课时跟踪检测（十八）酯油脂一、单项选择题1．下列性质属于一般酯的共性的是()A．具有香味B．易溶于水C．易溶于有机溶剂D．密度比水大解析：选C酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有芳香气味。

2．下列物质中不属于油脂的是()A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油解析：选B油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类的混合物。

3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是()A．水B．汽油C．苯D．CCl4解析：选A植物种子里的油属于油脂，油脂不溶于水，故不能用水来提取植物种子里的油，即应该用汽油、苯、CCl4等有机物。

4．油脂水解的共同产物是()A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油解析：选D油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯，在酸性条件下水解生成各种高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成各种高级脂肪酸盐和甘油，即油脂水解的共同产物是甘油。

5．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是()A．催化剂、脱水剂；催化剂B．催化剂、吸水剂；催化剂C．都作催化剂 D.吸水剂；催化剂解析：选B酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中H2SO4作催化剂。

二、不定项选择题6．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是()A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯易溶于水和有机溶剂解析：选CD油脂分为油和脂肪，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C选项错误；油脂和乙酸乙酯不溶于水易溶于有机溶剂，D选项错误。

7．所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成“食用油”。

制作过程：①捞去废油中的悬浮杂质；②加入双氧水进行漂白；③加入工业消泡剂(内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物)；④高温炼制；⑤包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。

以下判断正确的是()A．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点B．“地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响D．“地沟油”中含有较多微量元素解析：选B“地沟油”是混合物，无固定的熔、沸点，A错误；“地沟油”可作化工原料，B正确；消泡剂成分中含有对人体有害的物质，C错误；“地沟油”主要成分是油脂，D错误。

8.某有机物结构简式如图。

它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。

水解时发生断裂的化学键(填箭头所指的选项标号)是()解析：选C酯水解时断键部位在碳氧单键处，故本题中的断键部位在A、C处。

9．A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。

(1)写出A、B、C的结构简式：A_______________________________________________，B____________________，C______________________。

(2)写出A 在碱性条件下发生水解反应的化学方程式：________________________________________________________________________。

解析：醇B 氧化反应可得到酸C ，说明B 与C 所含有的碳原子数相等，则可得出B 为C 2H 5OH ，C 为CH 3COOH ，A 为CH 3COOC 2H 5。

答案：(1)CH 3COOCH 2CH 3 CH 3CH 2OHCH 3COOH(2)CH 3COOCH 2CH 3＋NaOH ――→△CH 3COONa ＋CH 3CH 2OH10．某油脂在常温下是液态，其中一种成分的结构简式为。

(1)该油脂能否使溴水褪色？ ________(填“能”或“不能”)。

(2)该油脂在NaOH 溶液中水解产物有________种，其结构简式分别为______________________。

解析：由油脂的结构可知，形成该油脂的高级脂肪酸有油酸(C 17H 33COOH)，分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色。

该油脂在NaOH 溶液中发生水解反应生成C 17H 35COONa 、C 17H 33COONa 、共3种产物。

答案：(1)能 (2)3 C 17H 35COONa 、C 17H 33COONa 、一、单项选择题1．在3支试管中分别放有：①1 mL 乙酸乙酯和3 mL 水②1 mL 溴苯和3 mL 水③1 mL 乙酸和3 mL 水。

右图中3支试管从左到右的排列顺序为( )A ．①②③B ．①③②C ．②①③D ．②③①解析：选D几种液体的密度：ρ(溴苯)>ρ(水)>ρ(乙酸乙酯)，溶解性：溴苯和乙酸乙酯不溶于水，而乙酸与水混溶，据此可得出答案。

2．下列有关油脂的叙述中，错误的是()A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C．油脂可以在碱性条件下水解D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂解析：选A植物油中含有不饱和键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。

3．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。

某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH 的物质。

对于此过程，以下分析中不正确的是()A．C6H13OH分子中含有羟基B．C6H13OH可与金属钠发生反应C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解解析：选D酯水解得到酸(如乙酸)和醇，故C6H13OH 属于醇类物质，能与钠发生反应，A、B正确；该酯可表示为CH3COOC6H13，C正确；酯水解需要在酸或碱作催化剂的条件下进行，D错误。

4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层解析：选D由于油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，静置后不分层。

由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成。

5．下列各项属于油脂用途的是()①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油A．①②③④B．①③⑤C．①②④⑤D．①②③解析：选A油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。

二、不定项选择题6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

下列说法不正确的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．油脂在稀硫酸中水解，可以生产甘油和肥皂C．油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选BC油脂易溶于有机溶剂，汽油易挥发，可洗去衣服上的油污；油脂在碱性条件下的水解可以生成高级脂肪酸盐，即肥皂的主要成分，B错误；油脂在碱性条件下比酸性条件下更容易水解，C错误。

7．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O解析：选B乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD 和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。

8．分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有()A．15种B．28种C．32种D．40种解析：选D分子式为C5H10O2的酯可能是HCOOC4H9、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3，其水解得到的醇分别是C4H9OH(有4种)、C3H7OH(有2种)、C2H5OH、CH3OH，水解得到的酸分别是HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有2种)。

C4H9OH与上述酸形成的酯有4＋4＋4＋4×2＝20种；C3H7OH与上述酸形成的酯有2＋2＋2＋2×2＝10种；C2H5OH、CH3OH与上述酸形成的酯都是1＋1＋1＋1×2＝5种，以上共有40种。

三、非选择题9．有一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物是________(填字母)。

A．烯烃B．油脂C．醇类D．烷烃(2)该化合物的密度________。

A．比水大B．比水小C．与水相同(3)常温下该化合物呈________。

A．液态B．固态C．气态(4)下列物质中，能与该物质反应的有________。

A．NaOH溶液B．溴水C．乙醇D．乙酸E．H2解析：该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是油脂；其密度比水的小；因油脂的烃基中含碳碳双键，故该油脂常温下呈液态。

该油脂分子结构中含有碳碳双键和酯的结构，因此它能在NaOH的作用下发生水解反应，能与H2或Br2发生加成反应。

答案：(1)B(2)B(3)A(4)A、B、E10．如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精；加入酒精的作用为______________________________________。

(2)向所得混合物中加入热的饱和食盐水，静置一段时间，液体分为上下两层，肥皂在________层。

(3)图中长玻璃管的作用是_______________________________________________。

(4)写出该反应的化学方程式：____________________________________________________________________________________________________________________。

解析：(1)硬脂酸甘油酯是固体，加入酒精是为了使其溶解。

(2)向所得混合物中加入热的饱和食盐水，能降低硬脂酸钠在水中的溶解度，促使硬脂酸钠与溶液分层，硬脂酸钠的密度小于水溶液的密度，故其在上层。