餐饮前厅服务流程修订
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IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
服务工作流程步骤
主动、热情、快速、准确
一：点单
1.当客人入座后微笑问候，询问客人几位。

如：老师您好，您几位？
注意事项：多的餐具收掉，餐具不够的就加，按照客人说的人数加减餐具
2.为客人打开菜单并为客人介绍大拇指菜品和后面带辣椒的含义。

（一句话营销：老师您好，本店特色胡桃里烤鸡来一只吧！老师您好，本店以川菜为主，其中带大拇指的都是我们店点单率最高的，后面辣椒表示辣度，也有不辣的，您可以随意消费）
客人点完菜品后，立刻推荐特饮：
（一句话营销：老师您好，饮料来一杯吧，百香火龙果新鲜鲜榨的，非常好喝，来一杯吧！）
客人点完饮料，立刻推荐红酒：
（一句话营销：老师您好，川菜配红酒，生活好美味，胡桃里从智力进口的河流8梅洛红酒非常好喝，来一杯吧！）
3.客人点完单后要一一核对菜品、酒水之类。

如：老师您好我帮您核对一下菜单，(核对菜名，酒名)一共几个菜和（酒水饮料名）老师是现在可以上菜吗？
（叫单）好的老师，我现在去帮您下叫单，如果您这边需要做菜了请提前15分钟根我们说好吗？因为厨房做菜需要15-20分钟左右的样子。

（不叫单）好的老师请稍等现在就为您去下单，请您稍等一会！
（注意事项：烤鸡出品30分钟左右，烤饭45分钟左右！）如有这些菜品要告知客人，请耐心等待。

4.在点单机下单时，开台要选择人数，一定要仔细核对菜单跟点单机上菜品，数量，餐
具费数量是否是叫单是否一致，切不可出现掉单漏单的事情。

发送后把台单放到点单夹中。

一句话服务：老师您好，已经帮您下单了，你点的餐一会就来请稍等，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
二：产品上桌
1.当传菜部将出品送到桌边，先查看传菜出品单是否正确，接下出品在核对台单是否正
确。

然后将出品放置客人桌上并报菜名，接着划单
一句话服务：老师您好打搅一下好打搅一下，帮您上个菜，这是您点的××菜或者××酒，××甜品，请慢用，并附上手势动作。

2.位置不够时要挪地方出来，大盘换小盘
一句话服务：老师您好打搅一下帮您挪一下位置方便上个菜，或者，老师您好，我帮您把这个换个小盘装好吗？
3.上烤鸡时
一句话服务：老师您好打搅一下现在帮您上菜，胡桃里烤鸡，老师需要拍照吗？可以拍个照拍个朋友圈哦！（拍完后揭开鸟笼，撒上调料粉，用捣棒捶打，半只鸡7-8下，整支鸡15下）老师请慢用！附上手势动作离开
4.菜上齐、注明齐字，方便其他伙伴做服务时清楚知道客人的菜是否已经上齐
一句话服务：老师您好，您的菜已上齐，请慢用，祝您用餐愉快并附上手势动作，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
三：餐中巡台
1.加水，加酒，
一句话服务：老师你好，需要我帮您再加点水吗？（需要）好的，请稍等。

老师您好，帮您加水，（在不忙的时候，并帮客人加点）
老师您好，帮您加点酒吧？并为客人加酒，完毕后手势示意青慢用，祝您用餐愉快！我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
2.整理台面
一句话营销：老师您好打搅一下，这边为您清理一下桌面，谢谢。

（骨碟脏了需要换时）帮您把骨碟换一下好吗？（完毕后）好了老师已经帮您清理好了，祝您用餐愉快！我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
四：买单
1.观察是否有需要打包的菜品，下单拿着台单去收银台拿打包盒
一句话营销：老师您好，您需要打包吗？需要我就给您拿几个打包盒吧！
2.买单
一句话营销：老师您好，请问您用什么方式买单？好的，请您打开您的付款码，好了，这是您的付款小票请收好！（刷卡）老师您好请您输入密码，好的老师请您签个字，谢谢老师，这是您的付款小票请收好！（现金）老师您好，收您？？钱，请稍等，老师您好，这是找您的钱请收好，。

（打包）老师您好，这您已经给您打包好了，您记得带上！谢谢您的光临！^_^
五：送客
1.道别时(微笑)
一句话营销：老师慢走，请带好随身物品，欢迎您的下次光临！
附上手势动作送别！。