中国十大名茶 之绿茶篇
主讲：曾素蕾
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（一）中国现有的十大名茶
❖ 1、西湖龙井（绿茶） ❖ 2、碧螺春（绿茶） ❖ 3、太平猴魁（绿茶） ❖ 4、六安瓜片（绿茶） ❖ 5、君山银针（黄茶） ❖ 6、安溪铁观音（青茶） ❖ 7、祁门红茶（红茶） ❖ 8、黄山毛峰（绿茶） ❖ 9、信阳毛尖（绿茶） ❖ 10、凤凰单丛（青茶）
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3、太平猴魁
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太平猴魁(烘青“工艺特质”茶）
❖ 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史 名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十 大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市 北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。 太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白 毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇 厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿 匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其 茶文化，保健作用。并有专门图书介绍。
❖ 4、有助于预防和治疗辐射伤害 茶多酚及其氧化产 物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
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❖ 5、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强 的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制 和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
❖ 6、有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质， 用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具 有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的 紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
❖ 7、有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使 人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过 程，起到提神益思、清心的效果。
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❖ 8、有助于利尿解乏 茶叶中的咖啡碱 可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外， 提高肾脏的滤出率，减少有害物质在 肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿
液中的过量乳酸，有助于使人体尽 快消除疲劳。
❖ 9、有助于降脂助消化
❖ 10、有助于护齿明目 茶叶中含氟量 较高
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1、西湖龙井（炒青扁茶，色绿、香郁，
味甘，形美）
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西湖龙井（炒青扁茶）
❖ 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西 湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于 世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已 有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁 形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇 帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗 名为《观采茶作歌》。
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4、六安瓜片
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六安瓜片（烘青绿茶）
❖ 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典 绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为绿茶 特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔 去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制 成的形似瓜子的片形茶叶。
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5、黄山毛峰
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黄山毛峰 烘青，形似雀舌，峰豪显露，色如象牙
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2、碧螺春（“吓煞人香” ）烘青螺形茶
❖ 喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女
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❖ 相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶， 泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”， 由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
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碧螺春
❖ 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县 太湖洞庭山。洞庭山气候温和，冬暖夏凉，空气清 新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之 采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。 碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧 绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶 底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶， 茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实 的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有 这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛， 一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
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一、绿茶的制作工艺
❖ 萎凋----杀青----揉捻----干燥
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二、绿茶的功效
❖ 1. 有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
❖ 2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体脂肪代谢 有着重要作用。
❖ 3、有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等 多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞 和提高肌体免疫能力的功效。
ห้องสมุดไป่ตู้
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❖ 安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄 山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独 自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再 回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切， 劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一 个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病 死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽 在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我 做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放 在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山 岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他 说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃 穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此， 老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。 为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山 坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质 超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。[2]
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❖ 西湖龙井的传说
❖ 传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公 庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在 赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速 回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火 速赶回京城。
❖ 原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归， 上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了 大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾 隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲 自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香 扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了， 连说这龙井茶胜似灵丹妙药。
❖ 产于安徽省黄山。每年清明谷雨，选摘初展 肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似 雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色 鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶， 汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘， 香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披 身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将 该茶取名为黄山毛峰 。