农业：中级茶叶加工工知识考核标准试卷第 页共8页职业技能鉴定国家题库注 意事项1、 考试时间：120分钟。
2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
A .碱性土壤B .酸性土壤 C.中性土壤&在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（A .多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D. 随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15〜20 cm 的地方剪去地上部份，只保留树桩20 cm 以下的部份，这种修剪方式称为（茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A ）-一--二二 总分得分得分评分人一、选择题：（第1题〜第120题。
选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。
其中，第1题〜第100题为单选题，每题0.5分，第101题〜第120 题为多选题，每题 1分。
满分70分。
）（一）单选题1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ A .外高内低B .内外水平2、 茶园遮荫树的种植，株行距一般为（A . 5米X 5米 3、 茶树植株由根、茎、 A .根、茎、种子 4、 茶树的树型有（ A . 1 ）。
C.外低内高）。
D.内外低中间高B . 10 米X 10 米 叶、花、果和种子等器官构成,B .叶、花、果）种。
B . 2 C. 15 米X 15 米 D. 20 米X 20 米其中属于营养器官的一组是 （ C.根、茎、叶 D.花、果、种子 5、 茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ A .四分之一B .三分之一6、 茶树的生物学最低温度（生长起点温度）A.0C B . 5CC. 3D. 4）处向上弯曲与上方侧脉相连。
C.三分之二 •般为（C. 10C ）。
D.二分之一 D. 15CD.对土壤酸碱性要求不严格 ）。
称 名 位 单名 姓区 地A .定型修剪B .轻修剪 C.重修剪 D .台刈 10、 幼年茶树一般要经过（ 。
次定型修剪，才能培育出良好的树冠。
A . 1 B . 2C . 3 11、 在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（ A .压条 B .扦插 C .嫁接12、 茶树地上部分和地下部分交接处称为（ D. 4 ）。
D .种子繁殖 A .根颈 B .主干 C .主轴13、 茶树总发育周期按其生育特点和生产实际，可分为（ A . 1 B . 2 14、 茶树新梢上的叶片大小呈（ A .顶端到基部逐渐变大 C .顶端到基部一样大 15、 茶籽播种后盖土深度一般为（ A . 2 〜3 cm B . 3 〜5 cm C . 3 。
的分布规律。
B .顶端到基部逐渐变小 D .两端小而中间较大C . 5〜7 cm16、茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（ A . 40% B . 50% C . 17、茶园的深耕，耕作深度一般要求超过（ A . 15 cm B . 20 cm C . 25 cm18、 云南大叶种茶树的树冠高度一般控制在（ A . 90 〜100 cm B . 80 〜90 cm 19、茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（ A . 1/2 B . 1/3 C . 20、 茶树的叶芽按着生部位可分为（ A .冬芽和夏芽 B .生长芽和休眠芽 21、 茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（ A . 2 〜3 cm B . 3 〜4 cm 60%）。
70〜80 cm22、世界上第一部茶叶著作是（ 1/4 ）。
C . A .《茶叶加工》 B .《物种起源》 23、我国多数茶区茶树的成年期一般有（ A . 4〜5年 B . 10〜20年 C24、茶树一生中最有经济价值的时期是（ A .幼年期 B .幼苗期 C D .主枝 ）个生物学年龄时期。
D . 4 D . 7 〜9 cm）。
D . 70% 30 cm C . ）以上的修剪。
D . 1/5 D . 50 〜70 cm 4 〜5 cm C .休止芽的驻芽 。
厚的红壤或黄壤心土 D . 5 〜6 cm.《茶经》 .20〜30年 D 衰老期 D .成年期 25、茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在酸性土壤中。
长，其中以（）为最好。
A . PH7.0 B . PH5.0 〜6.0 C . PH4.5 〜5.5 D 26、人工栽培茶树的历史，距今有（ ）多年。
A . 1000 B . 2000 C . 3000 D . 1000027、成年茶树的吸收根主要分布于表层土以下（ A . 10 B . 30 C .100 D . 10〜30 D .定芽的不定芽 .《神农本草经》50年 一般PH4.0〜6.5的土壤均可生 .P H12厘米处。
28、茶树吸收的营养元素中, 吸收量最多的是（ .磷 D .钙29、从茶树的吸肥特性来看, 其特别喜欢（A .硝态氮B .钾肥C .磷肥D .铵态氮30、茶树的修剪期， 一般在（ ）。
A .生长期B .春季C .夏季D .休眠期 31、幼龄茶树一般有经过（ ）次定型修剪。
32、衰老茶树的重修剪一般是剪去树冠的 1/3至 1/2，以离地（ ）厘米为宜。
A . 30B . 30 〜45C . 10 33、大叶种茶树品种，一般每千克穗条可剪短穗（ ）个左右。
A 150 B . 250 C .350D 450 34、茶园浅耕一般是指不超过（ ）厘米的行间浅耕。
A. 15 B . 30C. 40 D . 50 35、成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（A. 30 B . 40 C. 10 〜15 ）厘米的“鸡爪枝”。
D. 20〜3036、 在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ A .唐朝 B .明朝 37、 现在对茶叶的分类，基本上是根据（ D .清朝 A .产地 B .品质 C .制造方法 38、 绿茶类根据加工方法不同可分为（ ）。
A .炒青、烘青、晒青、蒸青 39、 六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、A .普洱茶类B .花茶类 40、 衡量鲜叶质量的指标主要是指（ A .嫩度、鲜度 B .鲜度、匀度 41、 刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高， A . 60% B . 75%C .汉朝 ）进行分类。
D .制造方法结合茶叶品质特点 B .煮青、烘青 C.闷青、炒青 D .摇青、蒸青 青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。
C .黑茶类 ）。
C.嫩度、净度般都在（ C. 80% D .乌龙茶类 42、 滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶7萎凋7揉捻7（A .筛分B .杀青43、云南省生产的红茶统称为（ A .红毛茶 B .滇红 44、 萎凋是红茶初制工艺流程的第（ A . 1 B . 2 45、 下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（A .萎凋帘萎凋B .日光萎凋 46、 工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ A . 50% 左右 B . 50%〜55%D .嫩度、匀度、净度、鲜度 。
左右。
D . 85%）7干燥。
C .发酵D .毛火C .工夫红茶D .红碎茶道工序。
C . 3 D . 4）。
C .萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋 ）。
C. 60%^ 64% D . 70% 47、 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜 绿变为（A .灰绿B .黄绿C .浅绿 48、 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ A .偏轻 B .偏重 C . 一样D .暗绿 ）。
D .无法比较 49、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其 次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A .快B . 慢C . 一样D .无法比较50、 在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、 单片叶占50%-40%从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。
A . 30%- 50%B . 50%- 70% C. 60%〜80% D. 70%〜80% 51、 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ A .茶叶初制 B .茶叶精制52、 在萎凋槽萎凋过程中， 为使萎凋均匀， A . 60分钟B . 30分钟 53、 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（A . 1B . 2 54、 揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。
A . 20〜30转/分 B . 30〜40转/分）。
C.茶叶深加工 D.茶叶拼配 要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风 （C. 10分钟）工序。
C. 3 D. 5分钟 D. 4 C. 40〜45转/分 D. 50〜55转/分 55、 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。
A .轻一重一轻 B .重一轻一重 C.轻一轻一重 56、 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ A .萎凋 B .揉捻 C.发酵57、 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ A . 10〜15C B . 15〜20C C . 20〜25C 58、 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。
A .黄色B .红色 C.黄红色 D.重一重一轻D.干燥）。
D. 30 〜35C 59、 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ 化为主。
D.红黄色）的变A .水分B .温度计 C.湿度 60、 在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ A .过度 B .不足 C.适度 61、 从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ A .汤色红暗B .叶底红暗多乌条 C.滋味平淡 D.略带青色，汤色淡而滋味青涩62、 云南生产的绿茶，习惯上称为（ A .蒸绿 B .烘青 C.炒青 D.滇绿 63、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ A . 65C B . 75 C C. 85C D. 95C64、 下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ D.气味 ）。
D.没有发酵 ）。
）以上。
A .鲜叶7萎凋7干燥B .鲜叶7杀青7揉捻7干燥 C.鲜叶7萎凋7揉捻7发酵7干燥 D.鲜叶7杀青7揉捻7渥堆7干燥 65、 在制茶工艺流程中，鲜叶7萎凋7揉捻7发酵7干燥是（ ）的初制工艺流程。
A .红茶类B .绿茶类 C.青茶类 D.黄茶类 66、 在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石 等作用的作业是（A .筛分作业67、 普洱茶是以（ ）。
B .风选作业 C.切轧作业）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。