食堂考核标准及考核办法（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每
月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100 分， 60 分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体容详见附表 2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办
法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给
予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，
并给予当期负责人 200 元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规
定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件 1：
食堂管理考核表
项
目
采
购
伙
食
质
销量
售(32
分）
工
作
餐
搭
配
服仪务容
检查具体容
1.需建立采购食品台账，账面数据包
括采购日期、名称、数量、单价等
2.主食米、面、油、肉等原料必须从
正规渠道进货，且必须有供方的卫
生合格证或销售许可证。
3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
4.采购半成品食品必须达到卫生标
准要求，要标有生产日期及保质
期限，无霉变、异味现象。
1.饭菜不熟或口感较差现象
2.饭菜发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时
必须高温加热
4.超过规定用餐时间出售的饭菜必
须加热（人员加班时）
1.早餐搭配合理，主食不少于 2 种
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类
不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主
食不少于 2 种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类
不少于 2种
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤
类不低于 6种
1.厨师工作期间需着整洁干净的工
作制服
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩
戴手饰，双手干净
分得
评分标准
值分
有一项不合
12
格减 3分
发现一项或
有人举报（经
10
核实后）一次
减 2 分
每少一种减 2
分。
荤、素营
10
养搭配不合
理减 2分
发现1人次
10
减 2 分
质量(18 分）
卫生标准(42 分）仪
3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对
表食
品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食
品，必须佩戴一次性手套、口罩
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解
答
服
务 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
1.原料、半成品、成品的加工、存放
及使用容器是否存在交叉污染并有明
显的区分标志
制
作 2. 生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙
壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘
蛛网、尘渍
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干
净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀
厨具手套摆放整齐
房
操作台、灶台及售饭台干净整洁
5.
6. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食
容器定期消毒并保持清洁，做到“一
洗二清三冲四消毒”
7. 各种机器设备保持整洁，标示清晰
8. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现
象
1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
餐
2. 桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净
厅无
污渍、桌面无菜渣、水渍
不文明行为
减 2 分。
每举
报1人次减 4
8
分
发现 1次减 1
分
存在交叉污
染并无明显
的区分标志
减 2 分，生、10
熟食品未分
开且食品存
放没有分类
分架减 3分
有一项不清
洁减 1 分。
无
消毒作业减 2
分。
不按食品 18
安全工作规定执行
减 2
分
发现一次 / 一
6
项减 1分
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
1. 地面保持清洁
2. 所有食物必须上架，禁止随意摆放
库3. 夏季须保持通风换气，库房无异有一次 / 一项味，保持蔬菜新鲜不清洁减 1 8
房
分
4. 冰箱责任落实到的人，标志、温控
清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，
冰箱结霜适中，摆放整齐
日 1. 严禁非食堂人员随意进入厨房及
常食品库房
管
2. 合理的使用水电，做到人走灯灭，
发现一次扣 2 理8
开水机及时断电，杜绝长流水现象分
(8
分） 3. 制作食品严禁原材料浪费
附件 2：
食堂满意度调查表
饭菜质量 35 分服务质量35分卫生状况30分
满意基本
不满意满意
基本
不满意满意
基本
不满意满意满意满意
35－30 30－20 20 分以35－30 30－20 20 分以30－25 25－20 20 分以
下下下得分得分得分
附件 3：
绩效考核分值表
基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1800 500 <60 0 1800
1800 500 60 100 1900
1800 500 61 110 1910 1800 500 62 120 1920 1800 500 63 130 **** **** 500 64 140 1940 1800 500 65 150 **** **** 500 66 160 1960 1800 500 67 170 1970 1800 500 68 180 **** **** 500 69 190 1990 1800 500 70 200 2000 1800 500 71 210 2010 1800 500 72 220 2020 1800 500 73 230 2030 1800 500 74 240 2040 1800 500 75 250 2050 1800 500 76 260 2060 1800 500 77 270 2070 1800 500 78 280 2080 1800 500 79 290 2090 1800 500 80 300 2100 1800 500 81 310 2110 1800 500 82 320 2120 1800 500 83 330 2130 1800 500 84 340 2140 1800 500 85 350 2150 1800 500 86 360 2160 1800 500 87 370 2170 1800 500 88 380 2180 1800 500 89 390 2190 1800 500 90 400 2200 1800 500 91 410 2210 1800 500 92 420 2220 1800 500 93 430 2230 1800 500 94 440 2240 1800 500 95 450 2250 1800 500 96 460 2260 1800 500 97 470 2270 1800 500 98 480 2280 1800 500 99 490 2290 1800 500 100 500 2300。