大脖子病、骨质疏松症都是由 于缺乏什么而导致的？
你知道吗? 缺碘可引起大脖子病，除碘以外， 还有哪些元素是人体必需的？
资料:
生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或 生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一 类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体 0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、 磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、 碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种 占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。另 外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量 在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。 目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、 钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼 等16种。
讨
论 、
微量元素交ຫໍສະໝຸດ 流对人体有什么作用和影响？
资料:
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症 来源
Fe 造血，组成血红蛋白 贫血，免疫 影响胰腺 绿叶蔬菜 和含铁酶，传递电子 力低，无力 和性腺， 肝 、肉 和氧，维持器官功能 ，头痛，口 心衰，糖 水果、蛋 腔炎，易感 尿病，肝 等。 冒，肝癌 硬化
I 组成甲状腺和多种酶 甲状腺肿， 甲状腺肿
[课堂讨论]
• 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液 中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离 子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄 瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素 C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。
• 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、 烹调过程中维生素C的损失？
生活小常识
，调节能量，加速生 心悸，动脉
长
硬化
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内 胃肠炎，
与核酸和能量代谢， 障，溃疡， 前列腺肥
促进性机能正常，抗 炎症，肝硬 大，高血
菌，消炎
化 ，不育， 压，冠心
白发
病，贫血
海产品
奶 、水果 肉、
肉、蛋、 奶、谷物
•[反馈练习]
钙是人体必需的常量元素，成年人 每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径 不正确的是（ ） • A、经常晒太阳 • B、经常饮用钙离子含量高的硬水 • C、经常饮用牛奶、豆奶 • D、大量补充维生素D • 答案 B
素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和
皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、
软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患 舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出 现坏血病。
维生素制剂 含 维 生 素 的 食 品
温馨提示:
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人 群 春容 季易 节造，成由维于生蔬素 菜种A、类D不、丰B富2缺，乏容。易在引北起方维冬生 素C缺乏症。
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林 德对患有坏血病的船员进行的各 种饮食效果实验中，发现了新鲜 的桔子和柠檬对坏血病有快速的 疗效。
美国科学家S·金和英国的艾伯 特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑 橘类水果和肾上腺分离并结晶出 了抗坏血酸，即 维生素C
请阅读教材第19页，并归纳总结维生 素C的资料
一、维生素 C
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B中2；强豆化芽维菜生中素富A、含D维，生以素补C充，不另足外。还但可必在须油注脂 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
（
）
√
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）
×
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
快速抢答: •夜盲症、脚气病、牙龈出血、
• 维生素C的结构：分子式 C6H8O6
• 维生素C的物理性质：无色晶体，易溶 于水，溶液显酸性，有酸味。
• 维生素C的化学性质：维生素C容易失 去电子，是一种较强的还原剂，在水溶 液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
• 维生素C的来源：新鲜水果和绿色蔬菜。
比一比，谁最棒？
•你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
快速抢答:
1.下列不属于人体微量元素的是 A铜 B锌 C汞 D氮 E钙 F碘 G铁
立即出现大量黑色沉淀 FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
•[思考]
•如何设计实验利用碘水和淀粉溶 液比较水果中维生素C含量的相 对大小？
[讨论、交流]
除维生素C以外，你还知道哪些 维生素以及它们对人体的影响?
小组讨论、交流、总结有关维生 素的以下知识：
1、维生素的作用： 2、维生素的分类： 3、维生素的来源： 4、富含维生素的食品及制剂：
第四节 维生素和微量元素
12和14世纪，有 十字军士兵遭受坏血 病的折磨而造成数以 百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支 由160人组成的探险 队，乘船远航到印度, 绝大多数人患坏血病 死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病 洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月 吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄 而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液 溶液立即褪色
B、滴加溴水
溴水颜色迅速消失
C、滴加碘水
碘水很快褪色
D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液
小结：
•
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养
物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素
包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、 B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生