能量消耗
活动
2.736 3.192 3.628 3.690 11.234 28.602 8.841 7.012
看报 上下楼 洗衣服
洗手 上下坡 乘坐汽车 拖地板 室内上课
碳水化合物脂肪能量
能量消耗
3.481 18.518 26.967 5.777 26.966 4.820 11.698 3.770
食物特殊动力作用
体能量总消耗，导致临床的明显体重丢失。
成人分级：
➢ 正常：
BMI = 18.5~23.9；
➢ 轻度营养缺乏：BMI = 16~16.99；
➢ 重度营养缺乏：BMI〈 16。
碳水化合物脂肪能量
食物特殊动力作用（specific dynamic action）现 称食物热效应（thermic effect of food TEF）是 指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损失。 主要原因是：由于机体对食物中营养素进行消化、 吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引 起体温升高并散发热量。
碳水化合物脂肪能量
基础代谢率（BMR）：在上述条件下测定的代谢 率称为基础代谢率。
它是指：单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。
碳水化合物脂肪能量
基础代谢可根据身高体重计算体表面积，再用体表面积和基 础代谢率计算基础代谢的热能消耗。
基础代谢（kJ）= 体表面积（m2）×基础代谢率（ kJ/m2·h） ×24（h）
体表面积（m2）＝0.00659＊身高（cm）＋0.0126＊体重 （kg）－0.1603
人体对能量的需要与消 耗是一致的。成人的能 量消耗主要包括 基础代谢 体力活动 食物热效应 生长发育
碳水化合物脂肪能量
基础代谢（basal metabolism）：维持生命的最 低热能消耗。具体说是：机体在清醒、静卧、空 腹（12～14小时）、放松状态下，室温保持在 26～30℃时维持生命基本活动。如呼吸、心跳、 肝肾等功能所需的能量。
中 25%时间坐或站立
学生日常活动、机动车驾驶、电工
75%时间特殊职业活动 安装、车床操作、金工切割等
重 40%时间坐或站立
非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、
60%时间特殊职业活动 体育运动、装卸、采矿等
碳水化合物脂肪能量
某些日常生活活动能量消耗 KJ/（m2·h）
活动
睡眠 午睡 坐位休息 站立休息 走路 跑步 整理床铺 穿脱衣服
各种营养素的热效应
➢ 各种营养素中：⑴蛋白质的这种热效应最强，相 当于其自身产能的30%；
➢ ⑵糖类则少得多，仅占其所产能量的5%～6%； ➢ ⑶脂肪更少，占4%～5%。 ➢ ⑷普通混合膳食的热效应约为基础代谢所需能量
的10%。
碳水化合物脂肪能量
热能供给
➢人体能量代谢的最佳状态：
消耗 == 摄入
能量是人类赖以生存的基础， 每天都需要以维持生命、生长、发 育、繁养后代及从事各种活动。能 量有多种形式，并有不同的表示方 式。 cal或kcal表示。
碳水化合物脂肪能量
⒈概念
1cal或kcal:相当于1g或 1kg水从15℃升高到16℃， 即温度升高1℃所需的热量。
国际上通用焦耳（J）。
1J能量是指：1牛顿的力把 1kg物体移动1m的距离所需 要的能量。
3. 环境条件 炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张－基础代谢 水平升高；禁食、饥饿、少食－降低。
4. 尼古丁、咖啡因－升高基础代谢水平。
碳水化合物脂肪能量
体力活动(PAL)
各种体力活动所消耗的热能占人体总 热能消耗的15～30％。与下述因素有关： ✓ 肌肉越发达，活动时耗热愈多。 ✓ 体重越重者同样活动量所耗热能愈多。 ✓ 活动时间越长，强度愈大，耗能愈多。
1000J=1KJ，1000KJ=1MJ。 kJ和kcal的换算关
1kcal = 4.184kJ; 1kJ = 0.239kcal， 可以粗略换算时乘以4或除 以4。
碳水化合物脂肪能量
能量来源
1能g碳量水来化源物能4.营0k养ca素l(16.7kJ)
1✓g蛋脂肪白→质9.0kcal(36.7kJ) 1✓g脂蛋白类质→4.0kcal(16.7kJ) 1✓g碳乙醇水→化7合.0k物ca。l(29.3kJ)
人的营养过剩分为若干水平。 [BMI = 体重（kg）/身高2（m）]
➢ 超重： BMI = 24~29.9； ➢ Ⅰ度肥胖：BMI = 30~34.9； ➢ Ⅱ度肥胖：BMI = 35~39.9； ➢ Ⅲ度肥胖：BMI〉 40.0。
碳水化合物脂肪能量
营养缺乏（undernutrition）
在一段较长的时间内，能量摄入小于机
✓ 热能供给不足，可使体力下降， 对环境的适应力下降，抗病力下 降，工作效率低下，女性性成熟 延迟，易出生低体重儿，年老者 可增加营养不良的危险。
✓ 热能过剩，易导致肥胖、高血压、 糖尿病等慢性非传染性疾病。
碳水化合物脂肪能量
营养过剩（overnutrition）
➢ 能量摄入超过能量消耗，导致体内过剩脂肪堆积。 ➢ 利用体质指数（body mass index BMI）可将成
1. 体格的影响 体表面积大者散热多，故同等体重者瘦高 体型基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织耗热占基础代谢 的70～80％，瘦体质量大，肌肉发达者基础代谢水平高， 故男性高于女性5～10％。
2. 不同年龄、生理、病理状况 儿童孕妇较高，成人随年龄 增长基础代谢水平不断下降，体育锻炼可使其下降缓慢。 生病发热时基础代谢亦有改变。
我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h）
年龄（岁） 11～15 16～17 18～19 20～30 31～40 41～50
男
195.4 193.6 166.1 158.6 157.7 154.0
女
172.4 181.6 154.0 146.4 146.9 142.3
碳水化合物脂肪能量
影响基础代谢的因素
劳动强度越大，持续时间越长，工作 越不熟练，其所需能量越多。我国成年人 活动水平的分级及日常活动所需要的能量 如表所示。
碳水化合物脂肪能量
建议我国成年人活动水平分级
活动 水平
轻
职业工作 与时间分配
75%时间坐或站立 25%时间站着活动
工作内容 举例
办公室工作、修理电器钟表、售货 员、酒店服务员、化学实验操作、 讲课等