不锈钢知识和优势介绍
不锈钢汤锅不锈钢奶锅/bbxg2014
不锈钢知识和优势介绍
随着技术的发展和人们消费水平的提高，不锈钢餐具厨具备受人们的喜爱，究其原因，是其耐高温耐腐蚀等多种高于其他餐具厨具的优势。

今天我们来介绍一些不锈钢方面的知
识。

不锈钢是在碳钢的基础上添加一定含量（通常为10.5％~30%）的铬元素冶炼制成的。

它比一般钢材具有更佳的抗腐蚀性及耐热性。

普通的碳钢表面会很快生锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧原子将不断往内扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。

而铬会在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作钝化膜。

这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀；并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成钝化膜，继续起到保护作用。

为达到钢材的防锈功能，一般要求铬含量在12%以上。

同时为了增强性能，不锈钢中
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除添加较高含量的铬外，还会添加镍、钼、锰等其它合金元素。

不同合金比例构成了不同种类的不锈钢，304系不锈钢的标准成分是18%～20％的铬加8%～10％的稀有金属镍，所以又被称作18/8不锈钢或者18/10不锈钢，属于性质稳定、安全性高的钢材，被广泛应用于高档锅具。

与铝锅、铁锅等传统锅具相比，在以下方面有
着显着的优势：
1.耐用具有良好的耐腐蚀、耐高温及耐火性，比铝锅、铁锅使用寿命更长。

所以尽管不锈钢锅具比普通的铝锅、铁锅贵上数倍乃至数十倍，但从使用年限的平均成本来算是物有
所值。

2.性质稳定。

18/8不锈钢在遇热过程中不会有金属渗析出来，用来烹饪食物，可以吃得
更放心。

3.不锈钢锅具拥有天然的银亮光泽，无需经过镀色等表面处理，不必担心掉色问题，可
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以长久呈现晶莹透亮的外观质感。

4.易清洗不易附着污垢，清洁简单、方便。

一些工艺精巧的不锈钢锅具，用后只需轻轻一抹，即可回复洁净亮泽，打理十分轻松。

有的朋友发现家里的不锈钢还不是很好清理，特别是油污，其实这也是材质和抛光好不好的问题。

不锈钢炊具走出三大消费误区
不锈钢炊具走出三大消费误区
近日，与锰含量相关的争论，引发了消费者对不锈钢炊具安全的疑虑和担忧。

那么，究竟怎样认识不锈钢炊具的安全性?在使用过程中有让其更加安全的诀窍吗?本报记者为此走访了相关专家。

专家们在支招的同时，呼吁消费者走出不锈钢炊具消费中的认识误区、
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使用误区和选购误区等三大误区。

认识误区解析:不锈钢并非绝对安全
当务之急是消费者要做到两科学、一理性，两科学一是科学认识不锈钢，不锈钢既有优点也有缺点;二是科学使用不锈钢。

一理性就是理性选购。

著名食品安全与环保专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长董金狮在接受本报记者采访时指出。

使用误区解析:使用不当致金属元素析出
除了生产问题，如果使用方法不当也会使不锈钢中微量金属元素析出，造成这些元素在人体中累积，慢慢达到一定量时就可能危害健康。

董金狮呼吁消费者掌握不锈钢炊具使用前、使用中和使用后的科学方法。

首先使用前有作业要做。

专家提醒，使用前应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。

要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因为酸性溶液会破坏其金属表层促进重金属迁
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移。

专家说，使用过程中最常见的误区是很多消费者都认为不锈钢是万能的，不管什么情况下都用不锈钢炊具，另外使用和保养时也不注意。

董金狮指出，不锈钢炊具在烹饪、浸泡、加温过程中都可能导致铁、铬、镍、锰等不同程度析出，例如锰在遇到碱、盐、酸性物质就会溶解出来。

专家提醒，使用不锈钢制品时注意事项有不少，例如尽量不要让酸性、碱性或较咸的食物如菜汤、剩菜等长时间留在不锈钢炊具中，不锈钢也不适合作为盛放盐、酱油、醋等调料的容器，因为以上食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢中的金属元素会与之发生化学反应。

如果不锈钢炊具用于烹饪，注意不能空烧。

不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落，导致金属元素析出。

另外切忌用不锈钢锅煲中药，中药含有生物碱、有机酸等成分，很难避免与金属元素发生化学反应生成有害化合物。

使用后的清洁也是一门学问。

切勿用小苏打、漂白粉、次氯酸钠等物质洗涤，这些物质
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都是强电解质，会与不锈钢中的金属元素发生化学反应。

要注意保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，注意不要用钢丝球擦洗以免造成表面镀铬层脱落，金属元素析出。

选购误区解析:太便宜太轻的产品勿买
如何分辨不锈钢炊具品质的高低?专家强调，买不锈钢炊具贪便宜是常见的选购误区，一些消费者甚至会买地摊货。

一般情况下，合格的不锈钢炊具比不合格的重量更重些，高品质的产品比低品质的重量会更重些。

市场上有些不锈钢餐具如叉、勺等又薄又轻，拿起来感觉轻飘飘的，特别是一些奶锅、炒菜锅等非压力锅，一摔就会出一个坑，这些产品显然是低质品甚至是不合格产品。

专家解释，不锈钢产品的价格是根据制作材料的成本高低决定的，合格的不锈钢产品不会过于便宜，小摊小贩经常会打出很低的价格来吸引消费者，事实上大部分都是伪劣产品，不少产品甚至是用非食用级不锈钢材料制成的，因此消费者千万不要贪图便宜以免有损身体健康。

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选购的时候除了要认真查看外包装上是否有生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等外，还可以用磁铁来判断质量。

取一块磁铁，试着吸不锈钢产品的底部，吸附不上的产品质量较好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品质产品。

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