雅安拓海·第一江岸工程
食堂卫生管理方案
重庆中科建设（集团）有限公司
2010年4月20日
一、编制目的
为工人创造一个安全卫生的就餐环境，确保工人的生命安全。

项目部加强了对食堂卫生的管理，根据有关施工现场相关实际情况和相关法律、法规，特编制食堂卫生管理方案。

二、编制依据
1、公司相关《食堂卫生管理规定》
2、国家相关法律法规
三、职责
1、食堂由项目部后勤部门统一安排、指导。

2、具体责任落实专人负责食堂的食品卫生安全。

四、管理措施
1、食堂设专人负责，卫生分工明确，并达到有关食品卫生的法律、
法规规定的标准，并办理《卫生许可证》，炊事员要穿戴白色工作服、帽，持《健康证》上岗，闲杂人员禁止入内。

2、同时食堂内应按功能分隔，如灶前、灶后、仓储间等特别是生熟
食间必须分开并有纱网、纱罩。

操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土。

3、食堂内要夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备；达到无蝇、
无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

并培养有灭鼠器具和消毒设备。

4、食堂一切物品不准随意堆放必须建立专门仓库，所有物品分类堆
放，不得混装在一起。

如使用液化气必须建立专门的库房堆放不
得将液化气瓶房子操作间内，并配备灭火器材。

5、食堂餐厅要干净卫生，要配备茶水桶、碗柜、吃饭桌椅、灭绳灯、
洗碗池、泔水桶、生活垃圾桶等，并要有责任人和管理制度，泔水桶和生活垃圾箱要加盖密封，并定时清理。

检查过程中若发现有发霉、发臭、发馊的食品，必须严惩。

6、炊管人员注意做好个人卫生，按时进行体检，不合格人员严禁上
岗作业，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后、操作前要洗手，卖饭时要用夹子，做到货款分开。

7、各种炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等，
严格升熟分开，冲洗干净，达到木见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

8、严格实行食品验收、验售制度，注意食品采购、运输、保管中的
卫生和容器的卫生清洁，防止污染。

一切销售的食品必须做到无毒、无疾病细菌、无寄生虫、无腐烂霉变、清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐烂变质的食品。

9、蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫，严禁出售直接入口
的食物，剩余菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。

10、职工食堂应有良好的通风和洁卫措施，保持卫生整洁，采用天然
气或电作为热源，灶台上方必须加设大型换气扇，凡是有空洞的地方均要用纱网防护，食堂门底部要加设20cm 高砖砌挡水线，地面硬化，镶贴面砖，墙面必须满贴瓷砖或者刷防水涂料，案板台也应全部贴瓷砖。