③经营以人为本，重视人才培养。
④尊重文化差异，发挥团队精神。
⑤首重品德操守，为人真诚正直。
⑥摒弃官僚奉承，勇于负责担当。
⑦思考合乎逻辑，沟通客观有理。
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二、CK篇（炸鸡）
1.原物料储存温度-18℃~-24℃， 解冻及保存环境：冷藏库0-10℃，解冻冰箱8-12℃，保存环境0-10℃，时间未 超48小时。 完全解冻后产品的中心温度为0℃， 解冻时生熟分开，原辣味分开，单袋平铺摆放，不允许叠放，立放．
德克士餐厅 五大工作站理论培训
德克士营运中心训练组 2015年01月版
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目录
• 一、职前简介---P3 • 二、CK篇（ 炸鸡 ）---P10 • 三、H/PVT篇（汉堡/支援）---P27 • 四、SRV篇（ 前线 ）---P45 • 五、OC篇（ 大厅 ）---P65 • 六、附表---P71
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一、职前简介
06. Q、S、C、V代表：品质Quality、服务e
07. 德克士的员工仪容仪表应注意哪几方面： ①标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐。 ②名牌佩带于左边LOGO上方0.5cm处，并清晰完好（非别针距离 LOGO0.5cm，名字不歪曲, 幼圆体、16号字、刻字） ③穿着干净的包脚低跟，小于3厘米，黑色的皮鞋，包住脚面3/4，且穿着 深色的袜子，女生穿肉色袜子。 ④头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好 后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内 ⑤手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油 ⑥不可戴假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指 ⑦男生胡须刮干净女生可施淡妆必须涂浅红色口红 ⑧遇见顾客进门时必须面带微笑（露6－8颗牙齿）
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一、职前简介
01. DICOS正式创立的时间：1996年5月1日 02. DICOS的经营理念：诚信、务实、创新、服务 03. DICOS员工的基本工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保餐厅安全，
以及执行一切必需的清洁与维护，以维 护德克士高度的卫生水准，使每位光临 德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历 04. 服务组的定义：所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员、餐厅 会计、接待员 05. 管理组：餐厅店长，餐厅管理干部
顾客有权要求我们员工有整洁的外表仪态
顾客有权享受我们所给予的礼貌服务和真诚招待
31. 最好的顾客满意：
满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后不满意的顾客。
一个顾客感到满意，会告诉4~5个人；感到不满意，会告诉9~10个人。
32. 德克士七大信念：
①超越顾客需求，提高重复消费。
②追求互惠双赢，创造共同成长。
17. 清洁剂：水=1：40L。用40°C左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比 例混合均匀。
泰乐粉：水=1盎司：40升
18. 红色时间牌（镂空半挖角）：不正点废弃； 黑色时间牌（镂空）：正点废弃
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一、职前简介
19. 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35克（g） 1千克（公斤kg）=2.2磅(LBS) 1加仑(gal)=3.785升(L) 1夸特(QT)=0.946升(L) 1夸特(QT)=0.25加仑(gal) 0℃=32℉， 温度：℉=9/5℃+32
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一、基础知识
12. 餐厅所染病毒90%是由不正当的洗手消毒引起的
13. 随手清洁：做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁 做干净，即（器具归位）
14. 导致细菌滋长的四个因素：1.时间 2.食物 3.湿度 4.温度
15. 细菌滋长的最快温度：40℉至140℉
16. 消毒水应2小时更换一次, 配比：①器具消毒：1包消毒粉：6升过滤水， ②洗手消毒： 1包消毒粉：10升过滤水，并填写制作单。
24.清洁器具：将用过的所有器具用水清洗干净;将清洗干净的器具放回原处； 25.清洁操作台：清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内；用干净抹布
将操作台擦拭干净； 26. 餐厅抹布的区分：大厅（OCU）：黄色+红色抹布
前线(SRV)：红色抹布 内场(CK/H/PVT)：蓝色抹布 27.餐厅拖布的区分：收银专用拖布 内场专用拖布 外场专用拖布 厕所专用拖布 干拖布 28. 3C原则：沟通—communication 协调—coordination 合作—cooperation 29. TCL:tender—小心 care—关心 love—爱心
2.解冻单应填写:产品名称、解冻数量、解冻时间、废弃时间、解冻人、值班经理 3.奶油溶液：
20．重量与体积换算（仅限于水的换算）:1公斤=1升=1000毫升=1000克 21. 冷冻库:-24至-18℃;冷藏库:0-5℃（32℉-41℉）；常温：20-25℃ 22. 夏季室内最佳温度 23-28°C
冬季室内最佳温度 18-25°C
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一、职前简介
23. 产品拿取的规定为： FIFO先进先出→先零散后整包，从左向右、从前到后， 从上到下；隔行拿右；飞边
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一、职前简介
08. 清洁：清除所能看得见的灰尘及脏东西
09. 卫生消毒：去除有害的会引起疾病的有机物。
10. 清洁消毒六步骤：（1）清水冲洗 （2）清洁液清洗 （3）清水冲净 （4）消毒水浸泡消毒 （5）清水冲洗 （6）自然风干
11．洗手消毒步骤：（1）用水将手至肘部2/3处冲湿 （2）取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲 （3）用清水冲洗，冲净洗手液(包括手部，肘部，指甲刷)，并 将指甲刷放入消毒水中浸泡。 （4）将冲洗后的手部，肘部用烘手机干燥 （5）将手至肘部2/3浸泡在1：10的消毒水中30秒 （6）用清水将手部，肘部，指甲刷冲洗彻底，指甲刷挂起 （7）用烘手机将双手干燥
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一、职前简介
30.我们与顾客的十大关系:
顾客不需要我们,但我们却需要顾客
顾客的光临是我们的荣幸
顾客在我们的生意里顾客是最重要的
顾客不会干扰我们工作,反而他是我们工作的目的
顾客不是局外人,他是生意的一部分,更是我们的贵宾
顾客并不是我们竞争或争论的对象
顾客并不是一个冷漠的统计数字,他是有感情的
顾客告诉我们他的需要量,我们的责任就是满足他