玫瑰花有效成分及玫瑰花酒的概述玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，有丛生性，其枝条粗壮，直立性较强，茎节的表皮上满生刺瘤。

玫瑰在全球种植很广泛，以保加利亚、土耳其、摩洛哥、法国、俄罗斯等国家为主。

目前，保加利亚是世界上玫瑰油产量最高的国家。

玫瑰花栽培在我国已有上千年的历史，是我国特有香料植物，其鲜花广泛用于化妆、美容、食品、制茶、制酒、中药等。

目前以山东、甘肃、北京、江苏、河南、河北、四川、黑龙江和新疆等地为主要种植地。

山东的平阴和甘肃的苦水是我国主要栽培的玫瑰品种。

平阴玫瑰在我国有较长的栽培历史和较大的种植面积，并以芬芳、浓郁、纯正的香气受到国内外好评。

苦水玫瑰是中国玫瑰和钝齿蔷薇的杂交种，是甘肃省主要的香料作物之一，主要用于高级香料和化妆品的生产，还可作为药用和食品添加剂等。

1玫瑰花的药食两用性1.1食用价值自20世纪90年代以来，国外就兴起了食用鲜花的热潮，在古代我国食用鲜花已有记载。

玫瑰花也如其他可食用花卉一样，可直接食用或用作食品和饮品的生产原料，尤其在我国盛产玫瑰花的地区，将玫瑰花人菜，做玫瑰花糕点，饮玫瑰花茶等很多早已存在的直接食用玫瑰花的传统。

从玫瑰花中提取的天然色素也广泛应用于食品加工和饮料生产。

因其天然、无毒，所以是价值较高的色素添加剂。

由于玫瑰精油具有良好的抑菌活性和高含量的生育酚、胡萝卜素，可以把它用作食品工业的天然防腐剂。

1.2药用价值在我国，玫瑰花是传统的中医草本药材。

玫瑰味甘、微苦，性温。

归肝、脾经。

主要功能有行气解郁，和血，止痛。

可用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛'玫瑰精油的强抗菌效果使其可以用作不同表面的表面消毒剂，此外它的抗焦虑作用也很显著1.2.1抗氧化玫瑰花抗氧化活性是其最重要的功效之一，玫瑰花含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类、多酚类等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分。

T.B.Ng与其他研究人员对玫瑰花水提取物做了体外抗氧化实验，证明其具有强效的抑制红细胞溶血，抑制脑匀浆脂质过氧化反应，抑制超氧阴离子自由基生产和抑制羟自由基的形成。

Jie Zhong等人用高速逆流色谱(HSCCC)结合高效液相色谱(HPLC)，UY和NMR色谱技术从新疆传统药用玫瑰花瓣里分离纯化并确定了3种黄酮类化合物——篇蓄苷、黄芪甙和胡桃甙，它们都具有保肝、强抗氧化和消炎的作用。

YassaN等研究人员对大马士革玫瑰鲜花瓣的水醇提取物进行了2-2-二苯基，1-苦基苯肼(DPPH)和脂质过氧化的自由基清除实验，结果表明，提取物在抑制脂质过氧化的实验里表现出了较强的清除自由基的能力。

白伟芳在其论文里就玫瑰花多糖的提取和其抗氧化的功效进行了系统的研究，对提取的玫瑰花粗多糖用H202/Fe2+体系法和AP-TEMED体系法进行了体外清除o2r和0H•的实验。

与抗坏血酸的清除率进行比较的结果是玫瑰花粗多糖清除O2和OH•的效果明显，证明了玫瑰花多糖具有较强的抗氧化活性。

1.2.2抗菌性Manjiro KAMIJO等针对玫瑰花瓣对肠道细菌的影响做了一系列实验。

实验表明，玫瑰里的水解单宁对短双歧杆菌和唾液乳杆菌这类有益菌的生长影响较小或没有影响，而对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和沙门氏菌的生长有显著的抑制作用。

Seyhan Ulusoy的研究通过琼脂扩散和最低抑菌浓度（MIC)实验对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、紫色色杆菌和软腐病6种菌株进行抑菌实验。

实验数据显示，玫瑰精油、玫瑰露及玫瑰纯油含有的多酚类成分对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都具有抑菌活性，其中苯乙醇抗菌活性较强。

除了苯乙醇，玫瑰精油里的香茅醇和香叶醇等成分的抑菌作用也早见于报道。

1.2.3抗补体活性补体参与非特异性免疫与特异性免疫，在补体过激反应时可引发老年痴呆、系统性红斑狼疮、急性呼吸窘迫综合症等严重病理生理反应。

杨庆雄M等通过对补体经典途径和替代途径溶血抑制作用测定，证明了玫瑰花中有抗补体活性成分，且均为黄酮类化合物。

这对控制和抑制补体过激反应临床价值意义重大。

2玫瑰花成分研究玫瑰花营养丰富，含有多糖、蛋白质、矿物质、维生素C等。

其中，已检测出的氨基酸有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和色氨酸18种，人体必需的8种氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨.酸、缬氨酸)都包含在内。

玫瑰花中含有的矿物质成分有K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe等，可补充人体所需要的多种矿物质。

玫瑰精油是玫瑰花加工最主要的产品，有“液体黄金”之称。

通常生产1 kg的大马士革玫瑰精油需要消耗2500〜5000 kg的玫瑰花，最高甚至消耗达8000 kg，而且每年可供应的玫瑰精油远远小于市场需求量[16]。

供不应求是使玫瑰精油跻身世界价值最高精油之一的主要原因。

Seyhan Ulusoy等人分析了Sebat Ltd.公司市售的大马士革玫瑰精油、纯油和玫瑰露的化学成分。

报告中指出，通过气相色谱（GC-MS)分析这3种产品的化学成分，玫瑰精油香茅醇含量最高（35.23%),然后是香叶醇(22.19%)、十九烷（13.85%)、橙花醇等15种化合物，苯乙醇含量只有 2.3%;玫瑰露香叶醇（30.74%)、香茅醇(29.44%)、苯乙醇（23.7%)、橙花醇（16.12%)4种化合物;玫瑰纯油含量最高的是苯乙醇(78.38%),然后是香茅醇(9.91%)和十九烷、香叶醇等7种化合物。

同时用高效液相色谱(HPLC)分析3种玫瑰制品的成分，得到玫瑰纯油里的P-胡萝卜素和维生素E含量较精油和纯露的高。

•YassaN对来自伊朗的大马士革玫瑰花瓣用水蒸气蒸馏法提取了玫瑰精油并用GC-MS分析成分，其中主要成分是：芳樟醇(3.68%)，橙花醇(3.05%),香叶醇(15.5%)，1-十九碳烯（18.56%),正二十三焼（16.68%)，正二十五烷（5.11%),正三十六烷(24.6%)。

与其他玫瑰精油共有的成分含量是：苯乙基醇(0.86%),氧化玫瑰(0.1%),乙酸芳樟酯(0.3%),丁子香酚(0.18%)和乙酸香叶醋(0.24%)。

据各类文献报道的玫瑰精油的成分分析结果表明，玫瑰花品种不同，产地不同，甚至提取方法不同，玫瑰精油的挥发成分组成和含量就存在差异。

但是玫瑰精油基本一致的主要成分有苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、甲基丁香酚、橙花醇、ex-萜品醇、芳樟醇等。

其中影响玫瑰花香气质量的主要风味物质依次为：甲基丁香酚、香茅醇、(3-苯乙醇和香叶醇。

其余不确定为共有成分的主要有金合欢醇、a-香叶醛、丁香酚甲醚、玫瑰醚、香茅醇乙酸酯和各种烷烃。

3玫瑰精油提取方法3.1水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏设备是直接通人水蒸气做热源，形成自然搅拌。

蒸锅上部的复馏柱可集初馏复馏于一体形成循环蒸馏。

蒸锅下部有排渣口可出料。

还有冷凝器和油水分离器。

玫瑰花出油率不高，这也是导致玫瑰精油珍贵的原因之一。

有研究人员就水蒸气蒸馏法做了优化工艺条件的研究，以调节液料比，蒸馏时间，蒸馏速度，装料量为研究方向提高玫瑰精油的出油率。

3.2有机溶剂萃取有机溶剂萃取主要是：将植物浸于溶剂后低温蒸发溶剂，这样精油和其他杂质留下组成浸膏。

然后加人乙醇低温溶解浸膏，过滤除杂。

待酒精挥发后就得到精油。

3.3超临界二氧化碳萃取技术超临界二氧化碳萃取技术是基于超临界流体技术的一个萃取方法。

基本原理是：一种流体(气体或液体)，当其温度和压力均超过其相应临界点值时，该状态下的流体称为超临界流体。

以超临界流体作为萃取剂从溶液中提取被溶解物质的过程称为超临界流体萃取，该项技术称为超临界流体技术™。

3.4分子蒸馏技术分子蒸馏技术是一项液液分离技术，基本原理是根据分子运动理论，当液体混合物的分子受热后运动加剧到接受足够能量时，就成为气体分子从液面逸出。

随液面上方气体分子增加，一部分气体分子会返回液体，分子运动在外界温度恒定时最终达到动态平衡。

分子蒸馏技术就是根据液体受热从液面逸出时的平均自由程度不同而实现分离的。

为了提高玫瑰精油的出油率，研究人员将它们结合起来，通过参数实验对分子蒸馏法提取玫瑰精油的主要影响因素，如真空度、温度等进行了探讨。

3.5超临界萃取和分子蒸馏技术结合为了提高精油的质量，有研究人员先用超临界二氧化碳萃取技术提取玫瑰精油，再用分子蒸馏技术将萃取物进行精分离。

超临界萃取和分子蒸馏技术不仅较传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法效率高，且两种技术操作温度都较低，可以减小对玫瑰花有效成分的破坏。

此外，还有选择性好、分离一步完成和萃取无残留的特点。

将两种技术结合起来运用于提高玫瑰精油的提取效率是很有发展前景的。

4玫瑰花酒研究白酒是我国特有的一大酒种，也是我国最重要的酒产品，占据着国内大部分的市场份额。

随着我国消费水平的提高，人们的消费习惯和消费方式也从原来的饮酒过瘾求醉，向以交际、融通情感、自娱自乐转变。

除此之外，还更加注重饮酒文明、饮酒健康。

所以白酒新产品的开发也应本着适应消费者需求的方向发展，开发低度、卫生、营养的酒产品[。

因此。

利用玫瑰特有的香味开发玫瑰风味酒具有较好的市场。

玫瑰酒在国内玫瑰花产区是一个历史比较悠久的产品，所以传统酿制法已经很成熟了。

国内玫瑰酒产品有10%vo丨〜20%vol的玫瑰露酒，也有35%vol〜52%vol的中高度玫瑰酒，甚而还有超过60%vol 的原浆酒。

国外的玫瑰酒产品则大多是度数较低、配制而成的玫瑰饮料酒。

4.1国内传统玫瑰酒国内玫瑰花产地主要是甘肃、山东、河南、黑龙江和新疆等地。

玫瑰花多用于生产玫瑰精油、高级香料香精、化妆品、花茶，酿酒等。

有“中国玫瑰之乡”之称的山东平阴出产的玫瑰，花香浓甜、舒适，当地出产的玫瑰酒用鲜花酿制，香气醇正、甘甜，在中国民国时期就获得过不少国内外奖项。

商业生产平阴玫瑰酒采用“三元酿法”，三元即玫瑰香母酒、玫瑰醇母酒和玫瑰窖母酒，通过季年递陈存放，九轮羼兑、勾调而成。

该酿制技艺为山东省酒文化研究发展中心所掌握，也是我国传统酒工艺的传承和创新。

开原市玫瑰酒是东北地区闻名的一种玫瑰酒，在20世纪70年代就申报了辽宁省非物质文化遗产。

该酒属于浓香复制型。

始于清乾隆年间，酿酒名师付得升老先生从“玫瑰饼”制作工艺中得到启发，将红高粱、麸皮、大曲和生香酵母加入野玫瑰花瓣用老五甑酿造工艺，让其自然发酵。

后经过特殊蒸馏技法，用陶坛藏于山洞陈酿，得到清澈透明，散发独特玫瑰芳香，且香而不腻，醇正柔和，人口绵甜，回味悠长的开原玫瑰酒我国市场上成熟的玫瑰酒产品，还有汾酒生产的玫瑰汾酒均是以清香型白酒做酒基，加入鲜玫瑰花浸泡数月，加香醅蒸馏，经低聚果糖调配，贮存、过滤和勾兑调配而成。