课题1 人类重要的营养物质
第一课时蛋白质
［教学目标］
1、知识与技能
●让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原
料，也是人体不可缺少的营养物质；
●让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，
从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲
醛、一氧化碳等)，对人的肌体蛋白质的侵害。
2、过程与方法：
●使学生意识到蛋白质对人的生命活动的重要意义及合理安排
饮食的重要性。
●引导学生开展阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居
室装修污染等对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建
议。
3、情感态度与价值观
●使学生意识到化学与生活有着密切的关系，提高学生学习化学的兴趣。
●使学生更加热爱生命、并能养成良好的生活习惯。
［教学重点］
让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。
［教学难点］
在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明蛋白质的结构和性质的情况下，要学生了解它在人的生命活动中的作用及营养价值。
［教学准备］
教师准备：课件电脑
学生准备：①预习本课题内容；②上网查阅吸烟、居室装修污染等对人体健康的危害和蛋白质对人生命活动的重要意义。
［教学过程］
一、蛋白质是人体不可缺少的营养物质
二、蛋白质的功能三|蛋白质的变质师生活动设计意图
［图片展示］“大头娃娃”的资料和图片；因缺乏蛋白质而生命变得脆弱的图片。
［教师旁白］恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质。
那么什么是蛋白质呢？
［引入课题］课题1 人类重要的营养物质
第一课时蛋白质
［学生阅读］P88页蛋白质的组成
［小电影］蛋白质的合成
［教师设问］人体从食物中获得的蛋白质怎样提供人的生命活动呢？
［学生回答］一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动需要；另一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
［教师板书］蛋白质是人体不可缺少的营养物质利用多媒体创设情境，激发兴趣，导入新课
`
通过优直观的画面激发学生的求知欲
通过优美的画面激发学生的求知欲
师生活动设计意图
［动画展示］吸烟有害身体健康
教师讲解：在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。
请同学们分析这名队员死亡的原因。
［学生回答］一氧化碳与血红蛋白结合的能力比氧气与血红蛋白的结合能力大200倍左右，因此使人因缺氧而死亡。
［教师板书］2、血红蛋白+O2→氧合血红蛋白［赛一赛］一女运动员可以在60秒内跑完400米，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气？
［学生阅读］P90页酶的催化作用
［教师板书］2、酶的催化作用
通过幽默的动画警示学生要珍惜生命，养成良好的生活习惯
创设情景，加强自主学习，使知识在问题探究中升华
活跃气氛，激发兴趣
课堂小结
师生活动设计意图
［教师设问］通过本节课的学习，请你对健康生活提几点建议。
［讨论回答］合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不
摄入对人体有害的物质；
多吸入新鲜空气，以保证人体内有
足够的氧气等。
［教师设问］你知道哪些物质中含有丰富的蛋白质？
［学生回答］鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、虾、肉、花生、小麦、酱油等。
［图片展示］各种含蛋白质的食物图片。
［教师小结］人体生命的生存和健康离不开蛋使学生更加热爱生命、并能养成良好的生活习惯
师生活动设计意图
［学生讨论］1、已走入我们寻常百姓家中的羊
毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗
涤？
2、高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
［教师板书］当蛋白质分子受某些物理因素（如
高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，
其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。
因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
［学生讨论］有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？
［教你一招］辨别甲醛银鱼方法
［展示图片］高贵典雅的居室装修隐藏着致命杀手引导学生开展阅读，使学生意识到化学与生活有着密切的关系
白质，愿同学们尊重科学，健康成长！
［板书设计］
课题1 人类重要的营养物质
课时1 蛋白质
一、蛋白质是人体不可缺少的营养物质
1、 蛋白质是构成人体的物质基础。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质
有密切关系。
二、蛋白质的功能
1、血红蛋白+O 2→氧合血红蛋白
2、酶的催化作用 三、蛋白质的变质
当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。
［课堂评价练习］
1、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ）
A 、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B 、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C 、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D 、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种
2、香烟燃烧产生的烟气中含有尼古丁（化学式为C 10H 14N 2）、焦油、一氧化碳等。
下列说法中，错误的是（ ） A 、吸烟有害健康
B 、尼古丁中碳、氢、氮三种元素的质量比为5：7：1
C 、CO 比O 2更容易同血红蛋白结合，会使人体缺氧
D 、尼古丁中氮元素的质量分数约为17.3%
食 物
蛋白质
氨基酸
尿素、二氧化碳、水等 机体中的蛋白质
3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。
“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。
下列有关酶的说法错误的是（）
A、酶是具有催化功能的蛋白质
B、酶的催化功能具有选择性和专一性
C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用
D、高温或紫外线照射会降低酶的活性
4、青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）
［课后拓展活动］
1、蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，氨基酸(化学式为C5H11O2NS)就是其中的一种。
请回答下列问题：
(1)蛋氨酸中各元素的质量比C∶H∶O∶N∶S= 。
(2)蛋氨酸中氮元素的质量分数为。
(3)合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16％，则
每100g合格奶粉中氮元素的质量为 g；现测定某奶粉每100g中含
有氮元素的质量为0. 5g。
则这种奶粉属于 (填“合格”或“不合格”)
奶粉。
2、氨基酸在人体组织中缓慢氧化放出热量，这是人类生命活动所需能量的重要来源之一。
氨基酸的化学式为C5H11O2NS，从氨基酸的化学式你能总结出哪些信息(请写出两条)：
①________________________________________________________；
②_______________________________________________________。
3、2003~2004年阜阳地区发生了震惊全国的“毒奶粉”事件。
劣质奶粉制造商为牟取暴利，大大降低了奶粉中蛋白质含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良乃至死亡。
奶粉中蛋白质含量的国家标准为：每100克婴儿奶粉中含12g~15g。
其测定方法是：奶粉经系列反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的质量。
(蛋白质含氮按16%计算)。
今有一袋从农村市场查获的奶粉，取样品100g，反应后生成的NH37.5g，用19.6%的稀硫酸恰好完全反应［2NH3+H2SO4==(NH4)2SO4］，试通过计算判断这袋奶粉是否属于劣质粉粉。
［资料链接］。