20121、如何能使酶进行高效催化2、淀粉糊化老化以及其避免措施和应用3、双指示剂甲醛法测定总氨基酸含量及注意事项4、淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能利用淀粉为原料生产糖品统称为淀粉糖，制备淀粉糖常用的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、α-葡萄糖转苷酶、β-葡萄糖苷酶、环状糊精葡萄糖转移酶等。

5、谈谈地沟油的看法以及如何改善（一）是利益的驱动。

一些黑心经营者将“地沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧着自己的良心，从中赚取高额利润；（二）是立法体系不完善。

现今我国刑法中针对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚措施，而且“地沟油”事件的不同环节存在“罪与非罪”界限不清楚的问题。

（三）是监管不力。

就“地沟油”的监管工作而言，工商、质检、环保、公安、食品监督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导致执法监管不到位，整治力度不大，使黑心经营者钻了空子。

一是政府应该一是重权出击。

各职能部门应站在科学发展观的高度，用关注民生的政治责任感，重视对“地沟油”的综合治理工作。

对非法贩运、生产、销售“地沟油”窝点，加大打击的力度，依法从重处理。

二是出台科学的管理办法。

责成相关部门抓紧出台对非法制做“地沟油”食品处罚的检测标准；迅速研制非法使用“地沟油”食品的检测仪器；同时完善餐饮业食用油进货台账，切实把好食用油进货关。

三是针对“地沟油”问题制定专门的法律、法规。

由于“地沟油”问题存在一系列的环节，针对这些环节制定明确的法律规定，采取相应的惩罚措施。

四是加强政府部门的监管。

6、汉译英: 关于酶与蛋白质的，大致内容是：酶是一类具有生物活性的蛋白质，参与蛋白质的改性。

优化了蛋白质的结构。

Enzyme is a kind of bioactive proteins，Participate in protein modification，Optimize the structure of the protein7、英译汉：比较简单，关于蛋白酶的.蛋白酶能够水解肽键Protease hydrolysis of peptide bonds 不同蛋白酶的最适ph值不同，大致有酸性、碱性、中性三类The optimum ph of different protease，Roughly acidic, alkaline, neutral three categories。

2011年1.论述酶促褐变对食品品质的影响和控制因素。

2.论述蛋白质的功能性性质。

3.测量食品中的总酸度的实验原理和注意事项。

4.谈谈对瘦弱精的看法。

瘦肉精，指的是一类动物用药，属于肾上腺类神经兴奋剂。

把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。

但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。

长期食用含瘦肉精冷鲜肉则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。

但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。

要想真正做到食品安全没有忧患，就必须加大力度在食品安全问题上的监测，真正规范中国食品安全市场，保障百姓的生活。

5.论述你该如何开展一个科研课题。

课题研究程序，包括制订课题研究方案、研究开题、收集资料、整理资料、课题总结等。

1、在科研课题立项之前，要了解所选内容的研究动态、研究成果，掌握省内外（甚至国内外）的背景材料，避免低层次的重复研究，对所选择课题的研究意义，要有充分的认识。

２、研究目标清楚、研究内容具体、研究步骤明确、研究方法和途径切实可行、研究的成果在预定的时期内有把握完成。

３、课题研究人员要有科研意识、成果意识、教育情报意识，要有不辞辛苦，执着追求的精神。

要有完成研究任务的基本条件和具体措施。

4、避免选择重复研究的课题。

5、注意的问题：（1）选择研究课题的范围易小不易大，尽量小题大做；（2）具有创新思维（如选择了重复的研究课题）（3）具有可行性的可推广的价值；1、选题阶段，阅读一些文献综述，在其中寻找自己感兴趣的方向，2、希望了解本研究领域的进展，此时应当请教这一领域的专家，搜索他们的文章，6.汉译英（糖类）7.英译汉(蛋白质）2011年1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加剂与食品安全的关系4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项6、英译汉：食品干燥水活度运输保存物理化学微生物生长7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。

蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。

蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。

Protein is necessary to maintain life activities and growth，Can be used as a biological catalyst in the body，To participate in the secretion, metabolism and other chemical reaction，Protein plays an immune function，Able to form biological antibodies to prevent infection of the body，Protein in food color, fragrance, flavor, etc play an important role .2010年保送1、油脂提取方法及工艺要点2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）3、你对食品工业发展现状及趋势的看法中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。

中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类。

当前，中国食品工业存在的主要问题：一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。

民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。

“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。

随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。

大众食品功能化，功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。

为了实现我国食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。

我国营养产业的发展方向应该是：①“全”营养食品。

②营养专用食品。

根据不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，。

③营养强化食品。

任何一种食品都不可能提供人体所必须的全部营养素。

为了达到合理膳食、均衡营养的目的，在提倡食物多样合理搭配的同时，通过对食品进行微量营养素强化。

功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然营养保健食品。

总之，我国营养产业潜力巨大，前途光明，实现食品营养化大有可为。

4、防止酶促褐变的措施5、6、英译汉（脱水干制）7、汉译英（蛋白质）2010年统考1、索氏提取的原理及操作要点2、淀粉老化的概念及控制措施3、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

a有利于食品的保存和运输各种生鲜食品和加工食品，如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。

为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

b改善和提高食品色、香、味等感官指标。

在我国，食品添加剂必须经过严格的风险评估，确保其安全性。

根据风险评估的结果制定食品添加剂使用范围和使用量的标准。

食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过毒理学试验和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数(常为100)，得到被评价物质的ADI值(每日允许摄入量)我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760．2011)中规定的使用范围、使用量是建立在科学的评估基础之上的，因此，能够有效保证其不会给消费者带来健康危害。

使用非食用物质及滥用食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性和致突变性。

近年来，越来越多的工业原料被添加到食品中。

如苏丹红、三聚氰胺等不是食品添加剂，却被违法添加到食品中。

一些企业为了达到保质期长、降低成本等目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。

为了人类的健康，在生产、使用食品添加剂过程中，要严格按照相关标准和规定执行，将食品添加剂的危害降到最低。

同时，应鼓励社会各界采用最新的技术，研制出更多绿色、天然、健康的食品添加剂。

4、你对食品工业发展现状及趋势的看法5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点6、英译汉（脱水干制）7、汉译英（蛋白质）2009年保送1、谈三鹿奶粉事件看法2、食品行业的高新技术有哪些3、美拉德反应在食品工业中的应用4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点2009年统考1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义3、食品添加剂与食品安全的关系4、怎样看待三聚氰胺事件5、简述一个产品生产工艺及其关键点（必考题）6脱水干燥(英译汉) dehydration ,dewatering and drying7蛋白质(汉译英)2008年保送1、食品的高新技术有哪些食品超微粉碎及微胶囊技术，食品膨化与挤压技术，固膜分离技术，超临界流体萃取技术，色谱分离技术，辐照杀菌技术，超高压杀菌，食品电阻加热杀菌，喷雾干燥技术，冷冻干燥技术，速冻保藏技术，气调保鲜技术，涂膜保鲜技术2、食品添加剂的要求1.限量正确使用食品添加剂首先要符合对其使用的限量要求，这是对食品添加剂安全性的保证。

2.日容许摄入量不同的添加剂物种的ADI是将其NOAEL除以安全系数计算得出的。

3.限量确定使用限量是食品添加剂在食品中的最大使用量。

4.范围要求不同的食品添加剂在不同的食品中使用应有明确的要求，这也是食品添加剂使用安全性的基本内容（1）以加工食品学要选择添加剂类别物种（2）毒理学性质决定应用范围及使用剂量（3）扩展适用范围需完成申报3、蛋白质的功能性质有哪些，举例2008年统考1、巴氏杀菌和UHT的区别巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。