(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
(C) 混甘油酯
油脂的熔点与结构的关系
（液态）
（固态）
油脂的熔点与结构的关系
油：烃基中含有较多的不饱和键 脂肪：烃基主要为饱和烃基
油的化学性质
（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液， 振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象
（二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸 钾溶液，振荡，观察现象
混 上层
合 盐析
液 下层
Байду номын сангаас
NaCl
蒸馏
甘油、 食盐水
甘 油
结晶
人体中，油脂主要 在小肠水解吸收
摄入 脂肪酶 脂肪 水解
ＣＯ２ 水 能量
氧化 分解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
爱斯基摩人食用的某油脂340克， 在人体内完全水解得到的甘油为92克。 又知该油脂680克进行催化加氢，需要 60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为 单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂 肪酸每个分子含有几个碳碳双键？
专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂
油脂
1克油脂在完全氧化时释放 的能量大约为39.9kJ，是 等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
美食
居住在北极圈内的爱斯基摩人 的膳食虽然以鱼和肉为主，油 脂摄入量很高，但冠心病、高 血脂等疾病的发生率和死亡率 都远低于其他地区的人群
（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异 构体的结构简式：________________.
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1．城市发展论坛的与会专家普遍认为 ：我国 城镇化 研究主 要集中 在预测 城镇化 速度和 趋势上 ，而对 城镇化 过程中 公共政 策的负 面影响 则明显 被忽视 。
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2． 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危 险。听 老人们 说，这 个高台 从来就 没行人 能上去 过，上 去的人 从来就 没有能 活着回 来的。
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3．安南提交的报告如果能够得以通过 ，日本 就有希 望获得 常任理 事国席 位。对 此，曾 经深受 日本军 国主义 之害的 中、韩 等邻国 存有很 深的疑 虑。
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4．娄机为人正直。关心国事。做皇太 子老师 时，向 皇太子 陈说正 直道理 ，并上 密奏章 陈述 将帅专权，对军纪的管理松懈，不 训练检 阅军队 。
▪酯与油脂的区别
油脂
含氧酸 高级脂肪酸
醇 甘油
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
▪油脂对人体健康的积极作用
提供人体必需不 饱和高级脂肪酸
储备热能 保温御寒
提供热能
溶解脂溶性维生素
油脂
增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
▪油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
油脂
碳、氢、氧元素
高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
工业原料 人体营养素
物质 组成 结构 性质 用途
下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （C）
A. 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B. 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都
是单甘油酯 C. 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪
色 D. 若某天然油脂皂化反应后共生成四
现象
碘的淀粉溶液褪色 酸性高锰酸钾溶液褪色
结论 油中含有较多不饱和键，可以发生 加成反应，氧化反应
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
制皂过程
压滤 干燥
填充剂
高级脂
肥
肪酸钠
皂
搅拌
皂化锅
加热
NaOH溶液
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5．娄机为人诚恳，做事严谨。对是非 曲直， 他当面 判断， 事后从 不再说 ；赞人 全面， 不遗漏
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6．多样性意味着差异，我国的民族多 样性决 定了以 民族为 载体的 文化的 多样性 ，这种 文化的 多样性 也意味 着各民 族文化 的差异 。
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7．从自然生态的角度来看，生态平衡 的维护 就是要 维护其 生物物 种的多 样性， 所以维 护社会 和谐的 基础也 就是文 化的多 样性。
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8．作为最深层次的认同，文化的认同 在维护 民族团 结和和 睦之中 具有最 根本的 作用， 因此就 要建设 好各民 族共同 的精神 家园， 培养中 华民族 的共同 体意识 。
感谢观看，欢迎指导！
合理摄取油脂 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂
常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数）
调查你的家人摄入油脂的情况，是 否适量，是否选择了不饱和程度较高的 油脂，如果不合理，请向他们提出合理 化建议。
学好化学 健康生活
现在你知道了吗?
爱斯基摩人的膳食虽然以鱼 和肉为主，油脂摄入量很高，但 冠心病、高血脂的发生率和死亡 率都远低于其他地区的人群
他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它 们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低 血黏度等作用
学好化学 健康生活 谢谢大家
摄取适量的油脂 每天20g—30g
几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）
摄取适量的油脂 25000克水果 6500克大枣 2500克米面
每天20g—30g
75克猪肉 200克牛肉 250克鸡蛋
种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种
例：某天然油脂的化学式为C57H106O6， 1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不 饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经 测定B的相对分子质量为280，原子个数比为 C:H:O=9:16:1。
（1）写出B的分子式：__C_1_8H_3_2_O_2______。 （2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_硬_脂__酸__（_或__十_八__酸__）_。