柠檬酸
物理性质
外观与性状：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。

它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；
沸点：150℃（0.4KPa），
闪点（开杯）：155℃，
溶解性：溶于大多数有机溶剂，难溶于油类。

特性：为无毒增塑剂，溶解能力强与许多树脂有良好的相容性，用它增塑的制品有良好的耐油性、耐光性和抗霉性。

在冷水中结晶则生成一水合物。

加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。

在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

健康危害：柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。

在工业使用中，接触者可能引起湿疹，
燃爆危险：柠檬酸可燃。

粉体与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。

贮藏方法：
柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，稀得柠檬酸水溶液可在静置时发酵。

所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。