，这是蝗虫的听觉器官。
腹部第一节到第八节，可以看到两 侧相对应的位置上各有1个小孔，这小 孔叫气门，共有8对。每个气门都向内 连着气管。气门是气体出入蝗虫身体 的门户。
探究:
采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青 造团饼 龙团凤饼 蒸青散叶茶(绿茶)→ 炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、 乌龙茶→现代再加工茶。
第一节 制茶与茶类演变
一、采食茶树鲜叶
中国发现与利用茶树，如从神农时代算 起，距今已有4000多年的历史。《本草衍
义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝 百草，日遇七十二毒，得茶而解”。可见，
蝗虫的形态结构
一、蝗虫的体表结构
体表具有坚硬的外骨骼，其主 要作用是保护和支持内部的柔软 器官、防止体内水分的蒸发散失。 这是适应陆地生活的特点之一。 外骨骼不能随着蝗虫身体的生长 而长大，所以在蝗虫的生长发育 过程中，要经过多次蜕皮。
二、蝗虫的头部
触角：1对，丝状、分节，是感觉器官， 有触觉和嗅觉作用。 眼：蝗虫具有1对复眼和3只单眼。
第二节 各类茶的加工
三、绿茶加工
2、揉捻：利用外力把叶子揉紧成条， 并破坏部分叶组织的作业。
目的： 卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适
当破坏叶组织，便于冲泡。
第二节 各类茶的加工
三、绿茶加工 2、 揉捻：
第二节 各类茶的加工
三、绿茶加工
3、干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。 目的：
排除过多水分，防止霉变，便于贮藏； 继续内含物的变化，提高品质； 进一步整理茶条，改进外形。
第一节 制茶与茶类演变
四、从团饼茶到散叶茶
唐代已有散茶，陆羽《茶经》：“饮有 粗茶、散茶、末茶、饼茶者” 。
宋代，饼茶与散茶均有生产，《宋
史·食货志》载：“茶有两类，一曰片茶、 一曰散茶。”
明代，散茶生产更为普遍，明太祖朱元
璋下令改贡饼茶为芽茶：“庚子诏，…… 罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四， 曰探春、先春、次春、紫笋……”。
第一节 制茶与茶类演变
五、从蒸青到炒青
唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发 炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试茶
歌》有“斯须炒成满室香”的诗句。
“炒青”茶名，早在宋代陆游诗中就
有记述：“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶 矣，不团不饼，而曰炒青。”
到明代，炒青制法日趋完善，在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中 都有较详细的记述。
第二节 各类茶的加工
四、红茶加工
4、红茶加工流程 1）萎凋：是红茶加工的第一道工序。使
鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分 变化的作业。
第二节 各类茶的加工
4、红茶加工流程
萎凋目的：
• 散失部分鲜叶水分，减少细胞张力，使叶质柔软， 便于揉捻做形。
• 伴随水分散失，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶 活性增强，为发酵打基础。
最初利用茶叶是采食鲜叶。
第一节 制茶与茶类演变
二、从生煮羹饮到晒干收藏
生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜 。
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱 粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。现
在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习 俗。
第一节 制茶与茶类演变
二、从生煮羹饮到晒干收藏
晋代郭璞(276—324年)《尔雅》：“ 槚 ， 苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可 煮羹饮。” 《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”
复眼：位于头部上部，左右两侧各1只，较 大，是由很多小眼组成，是主要的视觉器官。
单眼：位于复眼和触角中间各1只，还有1 只位于头部前方中央偏上，与另两只单眼呈 倒等腰三角形。单眼仅能感光。
口器：是蝗虫的取食器官。
三、蝗虫的胸部
前胸——前足一对
中胸
中足一对 前翅一对 气门一对
后胸 后足一对 后翅一对
• 内含物发生部分变化—可溶性物质（糖、氨基酸 等）；香气等。
第二节 各类茶的加工
4、红茶加工流程
2）发酵： 在酶促作用下，以多酚类化合 物酶促氧化为主体的一系列化学变化过 程，是红茶品质形成的关键工序。 发酵的目的：
在酶促作用下，鲜叶中化学成分发生一系列化 学变化，形成红汤红叶的品质特征。
发酵原理：
制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶 发黑，形成了黑茶。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青， 揉捻后发酵变红而形成。最早的红茶是 从福建崇安星村的小种红茶演变而来的， 以后扩大至江西、安徽等地生产。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
明末清初在福建武夷山一带产生了 乌龙茶，据说是采摘的芽叶在箩筐中 摇荡时间长了，叶缘受损变红，再经 锅炒、揉捻、烘干后，汤色橙黄，叶 片三红七绿被称为半发酵茶。