景芝芝麻香型白酒的生产工艺一、原料与配料1.原料芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。

其中，高粱是生产芝麻香酒的首选原料。

由于高粱中除淀粉外，还含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质，因此，在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质。

焦香是芝麻香型白酒的重要香气，是氨基化合物与还原糖发生美拉德反应产生的。

同时，芝麻香型白酒在生产过程中必须有充足的氨基酸参与反应。

若仅以高粱为原料，则其氮源不足。

若在原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。

小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨基酸，还原糖与氨基酸发生美拉德反应，生成呋喃、吡喃、醛类等风味物质，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。

焦香和酱香是芝麻香型白酒的重要香气。

焦香是小分子的氨基化合物与还原糖发生美拉德反应生成的，而酱香则是由麦曲中带来的芳香族化合物产生的。

麸皮中高含量的氨态氮，有利于微生物的分解。

它在微生物的作用下，生成香草醛、香草酸、 4,乙基愈创木酚、4,甲基愈创木酚、4,乙烯基愈创木酚等酚类化合物，有助于焦香的形成。

此外，在发酵过程中添加麸皮，也有助于焦香的形成。

若发酵过程中麦曲用量过大，则酱香突出。

2.配料芝麻香型白酒的一般配料为:高粱80%、小麦10%、麸皮10%。

由于培养麸曲、细菌和生香酵母菌，均采用以麸皮为主的培养基，因此，以小麦制作大曲时，麸皮总量约占原料的30%。

选用的高粱要求颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀，使用前粉碎成4至8瓣;麸皮要求外观黄褐色、新鲜干燥、无霉烂、无杂质。

辅料选用的稻壳要求外观金黄色、新鲜干燥、无霉烂、无杂质，以粗糠为佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠杂味。

二、发酵容器芝麻香型白酒的发酵容器以砖壁泥底窖为好，且每个窖池以10m3左右为佳。

窖底铺15cm左右的浓香型人工老窖泥，窖壁为砖砌。

在发酵的过程中，砖窖中栖息的部分微生物对形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格非常有益。

因为砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。

用泥窖，浓香味明显，芝麻香不突出;用石头窖，香味成分偏少，不够丰满，芝麻香亦不突出。

砖壁泥底窖是清香型白酒、酱香型白酒与浓香型白酒发酵容器的结合，生产出的酒己酸乙酯含量平均值为60mg/L，低于浓香，高于清香;乙酸乙酯含量为120mg/L，略高于酱香。

生产出的酒兼具清、浓、酱风味，相互协调，芝麻香味突出。

三、糖化发酵剂芝麻香型白酒的糖化发酵剂既能将淀粉转化为还原糖，还能使蛋白质转化为氨基酸的蛋白酶。

芝麻香型白酒的发酵工艺是集大曲、麸曲、生香酵母、细菌于一体的多菌种发酵。

芝麻香型白酒的生产一般采用高温大曲和中温曲配合使用，主要是用于淀粉转化，产生酒精和为蛋白质转化成氨基酸提供酸性蛋白酶，高温大曲和中高温大曲中含有较多的酸性蛋白酶。

高温大曲糖化发酵力较低，要加入适量的中温曲。

一般高温大曲添加15%左右，中温曲10%左右。

适当增加高温大曲的使用量，有助于增加酒的丰满程度和芝麻香的典型性，因为高温大曲中含有很多复杂的香味物质和香味前体物质。

四、生产工艺1.工艺特点以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、细菌强化发酵，高温堆积，高温发酵，长期贮存，分型勾调。

原料?粉碎?润料?配料?蒸料?摊凉?加水、曲、生香酵母?高温堆积?翻堆?入池发酵?出池酒 ?蒸馏?2.润料粮糟补水，即流酒后出甑的糟子加入适量清水，拌和均匀，配料，用清蒸后的稻壳覆盖在料堆上，上甑前10分钟—15分钟掺和均匀，润料时间不少于60分钟。

3.高温堆积高温堆积是酱香型和兼香型白酒采用的重要工序。

目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用，转化为还原糖和氨基酸，再进一步反应生成各种香味物质。

高温堆积过程是富集空气中酵母大量增殖的过程，进而增加了单细胞蛋白，使糟醅中的蛋白质含量大幅度提高，同时，也是嗜热芽孢杆菌的增殖过程，以及料醅中微生物的消长过程。

因为高温堆积能够网罗空气中的有益微生物，为产生芝麻香的前体物质创造条件。

堆积过程中，淀粉、蛋白质分解，糖分、总酯上升，温度升高，使糟醅发出悦人的复合香，高级醇、乙缩醛、双乙酰、2,3,丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。

当堆积温度达到40?—45?时，有利于蛋白酶及肽酶对蛋白质分解生成芝麻香型白酒的香气成分。

糟醅中含有的地衣酵母等菌种，可将蛋氨酸转化为3,甲硫基丙醇及丙醛等芝麻香味物质。

高温堆积对吡嗪类香气成分的形成至关重要。

堆积时间长，酱香突出。

芝麻香型白酒堆积温度在45?—50?，堆积糟表面层生出大量的白色斑点，并闻到浓郁的果香。

生产的酒酒体幽雅细腻、绵柔丰满，芝麻香风味典型。

如果堆积时间过长，酱味会过于明显，芝麻香不典型。

因此，掌握恰当的堆积时间和堆积温度是生产芝麻香型白酒成败的关键之一。

经试验，堆积48小时，品温达到45?—50?，产出的酒芝麻香较好。

4.高温堆积的要求(1)气温低、保温差的季节应建堆积房，堆积房要宽敞，操作方便并有通风装置。

(2)收堆前加入混合曲，同时加入糟酒5kg左右于粮糟中，拌和后收堆。

(3)堆料要求方正平坦坝状，堆高50cm—70cm，并视气温高低覆盖草帘，气温低时盖48h，防止表层失水结块。

(4)堆积的过程中，每天应用20%vol—30%vol的酒尾10kg—15kg喷洒表面，保持表面水分，并视堆温变化，24h倒堆一遍。

(5)收堆条件:温度25?—28?，水分52%—53%，淀粉20%—25%，酸度1.5—2.20。

(6)堆积品温要求不穿皮，表面零点菌落，闻到带甜的酒香味为宜。

否则，温度过高，发酵过老，糟醅烧霉成块，会带来不良气味。

5.高温发酵高温发酵是形成芝麻香风格的必要条件。

芝麻香型白酒中的含氮化合物对芝麻香的形成具有重要作用;而含氮化合物的生成，与蛋白质的降解是分不开的。

发酵过程是蛋白质降解的系列产物，在一定条件下转换成呈香呈味物质的重要阶段。

而影响微生物生长代谢及物质转化的重要因素，便是温度，如分解蛋白质的蛋白酶及肽酶作用的最适温度为40?—45?，因此，较高的温度有利于芝麻香风味物质的生成。

经试验，入池温度控制在28?—30?，糟醅发酵温度一般在40?—45?，这是蛋白质分解的最佳温度。

芝麻香型白酒香味成分的形成有个时间过程，也就是说发酵时间过短，产出的酒芝麻香的典型性和绵柔细腻程度差。

芝麻香型白酒的入池条件为:水分53%—55%，温度28?—33?，回糟35?—40?，酸度1.5—2.30，淀粉19%—22%。

6.分层蒸馏，分级贮存、分型勾调芝麻香型白酒由于窖池独特，各层发酵糟醅蒸出的酒，质量有所差别。

底层受人工窖泥的影响，己酸乙酯含量较高，酒质偏浓;中层乙酸乙酯较高，酒质偏清;上层酒焦香、酱香味略重，酒质偏酱。

因此，这三种不同风格特点的原酒要分层蒸馏、分级贮存。

文案编辑词条B 添加义项 ?文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。

现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。

文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程，多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。

基本信息中文名称文案外文名称Copy目录1发展历程2主要工作3分类构成4基本要求5工作范围6文案写法7实际应用折叠编辑本段发展历程汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。

在中国古代，文案亦作" 文按 "。

公文案卷。

《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。

"《晋书?桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。

" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。

"《资治通鉴?晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。

"《花月痕》第五一回:" 荷生觉得自己是替他掌文案。

"旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。

《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这阮财富带回衙门去，要文案给他补一份状子。

"文案音译文案英文:copywriter、copy、copywriting文案拼音:wén àn现代文案的概念:文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。

多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。

在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解。

最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。

只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些方案，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)。

广告文案广告文案很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析报告等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作。

以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作。

这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄弱。

随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司。

这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的。

随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工。

说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年。

2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。

好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移。