应用最为广泛的是袋式栽培，袋式栽 培的主要步骤与熟料基本相同，所不同的 是培养料不经过灭菌这一过程。
具体过程：菌种制备→栽培季节的确定→ 原料选择、处理→拌料→装料、接种 →发 菌→其他同熟料袋栽。
(三) 发酵料袋栽
发酵料栽培平菇具有栽培工艺简单、投 资少、杂菌污染率低的特点。
具体过程：菌种制备（同生料栽培）→栽 培季节的确定→培养料的选择→堆积发酵 （包括预湿、建堆、翻堆、质量检查）→装 袋和播种→发菌与出菇 →采收和后期管理。
三、栽培技术:
平菇过去常采用短段木栽培，但目前 主要是采用代料栽培。
重点介绍平菇的袋栽。 根据其培养料是否经过热力灭菌分成熟 料袋栽和生料袋栽。
（一）熟料袋栽：优点、缺点
袋栽过程：菌种制备→栽培季节 的确定→培养料选择→培养料的处理 →培养料的配制→装袋灭菌→接种→ 发菌→出菇管理→后期管理
（二）生料栽培：概念、优点、缺点、 方式
平菇栽培技术
学 校：高村一中 授课教师：翟维丽
一、概述:
平菇是我国栽培最广泛、产量最高、食 用和出口最多的一种食用菌，学名叫糙皮 侧耳[Pleurotus ostreatus (Jacq.exFr.)], 属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、 侧耳属。其别名有鲍鱼菇、北风菌、元蘑、 白香菇、边脚菇等。而在生产和生活中， “平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多 个栽培种的总称。
子实体发育的第四个时期是幼菇期，菌 盖扩展迅速，菌肉不断加厚，子实体健美 挺拔，从菇蕾出现到初熟需5天左右，夏 季高温时3-4天，冬季温度低时需5-8天， 好的子实体组织紧实，质地细嫩，菇片发 亮，重量最大，蛋白质含量较高。
此期需水量最大，应加大喷水量，新 鲜空气要求更为充足，阴雨天可全部打开 门窗。
成熟期的平菇子实体，菌盖由凹形渐渐变为 平展，不再长大，菌盖边缘略向上翘起，子实体 基本停止生长 。
料面及空气湿度应逐步降低，否则可能烂菇 而影响平菇的商品质量。
③．生活条件
（1）营养：平菇属木腐菌。 （2）温度：平菇为低温变温结实性菌类。 （3）水分和湿度：平菇属喜湿性菌类， 耐湿力较强。 （4）空气：平菇是好气性真菌，菌丝和 子实体的生长发育都需要氧气。 （5）光照 （6）酸碱度(pH)
四、作业
①．平菇子实体发育有几个时期？
(1) 原基期 (2) 桑椹期 (3) 珊瑚期 (4)幼菇期 (5)成 熟期
②．平菇的主要栽培方式有哪几种？ 短段木栽培和袋料栽培
常见的平菇栽培种类介绍：
▲在生产上，平菇品种同物异名现象较严重， 应引起注意。
平菇是一种营养丰富的保健食品。 平菇的适应性很强，通过人们对野生平菇的 驯化栽培与育种，已形成了一系列的配套品种。 平菇和其他食用菌相比，是最易栽培的菌类，能 利用多种农副产品下脚料进行生料或熟料栽培， 栽培方法简单易行，生长周期短，栽培场地多样 化，取材广泛，成本低，见效快，是城郊菇农种 植的大宗鲜菇品种。
子实体发育的第二个时期是桑椹期： 原基进一步分化，在原基堆上形成一 簇簇米粒状的菌蕾胚芽，形似桑椹， 故称桑椹期。
此期仍需维持较大的空气湿度9095%，若料面干燥，可适当轻喷细雾。
子实体发育的第三个时期是珊瑚期，此 时菌柄明显伸长且相互交错，小菌盖也历 历可见，看起来特别象珊瑚。
这一时期应加强通风，若通风不良，畸 形特性 :
①．形态特征 平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。
②．子实体的生长发育过程
(1) 原基期 (2) 桑椹期 (3) 珊瑚期 (4)
幼菇期 (5)成熟期
子实体发育的第一个时期是原基期， 这时在菌袋的两端菌丝扭结，形成若干 个白色的肉状小突起，称为原基。
此期注意通风、加湿，但原基表面不 可积水，否则易引起原基发黄萎蔫、腐 烂。