制
品
是酸奶，超市中会看到各种各样的酸
奶占满奶制品区。
酸奶这么受欢迎，一部分是因为它口 乳
糖
感好、营养价值高，还有一部分是因
不
为有它适合乳糖不耐受的人饮用。
耐
受
益生菌
通常的酸奶用两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
冷藏摆放
过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年， 很多酸奶开始摆放在普通货架上进行销售。
常温酸奶
随着网购、海淘的兴起，原装进口酸奶也赿来赿多， 这些酸奶都是常温酸奶，又叫巴氏杀菌热处理酸奶。
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有研究人员做了这样的实验：在超市买回相 同品牌的同一系列低温酸奶和常温酸奶，对 其菌种含量区别做了检测。显微镜下可看到 常温酸奶几乎找不到保加利亚杆菌，嗜热链 球菌也很少，而低温酸奶见到少量保加利亚 乳杆菌和大量的嗜热链球菌。
活菌检测
由于显微镜下无法证实嗜热杆菌和保加利亚乳杆菌是 否存活，随后检验人员对酸奶进行了微生物培植实验。
数据结果
经检测，常温酸奶没有培植出菌种，而低温酸奶培养皿中保加利亚 乳杆菌的菌落数达到每克25万个，嗜热链球菌达到了每克460万个。
营
养 成 分
活性乳酸菌是酸奶最主要的 营养成分之一，那常温酸奶 在营养价值上是不是不如低 温酸奶呢？也有科学人员做 过实验，结果是常温酸奶的 蛋白质、脂肪、钙含量略高 于低温酸奶。
壹
贰
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质
期
低温酸奶保持期在15-21天。
常温酸奶在制造过程中，经过了巴氏杀 菌热处理，杀死了其中的活性乳酸菌， 使它们在保存过程中不会再发酵，从而 既保持了酸奶的品质稳定，也延长了保 持期。
价
格
不需要冷藏保存的常温酸奶，价格要比低温酸奶 的价格高很多。
选
择
想调节一下胃肠功能，全面吸收酸奶当中的营养，可以选 择冷藏酸奶。如果没有低温储藏条件，可以选择常温酸奶。 老年人和恢复期的病人，喝常温酸奶更容易消化，对肠胃 刺激会小一些。