100
59.01 63.63 62
畜禽类 鱼虾类 蛋类 奶类及奶制品 大豆类及坚果类 油、盐
脱脂酸奶(100) 鲜牛 350 奶(250) 豆浆(191) 香干(24.87) 豆油(12.4) 猪油(5) 215.87 17.5
4、该食谱中涉及到米饭、挂面（谷类、薯类及
杂豆类）；苹果、黄豆芽、青椒（蔬菜水果 类）；猪肝、小黄鱼、鸡蛋（畜禽类、鱼虾类、 蛋类）；牛奶、香干（奶类及奶制品、大豆类 及坚果类）；豆油（油、盐），所以我们认为 该食谱五大类食物齐全，食物种类多样化。但 是计算得到水果蔬菜类的量不是很充足。
设计食谱的三类能量营养素三餐的摄入量
早餐g/d
脂肪 糖类 16.831 109.111
午餐g/d
18.828 140.36
晚餐g/d
22.277 112.464
合计
57.936 361.935
蛋白质
23.05
35.467
21.296
79.813
推荐适宜膳食三类能量营养素三餐的摄入量
早餐g/d
脂肪 17.526

副食品种确定： 早餐：鸡蛋 豆浆 中餐：瘦猪肉 小黄鱼 豆芽 晚餐：猪肝 香干 副食重量确定：查表得各类动物性食物及豆制品的供给量
早餐：鸡蛋 6.884 g/ 11.1×100 =13.35g 同理得豆浆 191.2g 中餐：瘦猪肉 12.656g/6.9 × 0.1×100 =18.3g 小黄鱼 12.656 g/ 17.9 × 0.9×100 =63.63g 同理得豆芽 18.08g 晚餐：猪肝：7.857g/19.3×100 =40.71g 同理得香干 24.87g
3、其他矿物质和维生素的摄入量都比较好，
种类
食物及其质量（g） 合计(g) 烙饼(178) 米饭 (484) 挂面(123.9) 黄豆芽(18.08) 葱 (10) 青椒(50) 胡萝 卜(10) 芹菜(40) 785.9
谷类、薯类及杂豆类 蔬菜类
128.08
水果类
苹果(100)
瘦肉(18.3) 猪肝(40.71) 小黄鱼(63.63) 鸡蛋(62)
午餐g/d
23.368
晚餐g/d
17.526
合计
58.414
糖类 蛋白质
94.14 23.676
125.52 31.56894.14 2ຫໍສະໝຸດ .676313.8 78.92
5、对比上面两张图表可得知：我们设计的膳食表的三类能 量营养素总量与推荐适宜膳食表相似，但是三类能量营养 素分配比不是特别合理。
三餐能量摄入分配表
中国居民推荐能量摄入 22岁轻体力劳动 男：2400
kcal/d 女 ：2100 kcal/d 本组都为女生 故本设计以 2100 kcal/d为准
所以每日宜摄入量：Pro10-15％，Fat20-30％，
CHO55-65％
我们设计Pro15％，Fat25％，CHO60％
故 糖类： 1260 kcal/d 脂肪： 525 kcal/d 蛋白质： 315 kcal/d
餐别 早餐 午餐 晚餐 合计 各餐能量(kcal) 626.686 843.215 812.836 2283.63 百分百(%) 27.44 36.92 35.60 100
6、推荐三餐摄入能量比为3:4:3，而本食谱设 计的三餐能量比为2.6:3.7:3.7，基本合理。
优质蛋白与总蛋白质的比较
食物种 鱼 类 优质蛋 11.34 白(g) 总蛋白 质(g) 瘦肉 1.34 牛奶 7.05 蛋类 6.058 豆类及 合计 豆制品 7.371 33.159

313.8 g/d 58.42g/d 78.92g/d
早餐30％，午餐40％，晚餐30％
早餐g/d 脂肪 糖类 蛋白质 17.526 94.14 23.676 午餐g/d 23.368 125.52 31.568 晚餐g/d 17.526 94.14 23.676
早餐g/d 脂肪 糖类 7.334 17.372
设计蔬菜的品种和数量： 选择蔬菜的品种和数量，根据不同的季节市场
的蔬菜供应情况以及考虑与动物性食物和豆制 品配菜的需要来确定。
我们选择：


葱 胡萝卜 青椒 芹菜
10g 10g 50g 40g


确定纯能量食物的量：
早餐脂肪摄入量 178*2.3/100+62/100*12.8+191.2/100*2.7=17.1924g 豆油：17.526—17.1924=0.33g 午餐脂肪摄入量 484÷100×0.3+63.63÷100×3.0+18.3÷100×1.9+18.08÷100 ×1.6 =3.998g 豆油：23.368—3.998=19.37 晚餐脂肪摄入量 123.9÷100×0.6+40.71÷100×3.5+24.87÷100×7.8=4.108g 猪油5g 5÷100×88.7=4.435g 豆油 ： (23.676−4.108−4.435)÷99.9×100=15.15g 综上所述：由于蔬菜中本身也有点脂肪加上为了鲜牛奶中有 8.75g的脂肪 故午餐和中餐的豆油都为6g


主副食品种和数量的确定：
（1）主食 品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水 化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各 类主食原料中碳水化合物的含量确定
早上主食是烙饼，中午是米饭，晚上为挂面 经查表得各主食所需量： 所需早餐烙饼需要重量=94.14g×100％÷(52.9／ 100)= 178g 午餐米饭需要重量=125.52g×100％÷(25.9／ 100)= 484g 晚餐面条重量=94.14g×100％÷(76／100)=123.9g





早餐：烙饼 豆浆 鸡蛋 午餐：米饭 清蒸小黄鱼 豆芽肉片 晚餐：葱油拌面 青椒炒猪肝胡萝卜丝
香干炒芹菜
由上表的RNI值可得： 1、维生素C的摄入量较少。应该多补充点含
Vc丰富的水果。
2、Vb2
摄入量严重不足。一星期应吃动物内 脏1~2次。 虽然有些超出了，但没有超过最高耐受量， 并且矿物质之间有拮抗作用。
中餐g/d 28.07 65.25
晚餐g/d 10.771 49.704
蛋白质
11.132
30.99
19.191
对比两张图表，我们可以发现： 1、从单个数据来看，除了中午摄入的脂肪量高
于推荐摄入量外，其余数值都偏低，尤其是糖 类的摄入量。 2、总和早、中、晚三类能量物质的数值来看， 该同学摄入量都比推荐膳食量低，以糖类最为 显著。
79.813
百分比 (%)
41.55
7、一般来说优质蛋白占总蛋白质的40%~50% 为好，本设计食谱优质蛋白占总蛋白的 41.55%，所以较为合适。
（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定 应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白 质质量确定。 1）计算主食中含有的蛋白质重量； 设定副食中蛋白质 的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求 出各自的蛋白质供给量。 计算：早餐烙饼所需重量为178g，午餐米饭所需重量 484g，晚餐挂面需重量123.9g。 早餐主食中蛋白质含量=178g×(7.5/100) =13.35g 副食中蛋白质含量=23.674g-13.35g=10.326g 动物性食物供给 6.884g 豆制品供给3.442g 午餐主食中蛋白质含量=484g×(2.6/100) =12.584g 副食中蛋白质含量=31.568g-12.584g=18.984g 动物性食物供给12.656g 豆制品供给6.328g 晚餐主食中蛋白质含量=123.9g×(9.6/100) =11.89g 副食中蛋白质含量=23.676g-11.89g=11.786g 动物性食物供给7.857g 豆制品供给 3.929g