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水与健康（一）
▪ 水是最重要的营养素 ▪ 水是人体构造材料 ▪ 每天饮多少水：成年人每天每千克体重需
30ml ▪ 喝什么水好：纯净水？矿物质水？自来水？
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如何选择食品
▪ 应选其所含营养量最多的品种 ▪ 应选其最佳来源 ▪ 按“红、黄、绿灯”选择食物 ▪ 选择与自身情况相适应的食物 ▪ 多选择碱性食物 ▪ 多选择“还原”食物 ▪ 要多选择“远亲”食物 ▪ 要多选择与自己血型相符的食物
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应选其所含营养量最多的品种
▪ 动物件蛋白——鸡肉 ▪ 植物性蛋白——大豆 ▪ 热量最高——豆油、花生油和香油 ▪ 动物性脂肪——猪板油 ▪ 糖量最高的植物——甜菜 ▪ 钙最多的动物食品——小虾皮 ▪ 磷最多的植物性食品——炒南瓜子 ▪ 维生素C最多——鲜枣 ▪ 维生素B2最多——羊肝
▪ 食物性味，即四气五味，四气是指寒热温 凉四种食物属性；五味是甘酸苦辛咸五种 滋味。
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多选择碱性食物
▪ 正常人身体内的体液应该为弱碱性，血液PH值在 7．35—7．45之间。
▪ 酸性食物有大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类 (如猪、牛、鸡、鸭肉等)、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、 花生、酒和一部分水果(如李子、梅子、葡萄干、胡 桃等)
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应选其最佳来源
▪ 氨基酸的最佳来源，以苦味食品最为丰富； ▪ 不饱和酸的最佳来源，据测定为海鱼； ▪ 微量元素与维生索的最佳来源为蘑菇 ▪ 核酸的最佳来源是花粉， ▪ 胶原蛋白的最佳来源是猪肉皮
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按“红、黄、绿灯”选择食物
▪ “红灯”不能通行． ▪ “黄灯” 提警示 ▪ “绿灯” 畅通无阻的
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维生素与健康（一）
▪ 脂溶性维生素：A、D、E、K ▪ 维生素A 1、对视觉的作用 2、加速生长发育 3、维持上皮细胞正常形成 4、预防癌症 5、对生殖系统的影响 来源：动物肝脏、鱼卵、蛋黄、鱼肝油、奶类
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维生素与健康（二）
▪ 维生素D 1、促进骨骼生长发育 2、维持血清钙磷浓度的稳定 ▪ 维生素E 1、抗衰老 2、抗不育症 3、抑制肿瘤发生 4、促进肌肉正常生长发育 5、治疗贫血
健康生活方式
淮海工学院 孙华
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害若有有所 则得与与食 成宜身病之 疾则为相味
益害宜， 体，， ，
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第二章 饮食与健康
▪ 人体营养与健康 ▪ 肉类食品与健康 ▪ 蛋、奶类食品与健康 ▪ 蔬果类食品与健康 ▪ 饮料类食品与健康 ▪ 饮食习惯与健康
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2.1人体营养与健康
▪ 人体每天所需的热量
▪ 如何选择食品
▪ 糖代谢酶缺乏症 ▪酒
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糖类与健康（二）
▪ 膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、 藻胶、抗性淀粉）
▪ 作用 1、通便防癌 2、降低血浆胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇） 3、改善血糖生成反应 4、降低营养素利用率（钙铁锌铜） ▪ 哪些食物中含量丰富 燕麦 土豆 地瓜 每人每天18g膳食纤维为宜
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维生素与健康（三）
▪ 维生素B1 1、抗脚气病 2、促进生长发育 3、增进食欲 ▪ 维生素B2 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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维生素与健康（四）
▪ 维生素C 1、促进胶原蛋白的形成 2、促进生物氧化还原反应 3、促进铁吸收 4、促进物质代谢 5、增强抵抗力 6、抗癌
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矿物质与健康（一）
的吸收率一般较低。 ▪ 食物中铁的来源：含血红素铁丰富的有动物肝脏、
动物血、猪肉、禽、鱼等。 ▪锌 ▪ 动物性食物中锌含量高而且吸收率高，如动物肝
脏、肉类、贝类、牡领等。植物性食物中锌含量 较高的有谷类、坚果类、豆类等。
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矿物质与健康（三）
▪硒 1、抗氧化 2、促进生长 3、保护心血管和心肌 4、解除体内重金属毒性 5、与视觉功能有关 ▪ 来源：动物肝脏、肾脏、肉类、蛋类、全谷类 ▪ 及海产品
▪ 碱性食物有：苹果、梨、桃子、柑估、葡萄、西瓜、 香蕉、草镊、栗子、青菜、菠莱、臼菜、眷心莱、生 菜、竹笋、萝卜、土豆、黄瓜、牛奶、豆类、海藻类、 荼、咖啡等。
▪ 呈弱碱性的有大豆、绿豆、油菜。芹菜、莲藕、洋葱、 茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶等。
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多选择“还原”食物
▪ 这类食品还有防痛、抗癌的功效，这类食 品也称抗氧化食品。
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蛋白质与健康
▪ 构成和修补人体组织 ▪ 构成人类体内各类重要的生命活性物质 ▪ 调节渗透压和体内酸碱平衡 ▪ 供给能量
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脂肪与健康
▪ 提供热能、保持体温、储存能量 ▪ 构成细胞、神经组织的原料 ▪ 调节代谢、合成激素 ▪ 维生素A、D、E、K的溶剂 ▪ 脂肪和慢性病
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糖类与健康（一）
▪ 淀粉的摄入量和结肠癌的发病率呈显著负 相关
▪ 蔬菜是最好的还原食品
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要多选择“远亲”食物
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▪ 在选择食品时，应根据自己的健康状况和 防治疾病的需要．有针对性的选用食品。
▪ 食鱼能防心肌梗塞 ▪ 蘑菇可降血脂 ▪ 喝牛奶有防止胆石症的作用 ▪ 鸡汤可治支气管炎 ▪ 红色果蔬可以抗感冒 ▪ 大豆可成为癌细胞的杀手 ▪ 红葡萄酒可保护心脏
“红灯”食物
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“黄灯”食物
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不宜多食的十种食物
▪ 1)松花蛋ຫໍສະໝຸດ 2)臭豆腐12不宜多食的十种食物
▪ 3)味精 ▪ 4)方便面
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不宜多食的十种食物
▪ 5)葵花籽
6)菠菜
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不宜多食的十种食物
▪ 7)猪肝 ▪ 8)烤牛羊肉
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不宜多食的十种食物
▪ 9）腌菜 ▪ 10）油条
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选择与自身情况相适应的食物
▪ 蛋白质与健康
▪ 脂肪与健康
五
▪ 糖类与健康
菜
▪ 维生素与健康
为
▪ 矿物质与健康
充
▪ 水与健康
五五五 畜果谷 为为为 益助养
《素问.脏气法时论》
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人体每天所需的热量
▪ 人体所需的热量因人而异，影响其的因素 主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、 体形、体重和健康状况。一个健康的成年 女性每天需要摄取1800～1900卡路里的热 量,男性则需要2000 ～2500卡路里的热量。
▪ 人体中有哪些矿物质：铁、锌、碘、铜、 硒、氖、铂、钻、铬、锰、镣、锡、钒和 硅14种。
▪钙 我国人群钙供给量标准和实际摄入量
含钙丰富的食物主要有：牛奶及其奶制品、 豆类及其制品、虾皮、芝麻酱、海带、鱼 类及绿色蔬菜。适当补充钙制剂和维生素 D。
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矿物质与健康（二）
▪铁 ▪ 动物性食物铁的吸收率一般较高、植物性食物铁